2月18日就要到雨水節(jié)氣了。老話說“立春開頭，雨水洗手”，這節(jié)氣一到，天氣慢慢回暖，雨水也多起來。這時候萬物復(fù)蘇，地里的野菜和春菜都憋著勁兒往外冒，但同時，那些看不見的病菌也開始活躍了。

所以咱們這兒有句老俗語，叫 “雨水吃3菜，春天病不來” 。意思就是這時候要多吃點(diǎn)“自帶青霉素”的菜，幫著身體殺殺菌、提提免疫力，安安穩(wěn)穩(wěn)度過這個換季的時候。這3菜具體指啥？

一、茴香菜

茴香菜，有人覺得它味道沖，不喜歡，但這股特殊的“香味兒”恰恰是個寶貝。它能理氣和胃，冬天春天換季的時候，吃點(diǎn)茴香能讓咱們身體里的寒濕之氣散一散，而且它自帶的那種揮發(fā)油，據(jù)說還有很好的抗菌作用。

推薦食譜：茴香菜拌油炸花生米

食材：新鮮茴香菜一大把、紅皮花生米一小碗、大蒜幾瓣、生抽、香醋、鹽、白糖、香油適量。

1. 花生米要是時間充裕，提前用涼水泡半小時，撈出來把水分徹底擦干或者晾干（不然炸的時候容易濺油，也不脆）。鍋里倒油，跟平時炒菜差不多的量就行，涼油就把花生米下鍋，開中小火慢慢炸。用鏟子扒拉著點(diǎn)，等聽到“噼里啪啦”的聲音沒了，花生米顏色變深，趕緊撈出來控油，趁熱撒上一點(diǎn)鹽或者白糖，晾涼了就是嘎嘣脆 。

2. 茴香菜摘干凈，去掉老根和黃葉，洗干凈，瀝干水分，大蒜切成蒜末，放到碗里，加生抽、一點(diǎn)點(diǎn)醋、少許鹽和白糖，再淋上香油調(diào)勻。把切好的茴香和晾涼的花生米放一個大盆里，倒入料汁，拌勻就行了。

這道菜，茴香的清香裹著花生米的酥脆，別提多下酒下飯了。

二、薺菜

要說春天的野菜代表，薺菜絕對排第一。俗話說 “三月三，薺菜當(dāng)靈丹”，雖然是說農(nóng)歷三月，但雨水時節(jié)的薺菜經(jīng)過一冬的積蓄，正是最鮮嫩的時候 。薺菜營養(yǎng)豐富，維生素C和胡蘿卜素含量高，能幫著咱們增強(qiáng)免疫力，清熱利水。

推薦食譜：薺菜扇貝雞蛋湯

食材：新鮮薺菜200克、扇貝肉150克、雞蛋2個、姜絲、鹽、白胡椒粉、香油適量。

1. 薺菜摘去老根黃葉，用鹽水泡一會兒，洗干凈。鍋里燒水，水開后滴幾滴油（能讓菜更綠），把薺菜放進(jìn)去焯燙30秒，變軟就撈出過涼水，然后擠干水分，切成小段 。扇貝肉把那個黑色的砂囊去掉，加點(diǎn)料酒抓一抓去腥。雞蛋打散備用。

2. 鍋里放點(diǎn)油，爆香姜絲，然后把扇貝肉倒進(jìn)去稍微翻炒兩下，看著微微卷邊了，立馬沖入一大碗熱水。大火燒開。

3. 湯滾開后，轉(zhuǎn)小火，把切好的薺菜段撒進(jìn)去。接著轉(zhuǎn)圈淋入雞蛋液，用筷子輕輕攪散，形成漂亮的蛋花。最后撒上幾粒枸杞（沒有也行），加點(diǎn)鹽和白胡椒粉調(diào)味，淋幾滴香油就大功告成 。

這湯喝起來，既有薺菜的清香，又有扇貝的鮮甜，湯色清亮，喝一口暖到心窩里。

三、韭菜

韭菜又叫“起陽草”，從這個名字就能看出來，它是助長陽氣的好東西 。雨水時節(jié)雖然回暖，但春寒料峭，人容易感覺手腳冰涼。這時候吃點(diǎn)韭菜，正好能把咱們身體里的陽氣升發(fā)起來，驅(qū)散寒氣。而且韭菜也有獨(dú)特的辛香氣，能幫助消化，健脾開胃。

推薦食譜：韭菜炒豆腐皮

食材：韭菜一小把、豆腐皮一張、大蒜兩瓣、干辣椒（可選）、鹽、生抽、食用油適量。

1. 韭菜摘洗干凈，這是關(guān)鍵一步——一定要把韭菜根和韭菜葉分開切成段，因為這倆熟的時間不一樣 。豆腐皮切成細(xì)絲，太長了可以切兩刀，不然炒的時候容易纏在一起。大蒜切片。

2. 熱鍋倒油，放入蒜片和干辣椒爆香。先把韭菜根倒進(jìn)鍋里，不用翻炒，直接把豆腐皮絲鋪在韭菜根上 。這是因為韭菜根需要多點(diǎn)時間加熱，先接觸鍋底正好。

3. 快速沿著鍋邊淋入一點(diǎn)生抽，然后開始不停地翻炒。這時候火要大，動作要快，防止豆腐皮粘鍋或者結(jié)疙瘩。翻炒幾下后，把韭菜葉放進(jìn)去，撒上鹽 。繼續(xù)快速翻炒，看到韭菜葉一變軟、變深綠，立馬關(guān)火出鍋。千萬別炒時間長了，否則韭菜就塌了，不香了。

這道菜，豆腐皮吸滿了韭菜的香味，還有嚼勁，韭菜脆嫩，配米飯或者卷餅都香得很。

雨水時節(jié)，別忘了去菜市場轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，碰上這“3菜”一樣買點(diǎn)回來。把它們端上桌，吃的就是一個新鮮，求的就是一個安康。趁著春光正好，咱們把這些“自帶青霉素”的菜吃起來，舒舒服服、沒病沒災(zāi)地過完這個春天吧！

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