近期，有關(guān)癌癥風(fēng)險(xiǎn)的討論再次被推上風(fēng)口浪尖，尤其是在飲食方面，很多人第一反應(yīng)就是“咸菜、腌制食品太危險(xiǎn)了吧”。然而，在筆者看來(lái)，真正高危的食品并不總是那些顯眼的咸味或腌制食品，而是大家每天可能都在吃的普通食物。

最新的流行病學(xué)調(diào)查顯示，癌癥的潛在“源頭”與日常飲食習(xí)慣關(guān)系非常緊密，尤其是一些高溫加工和頻繁攝入的食物，對(duì)人體健康潛移默化地產(chǎn)生影響。

首先，高溫油炸食品長(zhǎng)期攝入，是最容易被忽略的風(fēng)險(xiǎn)因素。很多人覺(jué)得偶爾吃個(gè)炸雞、炸薯?xiàng)l沒(méi)什么，但研究發(fā)現(xiàn)，油炸食品在高溫下容易產(chǎn)生丙烯酰胺和多環(huán)芳香烴等致癌物質(zhì)。數(shù)據(jù)顯示，長(zhǎng)期每天攝入高溫油炸食品的人群，胃癌、腸癌的發(fā)生率比不吃的人高出約1.8倍。

尤其是在快餐文化盛行的今天，很多年輕人和上班族每天都在攝入這種高熱量、高致癌風(fēng)險(xiǎn)的食物，而這些危害往往在幾十年后才顯現(xiàn)。在這種情況下，控制油炸食品的攝入量，比盲目擔(dān)心咸菜的危害更現(xiàn)實(shí)。

其次，過(guò)度加工的肉制品也是癌癥風(fēng)險(xiǎn)的重要來(lái)源。不少人可能覺(jué)得火腿腸、香腸、培根只是一種偶爾的零食，但根據(jù)世界衛(wèi)生組織的數(shù)據(jù)，這類加工業(yè)肉制品中含有較高的亞硝酸鹽和防腐劑，長(zhǎng)期攝入會(huì)增加結(jié)直腸癌的發(fā)生概率。

研究顯示，每天攝入超過(guò)50克加工肉制品的人群，結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)比普通人高約18%-20%。尤其是家里喜歡做臘肉、腌肉的人群，如果攝入頻率過(guò)高，也可能增加腸道癌變的潛在風(fēng)險(xiǎn)。因此，在筆者看來(lái)，合理搭配新鮮食材和少量加工肉制品，是降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的重要策略。

再者，甜飲料和高糖食品對(duì)癌癥的潛在影響也不容忽視。近期的一些臨床觀察發(fā)現(xiàn)，高糖飲食與胰腺癌、乳腺癌的發(fā)病存在一定關(guān)聯(lián)。

長(zhǎng)期攝入高糖食品，會(huì)導(dǎo)致胰島素水平升高和慢性低度炎癥反應(yīng)，這些都是促進(jìn)腫瘤細(xì)胞增殖的潛在因素。

研究數(shù)據(jù)顯示，每天飲用一罐含糖飲料的人群，患胰腺癌的風(fēng)險(xiǎn)比不喝的人高出約15%-18%。換句話說(shuō)，看似無(wú)害的甜食，如果長(zhǎng)期攝入，其潛在危害比短期食用腌制食品更容易累積。

與此同時(shí)，飲食中的鹽分?jǐn)z入雖然受到廣泛關(guān)注，但它并不是所有癌癥的主要來(lái)源。例如，咸菜雖然含鹽量高，但現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，除非大量長(zhǎng)期食用，否則其致癌風(fēng)險(xiǎn)低于長(zhǎng)期高溫油炸、加工肉類以及高糖食品。

特別是對(duì)于普通家庭日常飲食來(lái)說(shuō)，大家天天吃的快餐、炸食品和高糖零食，才是真正需要警惕的潛在危險(xiǎn)源。換句話說(shuō)，咸菜被大家擔(dān)心多年，但實(shí)際統(tǒng)計(jì)中，它在癌癥發(fā)生率上并沒(méi)有排名第一，倒是日常常見(jiàn)的油炸食品和加工食品更值得關(guān)注。

此外，飲食方式和食材搭配也會(huì)影響癌癥風(fēng)險(xiǎn)。例如，長(zhǎng)期只吃精制糧食、缺乏蔬菜水果攝入，會(huì)降低膳食纖維和抗氧化物質(zhì)的攝入，從而增加腸道和消化系統(tǒng)腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)。研究顯示，每天攝入不足400克蔬菜水果的人群，胃腸道腫瘤的發(fā)生率比正常攝入者高出約25%。

與此同時(shí)，如果再配合高鹽、高油、高糖的食物攝入，風(fēng)險(xiǎn)會(huì)進(jìn)一步疊加。因此，合理膳食搭配、增加天然蔬果和粗糧攝入，是降低癌癥發(fā)生的關(guān)鍵。

總而言之，現(xiàn)代飲食習(xí)慣中，癌癥的“源頭”往往隱藏在大家每天都可能吃的油炸食品、加工肉類和高糖零食里。雖然咸菜、腌制食品也有一定風(fēng)險(xiǎn)，但從整體數(shù)據(jù)來(lái)看，它們并非最危險(xiǎn)的因素。在筆者看來(lái)，日常飲食習(xí)慣的長(zhǎng)期積累，比短期關(guān)注某一種食品的危害更關(guān)鍵。

為了健康，大家應(yīng)減少高溫油炸、加工肉類和高糖食品攝入，多吃新鮮蔬果和粗糧，并且注意合理烹飪方法?？偟膩?lái)說(shuō)，健康飲食不僅僅是避免某一類食物，而是要有整體的飲食規(guī)劃和長(zhǎng)期的生活習(xí)慣管理，這樣才能真正降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

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參考資料：

趙蘭美.中醫(yī)藥治療晚期大腸癌的臨床效果研究,中國(guó)醫(yī)藥 ,2024-06-11