2025年餐飲市場一片慘淡，上半年就有161萬家餐廳關(guān)門，全年關(guān)店率接近49%?？觳偷昀锪蓳尾贿^一年，大型門店回收率漲了42%。

比格披薩卻在這環(huán)境下殺出重圍，全年業(yè)績漲了63%，同店收入增18%，總營收超20億元。新店開了160多家，總門店數(shù)近400家，覆蓋127個城市。社交平臺上，用戶管它叫碳水大王，49.9元大學(xué)生套餐成了爆款，上海核心商圈門店一開業(yè)就人滿為患。

比格披薩的模式簡單直接，主打平價自助西餐，不跟高端品牌硬碰。趙志強(qiáng)從佳木斯起步，早年開臺球廳和漢堡店賺了第一桶金。90年代末來北京考察，發(fā)現(xiàn)漢堡賽道被麥當(dāng)勞肯德基霸占，轉(zhuǎn)而瞄準(zhǔn)披薩。2002年首店在北京動物園旁落地，300平米，花了100多萬。起步價39元不限量，幾個月就穩(wěn)賺，之后每年穩(wěn)扎穩(wěn)打開兩三家店。

菜品設(shè)計聰明，七成西式像披薩意面，兩成中式小吃加一成當(dāng)?shù)靥厣?，比如?nèi)蒙古加奶茶，上海加炸豬排。用鏈條烤箱和智能炒菜機(jī)省人工，新手三分鐘上手。比必勝客便宜一半，還無限續(xù)，抓住了大眾口袋。每年上新三次，迭代三成產(chǎn)品，榴蓮披薩這類混搭早于瑞幸思路，迎合中國人口味偏好。

趙志強(qiáng)特別會聽消費者意見，從2023年起每天發(fā)抖音視頻，粉絲從一千多漲到幾十萬。2024年播放量1.33億，2025年8月累計近2億。評論區(qū)成了選址寶地，有人建議許昌開店，他就問具體商場，三個月后真開了，用戶覺得被重視。青島巡店視頻里他發(fā)火批評管理，播放兩千萬，那店月銷從70萬跳到120萬。

產(chǎn)品開發(fā)也靠用戶，做好樣品后辦品鑒會，讓消費者打分決定上不上架。這套邏輯讓品牌總跟得上潮流。時段套餐分人群，周二男士優(yōu)惠，周三女士特價，晚上八點后大學(xué)生49.9元吃到飽，閑時變旺時。弱店改成超級福利店，進(jìn)一步拉性價比。這些小招加起來，用戶覺得品牌接地氣，有誠意。

2025年餐飲收入預(yù)計5.7萬億，但增速只低個位數(shù)，比前年下滑42%。一線城市關(guān)店率35%，三線以上32%。比格逆勢增長，得益于低成本營銷和效率。新媒體曝光轉(zhuǎn)化成實打?qū)嵖土鳎晔杖霃?0萬升80萬，弱店翻倍。大學(xué)生群體愛分享攻略，小紅書帖子火了，帶動更多人嘗鮮。

品牌還推出沙威瑪DIY，借熱門游戲熱度，年輕人蜂擁打卡。會員數(shù)達(dá)930萬，消費頻次高。北方門店占六成，北京、河北、山東各超40家。南方擴(kuò)張剛起步，12省門店不到10家。競爭激烈，尊寶披薩2800家，必勝客4000家，達(dá)美樂1200家。南方人偏小份，供應(yīng)鏈得重搭，租金貴，盈利壓力大。

趙志強(qiáng)計劃2028年到千店，2026年1月遞港股IPO，募資擴(kuò)店。2025年前九月營收13.89億，利潤5165萬。資產(chǎn)負(fù)債率93%，靠供應(yīng)鏈賬期周轉(zhuǎn)。食品安全投訴有443條，主要毛發(fā)和腹瀉。趙志強(qiáng)視頻里直批日照店衛(wèi)生，整改后改善。品牌在本土披薩GMV排第一，全披薩第三。

餐飲寒冬下，頭部品牌逆增長有啟示。比格專注平價，避開升級陷阱。西貝賈國龍不聽勸，硬扛消費者，品牌陷困境。趙志強(qiáng)反其道，溝通成核心。短視頻時代，品牌人格化拉近距離，低成本獲流量。誠意營銷勝過花哨廣告，用戶感受到就被留住。

擴(kuò)展南方市場是關(guān)鍵，但挑戰(zhàn)不小。消費習(xí)慣不同，自助模式需調(diào)整。供應(yīng)鏈本地化花時間，核心區(qū)租金高，性價比難維持。規(guī)模上千店，管理難度指數(shù)漲。盈利波動和高負(fù)債得警惕。2025年環(huán)衛(wèi)工福利日49.99元套餐引發(fā)爭議，品牌稱已盡力讓利，回應(yīng)及時避開更大風(fēng)波。

比格的路徑獨特，深耕大眾市場，創(chuàng)新中西混搭。平價餐飲內(nèi)卷嚴(yán)重，它靠效率和用戶互動脫穎而出。餐飲從4萬億到5萬億用了五年，增速放緩，單店盈利下滑。比格抓住機(jī)遇，證明低價策略在寒冬有效。但長遠(yuǎn)看，需平衡擴(kuò)張和質(zhì)量，避免食品安全隱患放大。

趙志強(qiáng)經(jīng)歷豐富，從小本生意到全國連鎖，靠不斷琢磨市場。早期漢堡經(jīng)驗讓他避開巨頭，轉(zhuǎn)披薩冷門賽道。自動化后廚降低門檻，門店復(fù)制快。營銷不靠燒錢，靠真實內(nèi)容和互動，轉(zhuǎn)化率高。這套組合拳，讓品牌在2025年餐飲低谷中突出。

未來三年計劃開610到790家店，全自營模式控制品質(zhì)。港股上市后資金充裕，但負(fù)債率高需優(yōu)化。南方競爭對手強(qiáng)，需快速適應(yīng)口味和運營。餐飲關(guān)店潮繼續(xù)，預(yù)計2026年新開率50%，關(guān)店率48.9%。比格若保持勢頭，或成平價西餐領(lǐng)頭羊。

用戶溝通是比格的核心競爭力。品鑒會和評論區(qū)反饋，讓產(chǎn)品總貼合需求。時段套餐精準(zhǔn)盤活產(chǎn)能，避免資源浪費。相比其他品牌浮華營銷，比格的誠意更接地氣。消費者在寒冬中求實惠，它正好滿足這點，增長順理成章。

食品安全是餐飲命脈，比格投訴雖有，但趙志強(qiáng)公開整改，顯示重視。黑貓平臺數(shù)據(jù)提醒，擴(kuò)張中質(zhì)量把控不能松。2025年業(yè)績亮眼，但需防隱憂。餐飲市場洗牌加劇，弱者出局，強(qiáng)者如比格或進(jìn)一步壯大。

比格披薩的爆火，反映平價策略在經(jīng)濟(jì)壓力下的潛力。2025年餐飲收入增長3.3%，但關(guān)店多，說明分化嚴(yán)重。它抓住大學(xué)生和白領(lǐng)痛點，低價無限吃，提供放縱空間。社交分享放大效應(yīng)，攻略類內(nèi)容成免費廣告。