米倉食堂這個品牌在餐飲圈里越來越受關(guān)注，尤其年輕人特別喜歡去。很多門店一到飯點就擠滿人，排隊等位成了常見事。

面積不大的小店卻能保持高客流，生意穩(wěn)定。這跟它定位平價日式簡餐有關(guān)，價格親民又注重健康，吸引了上班族和學生群體。

說起來，米倉食堂常被叫作國產(chǎn)版薩莉亞，因為運營思路參考了日本那家連鎖餐廳的經(jīng)驗。薩莉亞強調(diào)效率和持續(xù)盈利，而不是一味追求爆火。米倉食堂創(chuàng)始人孫嘉偉也認可這種理念，從一開始就想做長久生意，而不是短期熱鬧。

品牌從2017年在廣州開出第一家店起步，那時候選在社區(qū)附近，很快就聚集人氣。八年過去，門店逐步擴展到多個城市，主要進駐購物中心。選址注重流量好的地方，確保日常客源充足。顧客進來后點餐簡單，出餐也快，翻臺效率高。

年輕人喜歡這里的原因之一是菜品看起來精致，吃起來飽腹。招牌金槍魚牛油果拌飯結(jié)合了健康元素，口感層次分明。壽喜鍋做成單人份，改變了傳統(tǒng)多人分享的習慣，適合一個人吃飯。菜單設(shè)計清晰，價格控制在合理范圍，讓人點單時沒有負擔。

孫嘉偉來自東北，早年接觸過日式餐飲，后來南下廣州創(chuàng)業(yè)。他觀察到市場上有高端日料和低價快餐，但中間地帶缺少有特色的品牌。于是決定切入這個區(qū)間，提供超越快餐的品質(zhì)，又避免正餐的復雜儀式。

運營上，米倉食堂學習薩莉亞降低成本的做法，但進行了本地調(diào)整。重點放在人力效率，通過提高員工待遇來減少人數(shù)，提升人均產(chǎn)出。門店實行靈活用工，高峰期調(diào)配靈活，避免閑時浪費。

另外，全員通崗是重要機制。新員工培訓后要掌握多個崗位技能，這樣任何員工都能應對不同工作。門店運轉(zhuǎn)更順暢，尤其飯點忙碌時體現(xiàn)明顯。供應鏈方面，結(jié)合自建工廠和合作方，既控制成本又保證食材穩(wěn)定。

產(chǎn)品創(chuàng)新是米倉食堂保持吸引力的關(guān)鍵。起初專注拌飯類，后來推出熱炒菜式，符合中國人喜歡熱食的習慣。避免一味跟風輕食潮流，轉(zhuǎn)而開發(fā)現(xiàn)炒系列，填補了平價優(yōu)質(zhì)熱菜的市場空缺。

品牌發(fā)展一直比較穩(wěn)健，前幾年專注直營打磨模型。門店雖不多，但幾乎每家生意都不錯。沒有盲目擴張，而是等單店模式成熟。2025年才開放加盟，選擇有經(jīng)驗的合作伙伴，提供選址和指導支持。

開放加盟后，擴張速度加快。到2026年初，在營門店增加不少，覆蓋范圍更廣。孫嘉偉團隊強調(diào)，只進優(yōu)質(zhì)商圈，確保新店有基礎(chǔ)客流。加盟商需通過審核，具備運營能力，這樣合作更可靠。

米倉食堂的成功在于回歸餐飲本質(zhì)，注重品質(zhì)和效率。在行業(yè)很多人追逐風口時，它選擇小步創(chuàng)新，堅持自己的節(jié)奏。菜品矩陣平衡了顏值和實惠，熱食為主更貼合大眾口味。

人力管理經(jīng)驗值得一提。提高薪資減少人數(shù)的思路，聽起來簡單，但執(zhí)行需要標準化培訓支持。員工多崗熟練后，門店應對客流變化更從容。供應鏈混合模式也幫了大忙，避免了單一依賴的風險。

相比一些品牌急于鋪店，米倉食堂的慢節(jié)奏反而成了優(yōu)勢。八年時間零閉店記錄，說明模型經(jīng)得起考驗。現(xiàn)在加盟推進中，未來計劃進一步擴展，但仍保持謹慎態(tài)度。

整體看，這個品牌證明了在餐飲市場，長期主義有價值。不靠噱頭營銷，而是靠產(chǎn)品和運營一步步積累口碑。年輕人排隊愿意等，也反映出對這種平價健康餐的認可。

米倉食堂的故事還在繼續(xù)，隨著門店增多，影響力會更大。它在日式簡餐細分領(lǐng)域找到位置，未來發(fā)展空間值得期待。