俗話說的好：“初一餃子初二面”，大年初一早上吃餃子，那是一年里的頭一頓飯，講究可大了去了。這餃子形似元寶，有“招財進(jìn)寶”的意思，更取的是“更歲交子”之音，寓意著喜慶團(tuán)圓、吉祥如意。

不過，這大年初一的餃子，餡料可不能隨便包。老人常念叨：“初一3不吃，一年不受窮?！边@可不是迷信，是老輩人對美好生活的祈盼，圖個吉利和順當(dāng)。今兒咱就好好聊聊，大年初一哪三種餡的餃子千萬別端上桌，再跟您說說吃哪幾種，寓意馬年福旺財旺人更旺！

初一三不吃，這老理兒得聽

一、黃瓜餡餃子——“黃了”可不吉利

要說這黃瓜餡餃子，平日里吃那是真清爽，黃瓜擦絲擠水，配上雞蛋和蝦皮，咬一口滿嘴清香。但這大年初一，您可千萬別用它。為啥？老人說了，這“黃瓜”諧音聽著像“黃了”。咱們做買賣、談事兒，最怕的就是“黃了”，意味著一年的計劃和盼頭都落了空。大年初一是開年第一天，咱得圖個順順當(dāng)當(dāng)，這種辦事不成、生意“黃了”的諧音梗，咱們還是敬而遠(yuǎn)之，甭讓它上桌添堵。

二、蓮藕餡餃子——“漏財”的窟窿要不得

蓮藕這東西，秋冬吃最養(yǎng)人，又脆又甜?？赡屑?xì)瞧瞧，那蓮藕切開以后，里面全是大小不一、通透的孔洞。在講究的老輩人眼里，這可就犯了忌諱。這大年初一，咱們都盼著把財氣、福氣都包進(jìn)餃子里，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)爻赃M(jìn)肚里?？蛇@滿是窟窿的蓮藕，寓意著“漏財”，好比裝錢的袋子全是眼兒，還沒等捂熱乎呢，財氣就都順著窟窿眼兒漏光了。所以為了咱們這一年的辛苦不白費(fèi)，錢包鼓鼓囊囊，這蓮藕餡咱就改天再吃。

三、酸菜餡餃子——“窮酸”的名聲不好聽

酸菜燉白肉、酸菜粉條，那都是咱們冬天的心頭好，尤其是東北的朋友，那更是離不開這口兒。但實話跟您說，大年初一，這酸菜餡餃子最好也別端上來。雖然酸菜好吃，可它畢竟是腌制發(fā)酵的，聽著“酸”字，就容易讓人聯(lián)想到“窮酸”、“心酸”。大年初一，咱們求的是日子過得紅紅火火，嘴里吃的甜甜蜜蜜，誰愿意新的一年跟“酸”字沾邊兒呢？把這帶著“窮氣”和“酸氣”的餡料撤下桌，換成寓意好的，一年才能順風(fēng)順?biāo)徽袩┬氖聝骸?/p>

這三樣端上桌，馬年福旺財旺人更旺

說完了不能吃的，咱再來說說大年初一該吃啥。這老傳統(tǒng)里，也有幾種寓意特別好的餃子餡，咱老百姓自己在家就能做，不僅好吃，還能給新的一年討個好彩頭。

第一種：豬肉韭菜餡——寓意“久財”，長長久久

韭菜，諧音“久財”，寓意著財富長久、幸福長久。把這韭菜剁得碎碎的，拌上鮮嫩的豬肉，包出來的餃子那叫一個鮮亮。

做法也簡單：咱選三分肥七分瘦的豬肉餡，放上蔥姜末、少許生抽、白胡椒粉和鹽，再打一個雞蛋清進(jìn)去，順著一個方向使勁攪，攪得肉餡起膠上勁。韭菜提前洗凈晾干，切成細(xì)末，先用熟油拌一拌，鎖住水分不出湯。最后把韭菜和肉餡混在一起拌勻，這餡就成了。包好的餃子下鍋，煮得鼓溜溜的，咬一口，湯汁四溢，滿嘴都是春天的味道，寓意著咱們的日子長長久久地富足下去。

第二種：白菜牛肉餡——寓意“百財”，百財聚來

白菜，諧音“百財”，有聚財、招財之意。大年初一吃白菜餡，那就是把百種財運(yùn)都吃進(jìn)肚子里，圖個新年發(fā)大財。

家常做法也不難：白菜幫子切成碎末，撒點(diǎn)鹽殺出水，然后用手把水分攥干。牛肉剁成餡，用花椒水打進(jìn)去，去腥增香，再放醬油、蔥姜末調(diào)好味兒。把攥干的白菜末倒進(jìn)肉餡里，最后淋上一勺香油，那香味兒“噌”地就上來了。這餃子吃著清甜不膩，寓意著咱們新的一年，東南西北的財氣都往家跑。

第三種：羊肉胡蘿卜餡——寓意“三陽開泰”，喜氣洋洋

今年是馬年，吃羊肉更有“精氣神”。羊肉性溫，代表著喜氣洋洋，胡蘿卜顏色紅火，寓意著日子越過越紅火，事業(yè)蒸蒸日上。

做法是這樣的：羊肉餡要稍微肥一點(diǎn)，吃著才香。胡蘿卜洗凈擦成細(xì)絲，在開水里焯一下斷生，撈出來過涼水，剁碎。調(diào)羊肉餡可是個技術(shù)活，得多放點(diǎn)蔥姜末和花椒水去膻，再放點(diǎn)生抽和胡椒粉。把胡蘿卜碎拌進(jìn)去，加點(diǎn)熟油鎖住水分。這餃子趁熱吃，一點(diǎn)膻味沒有，只剩鮮甜。吃上一盤，渾身暖洋洋的，寓意著咱們在新的一年里，精氣神十足，不管干什么都喜氣洋洋，馬到成功！

大年初一的餃子，吃的是味道，更是那份對未來的念想。雖然現(xiàn)在日子好了，天天都能吃上餃子，但這一頓的意義就是不一樣。咱們遵循著老人的話，避開那幾樣不吉利的餡料，多包些寓意吉祥的餃子，吃的不僅是一頓團(tuán)圓飯，更是把一年的好運(yùn)氣都包進(jìn)了那小小的面皮里。

等到熱氣騰騰的餃子上桌，全家人圍坐在一起，蘸著醋，就著臘八蒜，咬下一口，那餡里的鮮香，就是馬年福旺、財旺、人更旺的好兆頭！

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