閩西的山水不僅孕育了奇秀風(fēng)光，更藏著兩道刻進客家味蕾的經(jīng)典美味——長汀豆腐干與連城地瓜干。

從一粒豆、一根地瓜出發(fā)，經(jīng)傳統(tǒng)工藝打磨，再融現(xiàn)代創(chuàng)新發(fā)展，這兩樣特色美食不僅守住了客家味道，更走出閩西、走向世界，煉成了帶動百姓增收的富民產(chǎn)業(yè)，讓傳統(tǒng)煙火味在新時代煥發(fā)新生。

長汀豆腐干

守酸漿古法，融現(xiàn)代工藝

說起長汀豆腐干，這道省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，藏著從一粒豆到一塊干的精致蛻變。

古法磨豆耗時費力；

如今換上現(xiàn)代設(shè)備，不僅效率翻倍，還能直接分離豆渣，熬出純香豆?jié){。

古法煮漿要耗一個多小時；

現(xiàn)在用蒸汽煮漿，幾分鐘就能完成，干凈又高效。

最關(guān)鍵的點漿環(huán)節(jié)，依舊堅守百年酸漿水點鹵的做法，酸漿水是豆腐水自然發(fā)酵而成，循環(huán)利用還含益生菌，點漿的過程堪稱 “最早的化學(xué)反應(yīng)”，師傅憑經(jīng)驗把控溫度，讓豆?jié){慢慢凝結(jié)成豆腐，這樣做出的豆腐自帶韌勁。

后續(xù)經(jīng)千張機壓制、烘干，

薄而筋道的豆干便成型了

古法制作的豆干雖美味卻難保存，如今依托現(xiàn)代工藝，長汀豆腐干不僅實現(xiàn)了9個月的保質(zhì)期，還創(chuàng)新出豆夾筍絲等多樣口味。

古法豆腐干

無法長時間保存

現(xiàn)代工藝豆腐干

9個月保質(zhì)期

從酸漿點鹵的小作坊，到形成產(chǎn)業(yè)集群，長汀豆腐干不僅讓客家游子嘗到故土鄉(xiāng)愁，更帶動1200余戶農(nóng)戶穩(wěn)定增收。

小小豆干，

成了富民新村的實在產(chǎn)業(yè)

連城地瓜干

三蒸三曬，地瓜煉出百億產(chǎn)業(yè)

連城溫潤的氣候、疏松的土質(zhì)，種出的地瓜糖分足、口感綿密，這是制作地瓜干的絕佳原料。

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堅守著三蒸三曬的傳統(tǒng)工藝：

新鮮地瓜削皮切塊，先蒸后曬，反復(fù)三次，每一次蒸曬都讓地瓜的風(fēng)味更濃郁，口感更軟糯。

十幾斤新鮮地瓜，才能做出一斤地瓜干，足見其珍貴。剛曬好的地瓜干需靜置回糖，口感會更甜潤，而且只要不發(fā)霉，就能長期保存，這也是過去物資匱乏時，當(dāng)?shù)厝说奶厣珒浼Z。

擁有300多年加工歷史的連城，手握“世界地瓜之都”“中國紅心地瓜干之鄉(xiāng)”的金字招牌，以國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園為平臺，推動多產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

當(dāng)?shù)嘏嘤?4家地瓜相關(guān)企業(yè)，2024年地瓜加工總產(chǎn)值達98億，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值更是突破174億，昔日普通的地瓜，如今成了走向全世界的 “金瓜”，撐起了百億級大產(chǎn)業(yè)。

守本味求創(chuàng)新，煙火氣里藏富民密碼

長汀豆腐干守住酸漿點鹵的非遺根脈，融入現(xiàn)代生產(chǎn)線實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級；連城地瓜干堅守三蒸三曬的傳統(tǒng)工藝，以產(chǎn)業(yè)集群之勢做成百億產(chǎn)業(yè)。這兩道閩西美味，皆是傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美融合。

它們不僅留住了客家飲食的煙火味，成為異國他鄉(xiāng)游子的鄉(xiāng)愁寄托，更以產(chǎn)業(yè)之力帶動當(dāng)?shù)匕傩赵鍪铡?chuàng)造就業(yè)，讓傳統(tǒng)美食不再只是餐桌上的味道，更成了鄉(xiāng)村振興的富民密碼。

閩西的山水，

既養(yǎng)出地道食材，

更孕育出獨屬于這片土地的產(chǎn)業(yè)智慧，

讓傳統(tǒng)美味在新時代越走越遠

這個春節(jié)在外的游子吃到

你的家鄉(xiāng)年味了嗎？

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