這段時(shí)間烘焙界出現(xiàn)了一個(gè)熱門新口味，從蛋撻到軟歐，從冰面包到爆漿蛋糕，一時(shí)間泰奶風(fēng)味似乎成了烘焙行業(yè)的流量密碼。

但隨著跟風(fēng)者越來(lái)越多風(fēng)味熱度就可能消散，而且跟風(fēng)也無(wú)法從根本上解決烘焙行業(yè)銷售難題，若能從風(fēng)味爆款中提煉出自己的風(fēng)味邏輯或許可以打造出更多具有辨識(shí)度的產(chǎn)品，從而在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中脫穎而出。

熱潮從茶飲界刮向烘焙

這段時(shí)間泰奶風(fēng)味的出鏡率驟升，幾乎在任何一家烘焙門店都能發(fā)現(xiàn)相關(guān)口味的產(chǎn)品，無(wú)論是面包類、蛋糕類還是小食類都能看見其身影，比如泰奶米面包、泰奶吐司、泰奶奶凍牛乳包、泰奶提拉米蘇、泰奶千層、泰奶蛋撻、泰奶司康等等，品類也更加多元化，泰奶風(fēng)味似乎成了烘焙行業(yè)的萬(wàn)能鑰匙，打開了一扇通往新風(fēng)味的大門。

實(shí)際上這股風(fēng)潮是從茶飲界刮來(lái)，泰式咸法酪憑借獨(dú)特口味和形態(tài)在社交平臺(tái)上迅速走紅后不少自由創(chuàng)業(yè)者或茶飲店抓住這波熱度推出了同款產(chǎn)品，比如樂(lè)樂(lè)茶今年以來(lái)多次推出咸法酪產(chǎn)品；另茶的泰式咸法酪持續(xù)引發(fā)打卡熱潮；雅克雅思一口氣推出三款泰式飲品，上新3周銷量就突破20萬(wàn)杯，這進(jìn)一步帶動(dòng)了品類熱度上漲。

在小紅書上與泰式奶茶相關(guān)的種草筆記多達(dá)30多萬(wàn)篇，“不是好喝，是非常好喝”“第一次嘗試泰式奶茶很上頭”等等，字里行間都是消費(fèi)者對(duì)它的喜愛與推薦，抖音平臺(tái)相關(guān)話題播放量突破7.9億次，還有不少帖子以自制泰式奶茶為標(biāo)題，吸引了眾多關(guān)注，這都能看出其熱度之高。

仔細(xì)了解后就能發(fā)現(xiàn)泰奶風(fēng)味的爆火并不是偶然，而是多重因素疊加的結(jié)果，在烘焙行業(yè)同質(zhì)化的大環(huán)境下泰奶風(fēng)味的出現(xiàn)如同一股清流，憑借與眾不同的口味迅速吸引了消費(fèi)者的注意力。這與食飲行業(yè)內(nèi)“獵奇口味”的流行趨勢(shì)不謀而合，消費(fèi)者對(duì)于新奇口味的追求從未停止，而泰奶風(fēng)味正好滿足了這一需求。

從椰子、香蘭、斑斕、榴蓮，再到現(xiàn)在的泰式奶茶，作為東南亞風(fēng)味的一種泰奶風(fēng)味在市場(chǎng)中早就有較高的認(rèn)知度，當(dāng)烘焙門店推出相關(guān)產(chǎn)品時(shí)并不需要在宣傳上大費(fèi)功夫，這種熟悉感大大降低了嘗新的心理門檻，在眾多因素的推動(dòng)下泰奶風(fēng)味在烘焙行業(yè)迅速走紅。

融合中國(guó)特色，口味本地化表達(dá)

泰式奶茶的制作過(guò)程融合了紅茶、煉乳、咸芝士、奶凍等元素，為其帶來(lái)了獨(dú)特的口味口感，在烘焙行業(yè)中泰奶風(fēng)味能夠擁有現(xiàn)在的熱度異域風(fēng)味的獵奇體驗(yàn)是一大推手。但隨著越來(lái)越多烘焙門店上新，產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題隨之而來(lái)，接下來(lái)簡(jiǎn)單復(fù)制難以奏效，需要各個(gè)烘焙門店在風(fēng)味架構(gòu)上深度融入本地化表達(dá)，或許才能真正俘獲本土食客的味蕾。

泰奶風(fēng)味本土化的重要一步就是原料創(chuàng)新，一般而言泰式奶茶茶底主要是泰國(guó)紅茶，若想要更具本土化可以選用我國(guó)特色茶葉，比如云南滇紅、祁門、金駿眉等似乎都可以支撐其風(fēng)味骨架，或許還能更適合我國(guó)消費(fèi)者口味。而且我國(guó)茶文化歷史悠久、品類眾多，不僅可以為烘焙品牌提供足夠的原料還可以通過(guò)地域限定、文化屬性等增加產(chǎn)品的稀缺性和話題性。

在甜味表達(dá)上我國(guó)消費(fèi)者不同于東南亞地區(qū)，在健康風(fēng)潮引領(lǐng)下對(duì)甜度過(guò)高的食品常敬而遠(yuǎn)之，在社交平臺(tái)上對(duì)于泰式奶茶的詬病主要集中在甜膩烘焙食品本就熱量較高若是保持原有甜度很可能勸退一部分追求健康飲食的消費(fèi)者，為此烘焙品牌可引入嶺南黑糖替代煉乳的單調(diào)甜膩，使甜味層次更富中式底蘊(yùn)。

工藝創(chuàng)新也是本土化關(guān)鍵路徑之一，據(jù)了解泰式奶茶制作過(guò)程中有一個(gè)既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力的拉茶工藝，雖然能夠營(yíng)造順滑口感，但于烘焙產(chǎn)品中難以直接轉(zhuǎn)化，烘焙門店或許可以嘗試以其它形式制成風(fēng)味醬芯或奶油餡料，實(shí)現(xiàn)風(fēng)味與質(zhì)地的雙重在地融合。更深層的本土化在于文化意象的嫁接，雖然東南亞風(fēng)味在市場(chǎng)中有一定認(rèn)知度，但想要真正與本土消費(fèi)者建立情感鏈接，還需要將泰奶風(fēng)味與我國(guó)傳統(tǒng)文化相結(jié)合，比如將泰奶風(fēng)味注入具有國(guó)民認(rèn)知度的烘焙產(chǎn)品載體上。

適配度高，發(fā)散思維做強(qiáng)做大

從現(xiàn)在烘焙界出現(xiàn)的泰奶風(fēng)味產(chǎn)品能夠看出，與多種烘焙產(chǎn)品適配度高是其顯著優(yōu)勢(shì)，在蛋糕、蛋撻、面包等品類中以泰奶醬作為表層淋面或夾層流心較為常見，比如思蔻甜品、迦南等品牌都在推的泰式咸法酪蛋糕，gluglu推出的泰奶咸法酪蛋撻等；還有不少私房甜點(diǎn)師推出泰奶奶凍面包等創(chuàng)新品類；冰面包、銅鑼燒、泡芙、堿水、貝果、吐司等這些常見的烘焙產(chǎn)品中都陸續(xù)出現(xiàn)泰奶風(fēng)味。

由于烘焙行業(yè)創(chuàng)新門檻并不高，一旦有爆款出現(xiàn)就會(huì)出現(xiàn)無(wú)數(shù)模仿者，比如臟臟包、毛巾卷等，但跟風(fēng)往往只能帶來(lái)短暫的流量難以形成品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力。泰奶風(fēng)味之所以能夠成為烘焙界的熱門不僅是因?yàn)槠浒俅畹膶傩?，更在于背后蘊(yùn)含的創(chuàng)新思維和多元化嘗試，烘焙門店應(yīng)當(dāng)以此為契機(jī)，以發(fā)散性思維驅(qū)動(dòng)系統(tǒng)性創(chuàng)新，助力品牌或門店在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟。

烘焙品牌可以從泰奶風(fēng)味這一爆款中提煉出風(fēng)味邏輯，進(jìn)一步探索更多具有辨識(shí)度的產(chǎn)品，或許可以嘗試將泰奶風(fēng)味與其他地域特色風(fēng)味相結(jié)合，創(chuàng)造出全新的風(fēng)味體驗(yàn)；還可以嘗試從產(chǎn)品形態(tài)、制作工藝等方面進(jìn)行創(chuàng)新，打破傳統(tǒng)烘焙產(chǎn)品以面包、蛋糕為主的固有模式，推出更具創(chuàng)意和差異化的產(chǎn)品；還可以探索將泰奶元素轉(zhuǎn)化為酥粒、脆片、凍干粉等形態(tài)，為傳統(tǒng)產(chǎn)品增添新穎感。

在食品行業(yè)中圍繞場(chǎng)景進(jìn)行創(chuàng)新成為重要方式，對(duì)于烘焙品牌而言場(chǎng)景創(chuàng)新同樣重要。烘焙品牌可以探索泰奶風(fēng)味在非傳統(tǒng)甜點(diǎn)領(lǐng)域的應(yīng)用潛力，比如研發(fā)針對(duì)早餐或輕食場(chǎng)景的泰奶海鹽卷、泰奶芝士軟歐等；或是開發(fā)泰奶風(fēng)味酥皮點(diǎn)心等精準(zhǔn)對(duì)標(biāo)下午茶場(chǎng)景；還可以通過(guò)與咖啡店合作推出套餐進(jìn)一步擴(kuò)大消費(fèi)場(chǎng)景，吸引更多目標(biāo)客群，將泰奶風(fēng)味這股風(fēng)潮轉(zhuǎn)化為烘焙市場(chǎng)持久增長(zhǎng)的新動(dòng)力。

打造系列產(chǎn)品，加深夏日記憶點(diǎn)

在烘焙市場(chǎng)快速變化的當(dāng)下市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，烘焙品牌需要不斷尋找新的突破口來(lái)吸引消費(fèi)者，泰奶風(fēng)味不僅為消費(fèi)者帶來(lái)了新鮮感，也為烘焙行業(yè)注入了新的活力。但僅靠單一口味的產(chǎn)品在市場(chǎng)中難以形成持久認(rèn)知，品牌可以通過(guò)系統(tǒng)性系列開發(fā)構(gòu)建多維產(chǎn)品矩陣，以此搶占市場(chǎng)心智。

其實(shí)這可以借鑒一些飲品店及餐飲店的上新邏輯，比如某咖啡品牌春季推出春日田園系列4款新品；某餐飲門店對(duì)主打品類“現(xiàn)撈海鮮”創(chuàng)新出多種菜品，更好地應(yīng)對(duì)了產(chǎn)品同質(zhì)化的問(wèn)題。將這個(gè)思路放到烘焙賽道中，品牌可以將泰奶風(fēng)味作為核心產(chǎn)品，圍繞其進(jìn)行全新口味、其他食材搭配組合的上新，讓原來(lái)單一的產(chǎn)品，豐富成為產(chǎn)品矩陣。

品牌可以打造一個(gè)熱帶風(fēng)味系列產(chǎn)品，比如推出更清爽解膩的泰奶青檸、泰奶椰子口味烘焙產(chǎn)品，更具層次感的炭焙泰奶、香料泰奶類產(chǎn)品；還可以選擇芒果、百香果、鳳梨等熱帶水果，搭配輕乳酪、奶蓋、凍層等元素制成水果泰奶系列烘焙產(chǎn)品，現(xiàn)在羽衣甘藍(lán)、抹茶等植物元素市場(chǎng)熱度較高，也可以嘗試將其與泰奶風(fēng)味相結(jié)合，推出更加健康、清新的烘焙產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者對(duì)于健康飲食的追求。

新會(huì)緊緊圍繞核心風(fēng)味展開，加固消費(fèi)者對(duì)品牌核心風(fēng)味產(chǎn)品印象的同時(shí)也能吸引很多的老客戶復(fù)購(gòu)，據(jù)悉現(xiàn)在95%以上的食飲品牌上新缺少科學(xué)方法，經(jīng)常是市面上什么火就盲目跟風(fēng)，這雖然對(duì)銷量短期有效，但不能為構(gòu)建品牌獨(dú)有的產(chǎn)品價(jià)值壁壘賦能。

強(qiáng)化社交屬性和情緒價(jià)值

現(xiàn)在烘焙行業(yè)逐漸進(jìn)入社交內(nèi)容型產(chǎn)品的階段，根據(jù)行業(yè)調(diào)研顯示現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)烘焙有視覺沖擊需求，社交媒體推動(dòng)“顏值即正義”，面包必須能出片。也就是說(shuō)一款新品能不能吸引消費(fèi)者除了口味口感外，能不能出片也很關(guān)鍵，在小紅書等社交平臺(tái)上關(guān)于泰奶風(fēng)味烘焙產(chǎn)品的分享筆記比比皆是，烘焙門店想要提升產(chǎn)品吸引力，在保障品質(zhì)、口味、口感的同時(shí)在外觀上下功夫也很重要。

從口味自身來(lái)看，其獨(dú)具辨識(shí)度的高飽和橙色在面包甜品界中十分亮眼，不僅能夠快速抓住消費(fèi)者的眼球，還容易營(yíng)造出一種溫馨、活力滿滿的氛圍，非常適合年輕消費(fèi)者追求個(gè)性、新鮮感的心理。烘焙品牌可以充分利用這一特點(diǎn)，在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上更注重色彩搭配，強(qiáng)化產(chǎn)品的差異化，吸引更多人打卡購(gòu)買，讓社交價(jià)值轉(zhuǎn)化為銷量。

現(xiàn)在烘焙賽道正借助情緒價(jià)值重塑消費(fèi)邏輯，消費(fèi)者購(gòu)買產(chǎn)品實(shí)際是在追求愉悅的感覺，若能提供情緒價(jià)值便能有更多機(jī)會(huì)制勝，有數(shù)據(jù)顯示當(dāng)產(chǎn)品附加情緒價(jià)值后，80%的消費(fèi)者會(huì)沖動(dòng)下單。比如前兩年圣誕爆火的草莓塔并不難制作，口味也與草莓蛋糕無(wú)較大區(qū)別，贏就贏在了其營(yíng)造出了儀式感的情緒價(jià)值。

對(duì)于泰奶風(fēng)味烘焙食品品牌也可以參考這一案例，先放大情緒價(jià)值再引起消費(fèi)者共鳴，比如在宣傳海報(bào)、門店裝潢等方面下功夫，營(yíng)造出一種輕松愉悅的氛圍，讓消費(fèi)者在品嘗美食的同時(shí)也能感受到品牌的溫度。還可以嘗試推出一些限定款產(chǎn)品或與熱門IP聯(lián)名，通過(guò)話題打造等方式制造稀缺感，激發(fā)消費(fèi)者的購(gòu)買欲望。

當(dāng)產(chǎn)品成為消費(fèi)者社交貨幣與情緒載體時(shí)更有利于同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，建立以心理占有率為核心的競(jìng)爭(zhēng)壁壘，但烘焙產(chǎn)品好吃才是根本，若只重情緒營(yíng)銷，產(chǎn)品口感不佳，一樣會(huì)轉(zhuǎn)瞬即逝。

健康化或該提上日程

泰式奶茶融合了紅茶、煉乳、咸芝士、奶凍等元素，雖然自帶高識(shí)別度的橘紅色調(diào)和濃而不膩的風(fēng)味體驗(yàn)，但熱量并不低，泰奶風(fēng)味奶油同樣如此。社交平臺(tái)中有博主測(cè)評(píng)了某品牌泰奶奶醬的熱量，顯示每100克熱量在160大卡到180大卡之間，還有一些博主發(fā)布泰奶風(fēng)味烘焙產(chǎn)品熱量，比如泰奶黑糖麻薯150克420大卡、泰奶啵啵冰面包115克296大卡、泰奶伯爵面包262大卡100克，整體熱量都不低。

這與現(xiàn)在市場(chǎng)所追求的健康化并不相符，當(dāng)下烘焙行業(yè)正經(jīng)歷從傳統(tǒng)向健康化的深度轉(zhuǎn)型，消費(fèi)者需求已從口感優(yōu)先轉(zhuǎn)向健康至上，超80%關(guān)注食品安全性與健康屬性，新鮮度、原料品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分成選購(gòu)核心指標(biāo)。烘焙圈不少品牌都開始聚焦原料升級(jí)、功能細(xì)分、技術(shù)賦能三大方向，天然配方、植物基、全谷物成主流，超級(jí)食物如奇亞籽、燕麥等被廣泛應(yīng)用，力圖在健康化轉(zhuǎn)型道路上走得更遠(yuǎn)。

帶動(dòng)泰奶風(fēng)味火起來(lái)的咸法酪茶飲也進(jìn)行了健康升級(jí)，在現(xiàn)制飲品行業(yè)的健康風(fēng)向下大部分泰式奶茶用酶解干酪代替工業(yè)芝士，用提高干酪添加量，使用純動(dòng)物性奶油等方式升級(jí)，去掉被詬病的“香精味、工業(yè)味”；并且改用天然色素如蝶豆花、泰式玫瑰茶來(lái)調(diào)和顏色，在保留標(biāo)志性鮮艷視覺的同時(shí)解決安全問(wèn)題，這也表明泰奶烘焙產(chǎn)品的健康化也將被提上日程。

品牌可以通過(guò)使用赤蘚糖醇、木糖醇等天然代糖將總糖量降低30%-40%，或是以冷壓椰子油替代部分黃油，減少油脂含量；還可以通過(guò)添加奇亞籽、燕麥等超級(jí)食物增加膳食纖維進(jìn)一步滿足消費(fèi)者對(duì)于健康飲食的追求。未來(lái)誰(shuí)能先在產(chǎn)品上滿足解饞的同時(shí)又做到低糖、低脂，誰(shuí)就更有可能贏得消費(fèi)者的青睞，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的烘焙賽道上脫穎而出。

供應(yīng)鏈支撐作用不容忽略

泰奶風(fēng)味席卷烘焙界不禁讓人想起前兩年市場(chǎng)中的提拉米蘇熱潮，從烘焙門店到擺攤小販紛紛推出提拉米蘇產(chǎn)品，但熱潮過(guò)后很多產(chǎn)品卻難以為繼消失在市場(chǎng)中。究其原因除了產(chǎn)品同質(zhì)化、創(chuàng)新不足等問(wèn)題外，供應(yīng)鏈的不穩(wěn)定也是重要原因之一。到2023年時(shí)提拉米蘇的重要原料價(jià)格暴漲，賣一塊提拉米蘇的利潤(rùn)還不夠買半盒正宗的馬斯卡彭奶酪。

對(duì)于泰奶風(fēng)味烘焙產(chǎn)品而言，同樣需要穩(wěn)定的供應(yīng)鏈支撐，因?yàn)樘┠田L(fēng)味產(chǎn)品的原料相對(duì)特殊，比如泰國(guó)紅茶、特定的香料等這些原料的采購(gòu)和運(yùn)輸都需要專業(yè)的供應(yīng)鏈支持。現(xiàn)在廣西農(nóng)墾等企業(yè)通過(guò)越南、泰國(guó)供應(yīng)鏈進(jìn)口原料，經(jīng)國(guó)內(nèi)加工后直供茶飲品牌；一些乳制品的本土研發(fā)能力提升，伊利索非蜜斯的特調(diào)乳產(chǎn)品線可精準(zhǔn)模擬東南亞煉乳風(fēng)味，烘焙品牌可以考慮與這些供應(yīng)鏈企業(yè)合作確保原料的穩(wěn)定供應(yīng)和成本控制。

尤其是一些中小品牌或私房店主，在原料采購(gòu)上往往難以獲得規(guī)模采購(gòu)優(yōu)勢(shì)，導(dǎo)致成本難以控制，與供應(yīng)鏈企業(yè)合作或許可以有效解決這一問(wèn)題。供應(yīng)鏈企業(yè)還能提供專業(yè)的原料儲(chǔ)存和運(yùn)輸服務(wù)，確保原料的新鮮度和品質(zhì)，這對(duì)于保持泰奶風(fēng)味烘焙產(chǎn)品的口感和風(fēng)味至關(guān)重要，也更利于品牌形象的打造。

當(dāng)泰奶風(fēng)味烘焙產(chǎn)品走紅后，各品牌門店之間關(guān)于供應(yīng)鏈的較量也悄然展開，行業(yè)中還有不少案例說(shuō)明供應(yīng)鏈建設(shè)的重要性，這警示各品牌在瘋狂上新的同時(shí)供應(yīng)鏈建設(shè)不能忘，擁有穩(wěn)定的供應(yīng)鏈不僅能確保產(chǎn)品的持續(xù)供應(yīng)，還能在成本控制上占據(jù)優(yōu)勢(shì)，將流量?jī)?yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)效品牌價(jià)值。

行業(yè)思考：今年夏季泰奶風(fēng)味可謂是烘焙賽道的一匹黑馬，憑借獨(dú)特的口味、外觀幾乎席卷了各個(gè)品類，一時(shí)間風(fēng)頭無(wú)兩，市場(chǎng)中這樣的例子也不少，但有的品類只是曇花一現(xiàn)，熱度消散后也逐漸無(wú)人問(wèn)津，這個(gè)問(wèn)題同樣也擺在泰奶風(fēng)味烘焙產(chǎn)品面前，熱潮過(guò)后如何使產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)周期發(fā)展成為品牌或門店需要深思的問(wèn)題。