國家衛(wèi)健委近日發(fā)布《食品安全國家標準 預(yù)制菜（征求意見稿）》，開啟了我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)范化發(fā)展的新階段，也將此前眾說紛紜的輿論亂戰(zhàn)拉回到了理性的、建設(shè)性討論的軌道。

作為我國預(yù)制菜領(lǐng)域首個國家級食品安全標準，新國標以“菜肴屬性、工業(yè)化預(yù)加工、需加熱熟制和預(yù)包裝”這四大特征為標尺，厘清了預(yù)制菜的范疇邊界；又以安全、營養(yǎng)和消費者知情權(quán)為核心，推出全鏈條質(zhì)量管控、禁用防腐劑、嚴控添加劑、提升消費端透明度等一系列務(wù)實舉措，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展劃定清晰路徑。我們有充分理由相信，隨著新國標落地生效，將有力推動我國食品工業(yè)提質(zhì)升級，也將更好滿足人民群眾高品質(zhì)、多樣化的生活需求。

當然，要讓預(yù)制菜真正走進千家萬戶、融入百姓生活，成為“舌尖上中國”的有機組成部分，標準出臺只是基礎(chǔ)與起點，還需要政府部門完善配套制度、健全監(jiān)管體系、提升治理效能；需要社會組織與新聞媒體強化社會監(jiān)督、做好正向引導(dǎo)；更需要行業(yè)與企業(yè)扛起主體責(zé)任，嚴格對標落實標準。就消費者而言，也應(yīng)在明晰預(yù)制菜定義的基礎(chǔ)上，修正認知偏差，理性看待這一新興業(yè)態(tài)。

第一，預(yù)制菜并非“妖魔鬼怪”，而是現(xiàn)代生活方式演進與食品工業(yè)發(fā)展相結(jié)合的必然產(chǎn)物。在歐美、日本等發(fā)達國家，預(yù)制菜市場滲透率早已經(jīng)超過60%。伴隨著生活節(jié)奏加快與食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級，預(yù)制菜更多走上百姓餐桌是大勢所趨。

第二，預(yù)制菜也并不等同于“不安全和沒營養(yǎng)”。只要企業(yè)嚴格執(zhí)行新國標，完全可以讓消費者吃得放心與健康。事實上，依托工業(yè)化標準化生產(chǎn)，預(yù)制菜在品質(zhì)管控上甚至能比傳統(tǒng)現(xiàn)制菜更精準、更穩(wěn)定。

第三，中國餐飲文化崇尚鮮活與“鍋氣”，這既是我們中國人獨特的飲食審美，也帶有過去食品工業(yè)不發(fā)達的時代印記。當大眾愈發(fā)追求安全、營養(yǎng)、便捷與高效，當食品工業(yè)持續(xù)進步能夠提供更多選擇，一場順應(yīng)時代的“味蕾革命”同樣值得期待。

總而言之，重建預(yù)制菜消費信任，是經(jīng)營者與消費者的雙向奔赴，也是全社會的共同責(zé)任。唯有多方協(xié)同發(fā)力，把新國標完善好、執(zhí)行好、落實好，才能推動預(yù)制菜行業(yè)在規(guī)范中行穩(wěn)致遠，實現(xiàn)消費者、經(jīng)營者與社會多方共贏。

上海市消保基金會

2026年2月12日