每次地震、洪水、臺風(fēng)過后，救災(zāi)物資里總少不了方便面。很多人覺得奇怪：這玩意兒不是"垃圾食品"嗎？咱們國家那么多高科技，為啥不發(fā)壓縮餅干、自熱米飯，偏偏是這個超市里幾塊錢一包的東西？

救災(zāi)現(xiàn)場要的不是"最好的食物"，而是"最不會出錯的食物"

救災(zāi)物資的選擇邏輯，和你去超市買菜完全不一樣。

2008年汶川地震后，民政部做過一次救災(zāi)物資發(fā)放效率的復(fù)盤調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，最先抵達(dá)災(zāi)區(qū)的食品物資中，方便面的實際食用率高達(dá)94%，而同批次運送的壓縮餅干只有67%，部分自熱食品甚至低于50%。

為什么會這樣？

首先是"可獲得性"問題。災(zāi)害發(fā)生后，物資從倉庫到災(zāi)民手里，要經(jīng)過多個中轉(zhuǎn)節(jié)點。每一個節(jié)點都可能出問題：道路塌方、橋梁斷裂、倉庫受損、車輛不足。這時候，哪種食品能最快、最大量地調(diào)集到位，哪種就是"對的"。

方便面的優(yōu)勢在于：它哪兒都有。全中國大大小小的超市、便利店、批發(fā)市場，隨時能拉出幾十萬箱。2021年河南鄭州特大暴雨期間，周邊城市在12小時內(nèi)就向災(zāi)區(qū)調(diào)運了超過80萬箱方便面，而同一時間，自熱米飯的調(diào)運量只有不到3萬份——不是不想發(fā)，是根本湊不出那么多。

其次是"容錯率"問題。災(zāi)區(qū)環(huán)境復(fù)雜，物資可能被雨淋、被擠壓、被堆放在露天場地好幾天。方便面的包裝抗壓、防潮，保質(zhì)期通常在6到12個月，即使外包裝輕微破損，里面的面餅和料包往往還能用。

而自熱食品一旦包裝受損，加熱包遇水就會反應(yīng)，輕則失效，重則發(fā)燙燙傷人。2020年江西洪災(zāi)期間，就有志愿者在搬運物資時被破損的自熱食品燙傷手指。

還有一個容易被忽略的點：操作門檻。方便面的食用說明大家都懂——開水一泡，三分鐘就能吃。但自熱食品的操作步驟有5到7步，老人和小孩很容易搞錯。

救災(zāi)不是做實驗，沒有"再來一次"的機(jī)會。在那種環(huán)境下，最可靠的選擇，往往就是最"普通"的那個。

關(guān)于"垃圾食品"這頂帽子，我們可能一直扣錯了

說到這兒，有人可能還是會問：就算方便面好運輸、好操作，但它營養(yǎng)價值那么低，吃多了不是對身體不好嗎？

這個問題，得掰開了說。

"垃圾食品"這個詞，其實并不是一個嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)概念。世界衛(wèi)生組織從來沒有發(fā)布過任何一份"垃圾食品名單"，網(wǎng)上流傳的那份"WHO十大垃圾食品"是徹頭徹尾的謠言，早在2015年就被辟謠過。

方便面的真實營養(yǎng)構(gòu)成是怎樣的？

一包普通油炸方便面，面餅重量約85克，熱量大概在450千卡左右，碳水化合物占比約60%，脂肪占比約25%，蛋白質(zhì)占比約10%。這個比例，和你吃一碗加了油的陽春面、一個肉夾饃、一份炒飯，其實差不了太多。

真正讓方便面被詬病的，不是它"有毒"，而是兩個問題：第一，油炸面餅的脂肪含量偏高；第二，調(diào)料包里的鈉含量確實很高，一包方便面的鈉含量通常在1800到2500毫克之間，而中國居民膳食指南建議每人每天鈉攝入量不超過2000毫克。

但這些問題，放在救災(zāi)場景下，反而不是缺點。

災(zāi)害發(fā)生后，人體處于應(yīng)激狀態(tài)，體力消耗大、出汗多，對熱量和鹽分的需求本來就比平時高。一碗熱騰騰的方便面下肚，450千卡的熱量能迅速補(bǔ)充體能，那包被你平時嫌棄的咸咸的調(diào)料包，恰好能幫助身體維持電解質(zhì)平衡。

中國營養(yǎng)學(xué)會在2020年發(fā)布的《應(yīng)急狀態(tài)下膳食指導(dǎo)原則》里明確寫道：短期應(yīng)急情況下，優(yōu)先滿足能量需求，不必過度強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)均衡。一個成年人哪怕只吃方便面，連續(xù)吃一周，雖然會有營養(yǎng)素攝入不均的問題，但不會對身體造成實質(zhì)性損害。

真正的問題在于：很多人把方便面當(dāng)作日常主食，一吃就是幾個月甚至幾年。那才會出問題，但那不是方便面的錯，是吃法的錯。就像你天天只吃白米飯配咸菜，時間長了照樣會營養(yǎng)不良。

所以，與其說方便面是"垃圾食品"，不如說它是一種"應(yīng)急食品"，在特定場景下，它的表現(xiàn)甚至比很多"健康食品"都強(qiáng)。

那些"更先進(jìn)"的軍糧，為什么反而沒成為救災(zāi)主力？

說到這兒，可能還有人不服：咱們軍隊不是有壓縮餅干、單兵自熱口糧嗎？那些東西保質(zhì)期更長、營養(yǎng)更全，為什么不大量用在救災(zāi)上？

這個問題觸及了一個很現(xiàn)實的矛盾：軍用口糧和民用救災(zāi)物資，底層邏輯完全不一樣。

先說壓縮餅干。這玩意兒的設(shè)計初衷是"極端環(huán)境下的生存食品"，追求的是體積小、熱量高、保質(zhì)期長。一塊50克的壓縮餅干，熱量能達(dá)到200多千卡，相當(dāng)于半碗米飯。但問題在于：它太干了，口感像在嚼紙板，而且必須配大量水才能咽下去。

災(zāi)區(qū)最缺的是什么？往往就是干凈的飲用水。

2008年汶川地震后，北川縣城的幸存者回憶，最初幾天收到的救災(zāi)物資里有壓縮餅干，但很多人吃了幾口就吃不下去了，不是不餓，是噎得慌，嗓子干疼，喝水又喝不夠。后來換成方便面，哪怕只用溫水泡軟，也比干嚼餅干強(qiáng)太多。

再說單兵自熱口糧。這東西確實先進(jìn)，一份標(biāo)準(zhǔn)的我軍09式單兵口糧，包含主食、副食、飲品、餐巾紙，熱量在1200千卡以上，營養(yǎng)配比科學(xué)，加熱不需要明火，撕開加水就能用。聽起來完美吧？

但它有三個問題。

第一是成本。一份單兵口糧的采購價在35到50元之間，而一包方便面的批發(fā)價不到2塊錢。同樣的預(yù)算，發(fā)方便面能覆蓋的人數(shù)是自熱口糧的20倍以上。

第二是產(chǎn)能。軍用口糧的生產(chǎn)線是專用的，年產(chǎn)量以滿足軍隊需求為準(zhǔn)，無法短時間內(nèi)大規(guī)模擴(kuò)產(chǎn)。2021年河南暴雨，全國軍用口糧的庫存加起來，也不夠給幾十萬受災(zāi)群眾每人發(fā)一份。

第三是適口性。這一點很少有人提，但其實很關(guān)鍵：軍用口糧的口味設(shè)計，是按照士兵的高強(qiáng)度訓(xùn)練需求來的，偏咸、偏硬、偏油，很多老人和孩子吃不慣。而方便面呢？幾十年市場競爭下來，紅燒牛肉、香辣、酸菜、海鮮……各種口味都有，老少皆宜。

說白了，軍用口糧是給年輕士兵在戰(zhàn)場上吃的，救災(zāi)物資是給普通老百姓在災(zāi)區(qū)吃的。場景不同，需求不同，答案自然也不同。

這碗面背后，藏著一套"不完美但有效"的應(yīng)急邏輯

2022年，四川瀘定地震發(fā)生后，當(dāng)?shù)卣?8小時內(nèi)向震中區(qū)域發(fā)放了超過12萬箱方便面。有人在網(wǎng)上吐槽："都什么年代了，還在發(fā)方便面？"

但很少有人知道的是，那12萬箱方便面中，有8萬箱是在震后6小時內(nèi)從成都周邊倉庫調(diào)運的，平均每箱運輸成本不到1.5元。同期運抵的自熱食品只有2萬份，每份運輸成本超過8元，因為需要恒溫車輛和專門的包裝。

這就是現(xiàn)實：救災(zāi)不是拍電影，不可能每次都有直升機(jī)空投高科技食品。真正決定救災(zāi)效率的，往往是那些最不起眼的細(xì)節(jié)，哪里有現(xiàn)貨、能不能上普通貨車、老百姓會不會用、吃下去會不會出問題。

方便面之所以成為救災(zāi)物資的"常青樹"，不是因為它完美，而是因為在所有選項里，它犯錯的概率最低。

這也是一種智慧吧。在災(zāi)難面前，能大規(guī)模、低成本、高可靠地送到每個人嘴邊的東西，就是好東西。

結(jié)語

下次再看到救災(zāi)現(xiàn)場成堆的方便面。請記得那碗泡面，可能比你想象中的任何高科技食品，都更懂得什么叫"雪中送炭"。但我更希望，你永遠(yuǎn)都不會看見這樣的場景再次出現(xiàn)。