除夕，是團(tuán)圓相聚的美好時(shí)刻，也是一年中最具儀式感的日子。不管有錢沒錢，年夜飯的餐桌上，這8道吉祥菜必不可少，它們不僅寓意著新的一年日子越過越旺，還飽含著對家人深深的祝福。下面就為你詳細(xì)介紹這8道吉祥菜的做法。

一、干煸四季豆

【食材】

四季豆、蒜片、干辣椒、生抽、蠔油、老抽、糖、鹽、淀粉

【做法】

1.四季豆切絲，蒜切片，干辣椒切段備用

2.熱油爆香蒜片，下四季豆小火煸炒至變軟

3.淋入調(diào)好的醬汁，讓四季豆充分吸收味道

4.放入干辣椒段，大火快速翻炒收汁

二、韓式肥牛年糕煲

需要準(zhǔn)備：

肥牛卷、年糕條、娃娃菜、金針菇、魚丸、韓式辣醬、生抽、蒜末、鹽、糖、蔥花

食材：

1、娃娃菜洗凈撕開，金針菇去根。砂鍋底鋪上娃娃菜、金針菇。

2、再擺上年糕條和你喜歡的魚丸。

3、最上面鋪上肥牛卷，中間挖一大勺韓式辣醬。

4、加入清水，差不多沒過食材。再加點(diǎn)生抽、蒜末、鹽和糖調(diào)味。

5、蓋上蓋子，中小火煮10-15分鐘，看到肥牛變色、年糕變軟就行。

6、撒上蔥花，開動！

三、香辣海帶絲

【食材】

海帶絲、大蒜、小米辣、老干媽、辣椒面、蔥花、生抽、香醋、白糖、白醋

【做法】

1.海帶絲加白醋煮熟撈出，過涼水保持爽脆

2. 蒜末、小米辣、老干媽、辣椒面、蔥花用熱油激發(fā)香味

3.加入生抽、香醋、白糖調(diào)成香辣醬汁

4.將醬汁與海帶絲充分拌勻，入味即可食用

四、花開富貴蝦

【食材】

大蒜、紅辣椒、大蝦、粉絲、生抽、蠔油、白糖、食用油、蔥花

【做法】

1. 蒜末、紅辣椒切碎，鍋中放稍多的油，炒香蒜末和辣椒碎。

2. 加2勺生抽、1圈蠔油、半勺白糖調(diào)味，翻炒均勻后關(guān)火，制成蒜蓉醬備用。

3. 大蝦開背去蝦線，用刀拍扁；粉絲用溫水浸軟后剪短。

4. 取1勺蒜蓉醬與粉絲拌勻，鋪在盤子里打底。

5. 把處理好的大蝦擺在粉絲上，在蝦肉上再放一些蒜蓉醬。

6. 水開后上鍋蒸8分鐘。

7. 出鍋撒上蔥花，淋少許熱油即可。

五、薺菜豆腐羹

準(zhǔn)備：新鮮薺菜一小把、嫩豆腐半盒、雞蛋1個(gè)、火腿或者瘦肉末一點(diǎn)點(diǎn)（不放也行）。

做法簡單：

1. 薺菜洗凈，開水里焯10秒撈出，擠干水切碎。嫩豆腐切成小丁。

2. 鍋里放少許油，爆香姜末，如果想加肉末就先炒散。然后加適量清水或高湯燒開。

3. 輕輕放入豆腐丁，煮個(gè)兩三分鐘。

4. 用水淀粉勾個(gè)薄薄的芡，讓湯汁稍微濃稠一點(diǎn)。

5. 轉(zhuǎn)成小火，淋入打散的雞蛋液，形成漂亮的蛋花。

6. 最后撒入薺菜碎，加鹽、一點(diǎn)白胡椒粉調(diào)味，滴幾滴香油，就可以出鍋了。

六、糖醋豆腐

準(zhǔn)備食材：嫩豆腐1塊、玉米淀粉適量、萬能糖醋汁、蔥花少許

詳細(xì)做法：

1. 嫩豆腐切成大小均勻的方塊，盡量輕一點(diǎn)，避免弄碎。

2. 把豆腐塊表面均勻裹上一層干淀粉，四周都要裹到，這樣煎的時(shí)候不容易碎，還能吸汁。

3. 平底鍋多放一點(diǎn)油，油熱后放入豆腐，中小火慢煎，煎到一面定型金黃再翻面，煎到兩面金黃后盛出。

4. 鍋里不用洗，直接倒入糖醋汁，小火熬到濃稠冒泡。

5. 把煎好的豆腐輕輕放進(jìn)去，用鏟子輕輕推動，讓豆腐慢慢吸滿醬汁，不要用力翻炒，防止碎掉。

6. 出鍋前撒上一把蔥花，軟嫩入味，老人小孩都能放心吃。

七、清炒蝦仁（金玉滿堂）

所需食材：鮮蝦仁300克、雞蛋1個(gè)、青豆或豌豆50克、胡蘿卜丁30克、姜末半勺、料酒1勺、白胡椒粉少許、鹽適量、淀粉1勺、食用油適量。

步驟：

1. 鮮蝦仁洗凈瀝干水分，用刀在蝦背劃開去除蝦線，加入料酒、白胡椒粉和少許鹽抓勻腌制10分鐘。

2. 腌制好的蝦仁加入蛋清和淀粉，順一個(gè)方向抓拌上漿，讓蝦仁表面裹一層薄薄的漿衣。

3. 胡蘿卜切成小丁，與青豆一起放入開水中焯燙1分鐘，撈出過涼水瀝干備用。

4. 熱鍋涼油，油溫四成熱時(shí)放入上漿的蝦仁，中火滑炒至蝦仁變色卷曲成球狀，盛出備用。

5. 鍋中留少許底油，放入姜末爆香，倒入焯好的胡蘿卜丁和青豆翻炒均勻。

6. 將炒好的蝦仁倒回鍋中，大火快速翻炒，加入適量鹽調(diào)味，炒勻讓食材充分融合。

7. 淋入少許明油提亮色澤，快速翻炒兩下即可出鍋裝盤，保持蝦仁鮮嫩口感。

八、紅燒排骨

所需食材： 豬肋排800克、冰糖30克、生姜5片、大蔥2段、八角2顆、桂皮1小塊、香葉2片、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、蠔油1勺、鹽適量、食用油適量、開水適量。

步驟：

1. 排骨剁成約5厘米長的小段，放入清水中浸泡30分鐘，中途換水兩次，泡出血水后撈出瀝干水分備用。

2. 鍋中加入足量清水，放入排骨、姜片2片、料酒1勺，大火燒開后撇去浮沫，焯水3分鐘后撈出，用溫水沖洗干凈表面雜質(zhì)。

3. 炒鍋中倒入適量食用油，放入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖完全融化，呈現(xiàn)琥珀色的糖色，注意火候避免炒糊發(fā)苦。

4. 迅速倒入焯好的排骨，轉(zhuǎn)中火快速翻炒，讓每塊排骨均勻裹上糖色，炒至表面微微焦黃，散發(fā)出誘人的香氣。

5. 加入剩余的姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉，繼續(xù)翻炒出香味，隨后淋入生抽、老抽、蠔油，翻炒均勻讓排骨上色。

6. 倒入足量開水沒過排骨，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮40分鐘，中途翻動兩次防止粘鍋，讓肉質(zhì)充分軟爛入味。

7. 待湯汁剩余三分之一時(shí)，加入適量鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁，不斷翻炒至湯汁濃稠裹滿排骨，關(guān)火盛出裝盤，撒上蔥花點(diǎn)綴即可。

這8道吉祥菜，每一道都有著美好的寓意，在除夕這個(gè)特殊的日子里，為家人精心準(zhǔn)備，一起享受美食，迎接新一年的好運(yùn)與福氣。