過年的飯桌上總是豐盛得過了頭。

除夕到初七，冷盤熱炒、湯羹點心，每天都可以擺滿一桌，歡慶之后，最后剩下一半。媽媽熟練地把剩菜摞進(jìn)冰箱，爸爸說“熱一熱還能吃”，而你隱約想起網(wǎng)上說的“隔夜菜致癌”“冰箱不是保險箱”……

圖源：抖音用戶香蕉貓日記

剩菜到底能不能留？怎么儲存才不影響健康？我們可以這樣告訴爸媽。

這些菜必須“光盤”，絕不隔夜

涼拌菜、沙拉：由于制作時大部分食材未經(jīng)過加熱，即便冰箱儲存取出后往往也不會二次加熱，且制作過程中有帶入細(xì)菌的可能，室溫放置后菌落總數(shù)迅速攀升，所以要當(dāng)餐吃完，絕不隔夜。

海鮮（魚、蝦、蟹、貝類）：蛋白質(zhì)降解快，常溫下易產(chǎn)生組胺，加熱無法完全去除，所以盡量吃完，剩了也別超過24小時。

銀耳、木耳、菌湯：木耳、銀耳泡發(fā)或燉煮后常溫存放，有滋生椰毒假單胞菌產(chǎn)生米酵菌酸的風(fēng)險，毒性較大致死率較高，這類食材或菜肴最好當(dāng)餐吃完。

能留的菜怎么儲存才不出錯？

剩菜不是“塞進(jìn)冰箱就行”，儲存方式直接影響第二天還能不能吃。

1.趁熱放，別等涼透

很多人習(xí)慣把剩菜放在桌上“晾涼”，一晾就是一兩個小時，這是細(xì)菌繁殖的黃金時間。正確做法是盡可能快地將菜品分裝、密封、放進(jìn)冰箱，不用等完全涼透，現(xiàn)代冰箱的制冷能力足以應(yīng)對。

2.用保鮮膜還是保鮮盒？

優(yōu)先用保鮮盒，密封性好，受冷均勻，防串味。

保鮮膜要貼緊碗口，密封嚴(yán)實，避免冷凝水滴入飯菜，造成二次污染。

3.冰箱不是雜物柜，熟食、生食請分區(qū)

熟食、剩菜可以放冷藏室上層，生肉和海鮮可以放下層，避免血水滴漏污染。最好是貼上標(biāo)簽寫上日期，家人一看便知剩菜是哪天的。

復(fù)熱必須“熱透”，微波爐有死角

我們?nèi)粘Ｉ钪?，微波爐是剩菜回溫的主力軍，但也是翻車高發(fā)區(qū)，經(jīng)常會存在表面燙手、中間冰涼的情況，增加食源性疾病發(fā)生的風(fēng)險。

在加熱飯菜時，我們要注意：

1.湯汁必須沸騰

無論是蒸、煮、炒還是用微波爐，湯汁必須燒到翻滾，肉菜中心溫度達(dá)到70℃以上（筷子能輕松戳透）。

2.微波爐熱菜“攪一下”

微波加熱易受熱點不均。中途取出攪拌一次，或分小份加熱，徹底消除冷心。

3.只熱一次

吃多少熱多少，未吃完的剩菜不建議再次放回冰箱。反復(fù)加熱—冷卻—加熱，是細(xì)菌的“免費培養(yǎng)箱”。

家有這三類人群，最好不留剩菜

如果你家有以下成員，建議當(dāng)天飯菜當(dāng)天清，盡量不產(chǎn)生剩菜：

1.孕婦：李斯特菌感染可能會導(dǎo)致胎兒宮內(nèi)感染、流產(chǎn)、早產(chǎn)，孕婦感染風(fēng)險是常人的10倍以上。

2.幼兒、老人：免疫力相對較弱，少量致病菌即可引發(fā)嚴(yán)重腹瀉。

3.化療患者、器官移植者：在治療期間處于免疫抑制狀態(tài)，食源性疾病發(fā)生風(fēng)險極高。

對他們來說，“不?！笔亲詈玫谋Ｗo(hù)。

小時候，爸媽的關(guān)愛是總把最好的菜留給我們，自己吃剩下的?，F(xiàn)在，我們勸他們?yōu)榱私】?，別吃剩菜，這也是關(guān)愛的回饋。

適量購買食材，按需備餐，避免過量烹飪，保證飯桌上頓頓新鮮，這才是真正的“年年有余”。

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值班丨胡 敏

統(tǒng)籌丨安 偉

編輯丨劉廣輝

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本文來源 河南疾控