（來(lái)源：中國(guó)經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)）

轉(zhuǎn)自：中國(guó)經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)

張守營(yíng)

北方臘月的風(fēng)一吹，炒貨攤的香味就飄起來(lái)了。你本來(lái)只是路過(guò)，結(jié)果被那股焦甜味兒勾過(guò)去，隨手裝了一小袋巴西松子，往秤上一放——好家伙，三位數(shù)。手伸出去收不回來(lái)，只能硬著頭皮掃碼付款。這個(gè)春節(jié)，你又遇到了“年貨刺客”。

可仔細(xì)想想，這“刺客”還真不是憑空冒出來(lái)的。三十年前，街角炒貨攤上的瓜子花生，是用麻袋裝著賣(mài)的，好壞全憑師傅手感，吃到苦籽只能自認(rèn)倒霉。那時(shí)候炒貨就是炒貨，便宜、管飽、解悶?，F(xiàn)在倒好，炒貨搬進(jìn)了商場(chǎng)，裝進(jìn)了禮盒，價(jià)格直奔著牛羊肉去了。一斤巴旦木七八十塊，一罐開(kāi)心果上百塊，算下來(lái)確實(shí)比肉還金貴。

但怪就怪在，這么貴的炒貨，買(mǎi)的人還不少。過(guò)年回家，茶幾上要是沒(méi)擺幾樣精品堅(jiān)果，總覺(jué)得差點(diǎn)意思。這背后到底發(fā)生了什么？炒貨是怎么一步步變成“刺客”的？

其實(shí)說(shuō)到底，是炒貨把自己重新做了一遍。

以前的炒貨靠手感，現(xiàn)在的炒貨靠標(biāo)準(zhǔn)。壞果率從過(guò)去的碰運(yùn)氣，降到了現(xiàn)在的幾乎為零。你花高價(jià)買(mǎi)的那袋巴旦木，每一顆都飽滿、酥脆、沒(méi)有苦味。這叫確定性——你知道這錢(qián)花下去，不會(huì)踩雷。再加上低溫烘焙替代了高溫翻炒，雖然費(fèi)時(shí)費(fèi)電，但保留了堅(jiān)果的油脂香和營(yíng)養(yǎng)，正好踩中了大家“吃得健康”的心理。更別說(shuō)那些剝好殼的核桃仁、山核桃仁了，一斤原果出不了半斤仁，人工成本擺在那兒，年輕人又愿意為“不臟手”買(mǎi)單，價(jià)格自然就上去了。

口味也在變。咸蛋黃味兒的腰果、生椰味兒的巴旦木、奶棗裹著堅(jiān)果——炒貨快被玩成甜品了。這些新奇玩意兒吸引年輕人嘗鮮，也為商家拉開(kāi)了利潤(rùn)空間。包裝就更不用說(shuō)了，過(guò)去是手套塑料袋伸手抓一把，現(xiàn)在是射燈照著、格子柜擺著、禮盒裝著，拎著去串門(mén)，面上有光。

還有產(chǎn)地。臨安的山核桃、東北的紅松子、巴西的進(jìn)口松子——這些標(biāo)簽往上一貼，價(jià)格立馬不一樣。產(chǎn)地本身就代表著品質(zhì)，消費(fèi)者愿意為“稀缺”和“地域自豪感”多掏錢(qián)。

所以你看，炒貨漲價(jià)不是無(wú)緣無(wú)故的。它解決了過(guò)去的問(wèn)題，滿足了現(xiàn)在的需求，還搭上了春節(jié)送禮的場(chǎng)景。從農(nóng)產(chǎn)品變成了品牌消費(fèi)品，價(jià)格自然跟著變。

這就引出一個(gè)有意思的話題：炒貨能走通的路，其他農(nóng)產(chǎn)品能不能也走走？

這些年回老家，常聽(tīng)鄉(xiāng)親們抱怨：東西是好東西，就是賣(mài)不上價(jià)。種了一輩子地，到頭來(lái)還是看天吃飯、看販子臉色。辛辛苦苦種出來(lái)的草莓，販子來(lái)收，一斤兩三塊；到了城里超市，貼上牌子，一斤十幾塊。中間那十塊去哪兒了？被包裝、品牌、渠道吃掉了。

農(nóng)產(chǎn)品要想賣(mài)出好價(jià)錢(qián)，光靠埋頭種地不行，靠啥？

首先是品質(zhì)得穩(wěn)定。不能這一箱甜、下一箱酸，這一批大、下一批小。消費(fèi)者愿意為“確定性”買(mǎi)單，那就得先把“不確定”干掉。這就涉及品種選育、種植標(biāo)準(zhǔn)、分揀分級(jí)——這些事兒，一家一戶干不了，得有人牽頭。

其次是得有點(diǎn)特色。炒貨能玩出咸蛋黃味、生椰味，農(nóng)產(chǎn)品能不能也琢磨琢磨？不是說(shuō)要搞什么稀奇古怪的東西，而是找到自己的差異化。同樣是獼猴桃，你是紅心的，我是黃心的；同樣是蘋(píng)果，你是脆甜的，我是面甜的。找到那個(gè)不一樣的點(diǎn)，才有可能被記住。

再有就是故事得會(huì)講。褚橙為什么賣(mài)得好？不光是橙子本身好，更因?yàn)楸澈笥旭視r(shí)健的故事。消費(fèi)者買(mǎi)的不僅是橙子，還是一個(gè)勵(lì)志的符號(hào)。不是說(shuō)每個(gè)農(nóng)產(chǎn)品都得有個(gè)大IP，但產(chǎn)地、風(fēng)土、手藝、傳承——這些本身就是故事。怎么把這些故事講出來(lái)、傳出去，是個(gè)技術(shù)活。

在幫農(nóng)產(chǎn)品賣(mài)上好價(jià)錢(qián)這件事上，政府的角色其實(shí)挺微妙的。直接下場(chǎng)幫農(nóng)民賣(mài)貨，容易搞成一陣風(fēng)；撒錢(qián)補(bǔ)貼，又解決不了根本問(wèn)題。那有為政府到底該怎么“有為”？

筆者認(rèn)為可以從幾個(gè)方面入手。一個(gè)是搭平臺(tái)、建標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)產(chǎn)品要進(jìn)商超、上網(wǎng)店，第一關(guān)就是標(biāo)準(zhǔn)。多大的個(gè)頭算一級(jí)品，多高的糖度算優(yōu)等果，這些標(biāo)準(zhǔn)得有人牽頭定。定了標(biāo)準(zhǔn)，還得有人檢驗(yàn)、有人認(rèn)證。這些事兒?jiǎn)蝹€(gè)農(nóng)戶做不了，市場(chǎng)又不愿意做，政府就得頂上。

另一個(gè)是幫著護(hù)牌子。很多地方都有特色農(nóng)產(chǎn)品，但往往是墻內(nèi)開(kāi)花墻外香。本地人知道這東西好，外地人不知道；或者外地人知道了，開(kāi)始有人冒牌。地理標(biāo)志、區(qū)域公用品牌這些，得有人去注冊(cè)、去推廣、去打假。不然好東西出了名，最后肥了別人的地。

再一個(gè)是補(bǔ)短板。冷鏈物流、電商培訓(xùn)、品種改良——這些基礎(chǔ)性的投入，回報(bào)周期長(zhǎng)、見(jiàn)效慢，社會(huì)資本不愿意進(jìn)，政府就得先投。等路修通了、人教會(huì)了、品種改良了，市場(chǎng)自然就跟上了。

還有一個(gè)容易被忽略的，是幫農(nóng)民對(duì)接市場(chǎng)。不是說(shuō)政府去拉訂單，而是讓農(nóng)民有機(jī)會(huì)接觸到真正的市場(chǎng)。組織參加展銷(xiāo)會(huì)、對(duì)接電商平臺(tái)、邀請(qǐng)采購(gòu)商來(lái)看——多創(chuàng)造這些機(jī)會(huì)，讓農(nóng)民自己學(xué)著跟市場(chǎng)打交道。見(jiàn)過(guò)世面、摸過(guò)門(mén)道，慢慢就知道該怎么干了。

說(shuō)到底，農(nóng)產(chǎn)品賣(mài)出好價(jià)錢(qián)，最終還得靠市場(chǎng)。政府能做的，是鋪路搭橋、清障護(hù)航，讓好東西有機(jī)會(huì)被看見(jiàn)，讓會(huì)干的人有舞臺(tái)。

炒貨的進(jìn)化路線圖，其實(shí)給農(nóng)產(chǎn)品指了一條路：從原料到商品，從散裝到品牌，從靠天吃飯到靠本事吃飯。這條路不容易走，需要時(shí)間，需要耐心，更需要各方的智慧。

但方向是明確的。只要能踏踏實(shí)實(shí)把品質(zhì)做穩(wěn)、把特色做足、把故事講好，總有一天，老家的好東西也能堂堂正正地走進(jìn)商超、擺上貨架、端上城里人的茶幾。到那時(shí)候，鄉(xiāng)親們就不用再為賣(mài)不上價(jià)發(fā)愁了。

畢竟，真正的好東西，值得一個(gè)好價(jià)錢(qián)。而讓好東西賣(mài)出好價(jià)錢(qián)，本身就是對(duì)勞動(dòng)最大的尊重。