歲末年初，上海的底色是流動(dòng)的盛宴

這一年我們?cè)诼殘?chǎng)拼搏，也在旅途奔波

年關(guān)將至，終于可以慢下來(lái)，與最親密的人團(tuán)坐一桌

為此我們精選了 5 家氣質(zhì)迥異的餐廳，讓歡聚時(shí)刻更難忘：

「香聚江南灶」長(zhǎng)輩最愛(ài)，撐得起家宴門面的淮揚(yáng)菜；

「寶祿臺(tái)」海派臺(tái)州味，寶納山海、福饗天成；

「迷上」誤入《花樣年華》，在Prada榮宅穿越時(shí)光；

「幽玄」小眾寶藏日法料理，吃完直接；

「Cucina di Dario」超絕e人主廚/老板，帶來(lái)熱情意式歡愉；

新春將至，請(qǐng)收下這份“值得吃”的滬上餐桌圖鑒～

香聚江南灶：長(zhǎng)輩最愛(ài)，撐得起家宴門面的淮揚(yáng)菜

逢年過(guò)節(jié)，選餐廳最頭疼的往往不是朋友聚會(huì)，而是那頓要帶上長(zhǎng)輩的“大席”

年輕人心水的網(wǎng)紅店、小酒館，在長(zhǎng)輩眼里可能太吵、太擠，或者菜品“花里胡哨”，“吃不慣”

畢竟中國(guó)人家宴的底色，終究還是得環(huán)境大氣、服務(wù)周到、菜品扎實(shí)且正統(tǒng)

前段時(shí)間發(fā)現(xiàn)虹橋機(jī)場(chǎng)的香格里拉開(kāi)了間「香聚江南灶」

不僅承襲了香格里拉標(biāo)志性的周到服務(wù)，“江南灶”這三個(gè)字在老饕心中也是份量十足

那張體面又好吃的圓桌，就是能讓挑剔的長(zhǎng)輩點(diǎn)頭稱贊的“優(yōu)秀答案”

空間設(shè)計(jì)極其開(kāi)闊，高挑的層高避免了聚餐時(shí)的壓抑感

除了頗具江南園林風(fēng)情的大堂，對(duì)于看重私密性的家宴，安排在寬敞的包間也十分從容

說(shuō)到菜品本身，由“淮揚(yáng)刀客”侯新慶師傅擔(dān)任客座顧問(wèn)，主廚楊小虎師傅執(zhí)掌，兩代名廚聯(lián)手，重拾江浙菜中“糟、醉、腌”的醇厚和“?、篤、蒸、焐”的慢功夫。使得這間“江南灶”的出品既能穩(wěn)穩(wěn)拿捏長(zhǎng)輩口味，又能吃出不少創(chuàng)意。

雞是宴席涼菜的熟面孔，默認(rèn)選項(xiàng)一般是白切雞

這次嘗嘗「蔥油雞」做法

上桌只見(jiàn)“鋪鋪滿”的碧綠細(xì)蔥，配合細(xì)煉蔥油，香氣撲鼻

雞肉處理得也到位，皮脆肉滑，皮下一層凍，蔥香已然沁入

整道菜清新爽口，這一座“蔥山”是靈魂

雞肉吃完，盤底的蔥也被大家掃空！

「糖醋小排」透著家常的親切

酸甜可人的味道，再挑食的小囡也會(huì)多吃兩塊

這邊的糖醋小排不是常見(jiàn)的出品

一問(wèn)楊小虎師傅原來(lái)是秘訣是加了青梅汁

才有了那口明亮的酸和絲絲回甜

「寧波熗紅蝦」

這道菜有勁了，“生菜熟做”，何意味呢？

大家吃的“熗”菜約定俗成都是生的

但這邊的蝦肉用低溫慢煮處理，把最軟糯溏心的狀態(tài)定格住

楊師傅不說(shuō)我還真沒(méi)看出這是一盤“熟蝦”

浸在甜津津的料汁里，回味清甜透著一絲酒香

原本生猛的“熗”菜，在江南灶呈現(xiàn)別樣的溫柔

「蟹蓉芋艿羹」

這道融合了鮮美蟹肉與細(xì)膩的芋艿

小盅燭火煨著，稠滑的一碗看似波瀾不驚，其實(shí)下了豬油燙滴很～

舀開(kāi)便是一勺“巖漿”，初次嘗試的朋友往往會(huì)被猝不及防地燙到（笑

芋艿絲滑香濃，豬油渣葷香襯得蟹肉更加鮮甜清麗

多層次的香氣和口感交融，從口腔香到鼻腔

真的是燙嘴也不舍得放下的好吃

緊接著上來(lái)「虎跑泉水牛腱」和湯包

看扎實(shí)的牛腱子“皆若空游無(wú)所依”地漂于清湯

據(jù)說(shuō)用山泉水烹制，好食材加克制調(diào)味，一點(diǎn)微辣更鮮爽

讓人可以毫無(wú)壓力地享用兩碗

湯包也是水靈靈的，包著清鮮

這里的點(diǎn)心都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，皮薄到能看見(jiàn)內(nèi)餡

在宴席享用更顯雅致

在河鮮江鮮的選擇上，香聚江南灶的花樣也很多

我看菜單上有黃嘴江米魚(yú)，以肉質(zhì)鮮嫩著稱，是江浙人民的寶藏魚(yú)種

還有超大一條的翹嘴白魚(yú)可以點(diǎn)

除了經(jīng)典的抱腌清蒸，這種三色蒸做法也頗為喜氣

三色彩椒裝點(diǎn)，底子還是火候恰到好處的鮮甜豉油

咸辣適中，老少咸宜

紅燒肉是餐桌上的家常菜，也是經(jīng)典硬菜

這道冠以「江南灶」之名是因其以灶火慢烹，歷經(jīng)煎、炒、燜、?

才有了肥肉酥軟、入口即化，瘦肉多汁的口感

十幾年來(lái)一直是江南灶名菜

肉整齊地碼在白米飯上，淋上一勺紅艷肉汁

上桌時(shí)大家眼睛都亮了，口水“滴滴噠”

啥也不說(shuō)了，盛上一碗猛猛開(kāi)吃！

「九曲紅梅脆皮雞」

上桌是蓋著玻璃罩子，里頭一團(tuán)白煙

揭蓋散霧，見(jiàn)到紅亮的脆皮雞，讓人垂涎欲滴

楊師傅巧妙地將茶葉與煙熏相結(jié)合，使得煙熏不嗆不搶，還增添了茶葉特有的清香

雞肉本身也是香脆多汁，正宗黃油雞，那叫一個(gè)噴香

最令人印象深刻的是玻璃紙一般的雞皮

這樣的菜在家很難復(fù)刻，還得是到餐廳里吃

肉汁蘿卜無(wú)渣甜嫩，燒汁的鮮美醇厚令人回味

金銀蛋莧菜，既有熗炒的鍋氣，又不掩綠蔬鮮嫩、雞蛋香滑

其他菜品都符合我對(duì)淮揚(yáng)菜穩(wěn)妥、清鮮的印象熟悉的菜式在出品時(shí)總給人小驚喜

整餐飯吃下來(lái)，香聚江南灶在口味、環(huán)境、服務(wù)等維度上都有著超乎其人均200多的定位的驚喜感

背景音樂(lè)里流淌著“江南絲竹”，桌上擺定制青瓷，溫潤(rùn)的質(zhì)感與淮揚(yáng)菜的細(xì)膩相得益彰

無(wú)論是接機(jī)剛落地的親友，還是周邊住戶的歲末團(tuán)圓，在這張餐桌上，你能感受到的不僅是“香家”的體面，更是江南至味的妥帖

寶祿臺(tái)：寶納山海，福饗天成

年前，環(huán)球港三樓一隅的餐飲秘境低調(diào)開(kāi)張

淮揚(yáng)菜大師杜才清用東海風(fēng)味重新定義“鮮”的邊界

其實(shí)“淮揚(yáng)菜大師”這幾個(gè)字還不足以概括這位在上海餐飲界頗具傳奇色彩的“廚界卷王”

二十歲出頭成為廚師長(zhǎng)

從外灘茂悅的「新大陸」聲名大噪，到旗下“九廚”系餐廳開(kāi)遍上海灘，「甌敘」一座難求

現(xiàn)如今杜師傅又扎進(jìn)一片紅海的臺(tái)州菜，開(kāi)出「寶祿臺(tái)」

椒江、溫嶺、臨海、仙居...

“散裝”的臺(tái)州集結(jié)于環(huán)球港這層首次公開(kāi)的“海派大宅”中

6個(gè)私密包間與4個(gè)散臺(tái)，濃郁的海派風(fēng)格裝潢華麗又復(fù)古，包廂一間比一間大

老錢風(fēng)是真的，“別墅里面唱K”也不在話下，處處透著大戶人家做派

但人均三五百的定價(jià)又讓精致的臺(tái)州私宴聽(tīng)起來(lái)頗具性價(jià)比

作為擁有超過(guò)27年中餐烹飪經(jīng)驗(yàn)的名廚，杜才清師傅將他的成功經(jīng)驗(yàn)，傾注到了這家新派臺(tái)州菜餐廳，將臺(tái)州菜的山海本色與“杜氏”現(xiàn)代餐飲美學(xué)相結(jié)合

涼菜的「油馓撈空心菜苗」和「蔥油溫嶺筍絲」，食材飽含生機(jī)，展現(xiàn)酥脆與爽脆的美感，清爽的調(diào)味和口感，胃口一下子被調(diào)動(dòng)起來(lái)～

「茉莉花熏魚(yú)」也有意思

酥殼火候恰到好處，有存在感，但不干巴

輕盈地掛住醬汁，口感酥嫩、茉莉香氣婉約

雅，實(shí)在是太雅了

「脫脂香味豬手」

菜如其名，去除了油膩感，只留膠原蛋白的軟糯

鹵水里不知是否添加了“海藍(lán)之謎”（開(kāi)玩笑），這豬手才有如此美艷的色澤

香料復(fù)雜但不搶，味厚卻不咸，肉、脂、筋、皮層次清晰

回味甜津津的吃得滿嘴生香～

豬手吃得酒意涌起，上來(lái)一碟鴨舌作伴

二者同為鹵味性格卻大不同

溫州的做法鹵制再風(fēng)干，香韌耐嚼、有滋有味

與豬手相映成趣

「辣汁浸元貝」辣油紅亮，看似熱烈洶涌，入口卻只是溫柔一擊

辣意精準(zhǔn)而克制，只為吊出鮮味

元貝飽滿瑩潤(rùn)，頂上綴著一抹精細(xì)的剁椒末

齒尖輕合，貝肉迸發(fā)出驚人的彈嫩，隨即，深海蘊(yùn)藏的鮮甜便絲絲滲出

整道菜吃起來(lái)俏皮靈動(dòng)，似在舌尖奏響了一曲鮮辣交織的明快小調(diào)

冷菜的高潮，落在了一道儀式感十足的「撈起魚(yú)生」上

杜師傅別出心裁，將其創(chuàng)作為“三文魚(yú)版本”

配菜也順應(yīng)三文魚(yú)肥糯的吃口而改變

“一撈...二撈...三撈...”的吉祥話氣氛足

撈勻后三文魚(yú)伴著各種口感的小菜，豐富又清爽

「古法酸菜煮望潮」

望潮每日鮮撈，觸須根根挺立抖擻，Q彈爽脆

湯色奶感十足，想必是熬了許久，老酸菜濃縮的酸度藏于其中

醇鮮的湯自然要一飲而盡

而望潮，整只送入口中咀嚼，脆嫩與鮮甜便在齒間迸發(fā)，是至簡(jiǎn)至鮮的享受

家燒東海小黃魚(yú)和白鯧

兩味亮皮魚(yú)上桌，小黃魚(yú)身披流金，白鯧則閃爍著清冽的銀光

先聲奪人的賣相，彰顯著不凡鮮度和東海漁獲的驕傲

“鮮”字確已說(shuō)累，筷子落下的瞬間，所有的形容詞都讓位于舌尖的真實(shí)

黃魚(yú)嫩如凝脂，用舌尖輕輕一抵便化開(kāi)，濃郁的湯汁早已浸透肌理，鮮甜直抵骨髓

家燒白鯧則展現(xiàn)著另一種豐腴，厚實(shí)飽滿、細(xì)密扎實(shí)，鮮味更悠長(zhǎng)

最妙的往往是那不起眼的配角——盤底的手打年糕，吸飽了魚(yú)鮮與醬香，軟糯中透著韌勁，令人心生滿足

「私房醬油燒青膏蟹」

兩只青蟹身披一層油亮紅褐的醬色，如琥珀戰(zhàn)袍，壯碩霸氣！

蟹身早已被貼心地拆解成塊，塊塊裹滿飽滿的蟹膏，與秘制醬油汁交融一處

私房醬油經(jīng)慢火細(xì)熬褪去生澀的咸，只留醇厚甘鮮，嵌入蟹肉

西芹丁碧綠地點(diǎn)綴其間，添了一抹清新的脆意

“降血脂的”——杜師傅在介紹菜之余還建議大家每日吃芹菜

夾起一塊，蟹肉彈嫩緊實(shí)，在齒間綻出絲絲鮮甜；蟹黃馥郁濃醇，滑潤(rùn)如膏

而那醬香則沉穩(wěn)地托住所有滋味，咸中回甘，鮮而不奪

整道菜豐腴而不膩、鮮香層層遞進(jìn)，贊美東海的至鮮！

「沙蒜豆面」現(xiàn)在可是臺(tái)州菜的“鮮味代表”，不點(diǎn)它等于白來(lái)！

寶祿臺(tái)這份，湯汁油潤(rùn)濃稠得能掛住勺子，全是精華

海里來(lái)的沙蒜，是個(gè)“鮮味炸彈”，那種獨(dú)特海味全被豆面吸得飽飽的

嗦一口，爽滑彈牙，沙蒜粒在嘴里咯吱一下爆出鮮味，咸香里帶著回甘，層次感十足

這扎實(shí)的鮮美，全靠慢火“家燒”慢慢篤出來(lái)，簡(jiǎn)單又落胃

「辣燒水潺」滿盤深紅油亮的干辣椒段，如火焰簇?fù)?/strong>

一勺探入，撥開(kāi)層層椒浪，方能尋見(jiàn)主角

這道菜的辣意是直接而奔放的，但奇妙之處在于魚(yú)肉的鮮嫩卻未被掩蓋

入口椒香撲鼻，魚(yú)肉的細(xì)嫩與醬汁的咸鮮在口中化開(kāi)，辣得爽利，鮮得真切

吃的是那份酣暢淋漓、直擊味蕾的痛快

「巖蒜炒年糕」上桌就憑一股鑊氣十足的鮮香抓人

巖蒜——這種東海礁石間的“脆爽鮮物”，與年糕豪爽地炒在一起、閃著油潤(rùn)的光

年糕條邊緣微焦，內(nèi)里保持著軟韌，每一根都裹滿巖蒜濃縮的海洋鮮味與醬油的咸香

巖蒜粒在齒間輕輕爆破，釋放出類似貝類卻更為深邃的礦物質(zhì)氣息

這道硬核主食是一盤濃縮的“山海協(xié)作”

田間糯米與海邊巖蒜，在熱力的催化下交融共生，成就這一口“寶納山海”的滋味

吃爽了，酒也喝美了，又加了幾道下酒好菜

先是石鍋椒香牛小排，滋滋作響地端上

紅亮的干辣椒與翠綠藤椒，熱力逼出霸道的椒麻香

牛肉的奶香，直往鼻尖鉆，外層的焦香與內(nèi)里的彈嫩，椒麻的爽烈

吃得痛快得很！

自制香腸在竹蒸籠里靜默相對(duì)，蒸汽帶出香腸豐腴的咸鮮與淡淡酒香

只靠食材本真烘托出一片質(zhì)樸的溫暖，恰如老友圍爐時(shí)的貼心

油光水滑的鹵鮑魚(yú)，琥珀般的色澤，靜靜地列隊(duì)于白瓷盤中

每一只都吸足了鹵汁的精華，頂上點(diǎn)綴一抹翠綠平添清新

觸感彈韌，入口中鹵味的咸香醇厚與鮑魚(yú)Q彈交織

扎實(shí)又富貴的口感，為這一席美酒佳肴，畫(huà)上圓滿句號(hào)

從臺(tái)州菜“重

鮮輕烹”的烹飪哲學(xué)，到食材挑選的嚴(yán)格講究

杜才清師傅執(zhí)掌下的寶祿臺(tái)以最樸素的“家燒”手法

讓我們不僅嘗透了菜品的滋味，更讀懂了臺(tái)州菜

“以鮮為魂”的內(nèi)核

對(duì)烹飪和美食的理解也變得立體鮮活起來(lái)

這不僅是對(duì)臺(tái)州菜“無(wú)鮮勿落飯”古訓(xùn)的致敬

更在繁華都市中開(kāi)辟了一方能靜心品鮮的秘境

無(wú)論宴請(qǐng)或小聚，這里對(duì)風(fēng)土的誠(chéng)意與對(duì)味道的執(zhí)著，都值得一嘗

迷上：只需簡(jiǎn)單一瞥，穿越《花樣年華》

歲末的上海，總需要一些特別的儀式感來(lái)告別舊年，與摯友相約一場(chǎng)兼具歷史底蘊(yùn)、視覺(jué)美學(xué)與味覺(jué)驚喜的聚餐，便成了最好的選擇

Prada榮宅，正是為這樣的時(shí)刻而生，冬日的上海，呵氣成霧，我們裹緊大衣穿過(guò)陜西北路，推開(kāi)榮宅那扇沉甸甸的大門

室內(nèi)暖光氤氳，絲絨沙發(fā)浸潤(rùn)在王家衛(wèi)式的色調(diào)里，仿佛一步踏進(jìn)了《花樣年華》的片場(chǎng)——這里不是電影，卻比電影更值得成為歲末小聚的完美背景

建筑本身，無(wú)疑是首先吸引我前來(lái)的理由

上海老洋房總是藏著一些故事，例如榮宅

置身這個(gè)空間，腦中就會(huì)不經(jīng)意幻想著那段鎏金歲月里，大戶人家的引來(lái)送往、嬉笑怒罵

榮宅的魅力是一場(chǎng)沉浸式的美學(xué)體驗(yàn)。由導(dǎo)演王家衛(wèi)以郵學(xué)中“對(duì)倒”（Tête-bêche）概念為靈感打造，整個(gè)空間如同一枚倒置的雙聯(lián)郵

「迷上」餐廳的名字取意自米蘭和上海的結(jié)合

正餐區(qū)域的高背沙發(fā)在曖昧卻不唐突的粉色和綠色交織中，續(xù)寫(xiě)電影片段

坐在那里享用午餐，似乎有意和無(wú)意間，也成為了主角

餐前面包帶著溫度上桌，鄉(xiāng)村面包躺在麥穗上

幾條grissini隨意斜靠，像一束小小的金色麥田

外殼酥脆，內(nèi)里濕潤(rùn)，帶著天然的微酸

看似簡(jiǎn)單，卻是主廚Riccardo“精粹”哲學(xué)的序言：

只用最簡(jiǎn)單的面粉、水、酵母和鹽，依靠精準(zhǔn)的時(shí)間與手藝，讓最基礎(chǔ)的食材煥發(fā)質(zhì)感

蘸上油醋開(kāi)吃吧，cheers～

Benvenuto盛在剔透的玻璃杯，一枚打發(fā)至蓬松如云的水牛馬蘇里拉芝士

頂端是番茄提煉的細(xì)膩粉末，宛如一抹被研磨的落日

典型的意大利經(jīng)典風(fēng)味開(kāi)場(chǎng)

它的巧妙，在于主廚對(duì)經(jīng)典“卡普里沙拉”的解構(gòu)與提純

入口即化，奶香清醇而含蓄，番茄濃縮成極具沖擊力的鮮味粉末

羅勒的清香隱隱浮現(xiàn)，恰如其分地喚醒味蕾

這道煎扇貝，像是主廚Riccardo La Perna從西西里島的海風(fēng)中擷取的一頁(yè)筆記，小心地鋪陳在這只“并蒂蓮”瓷盤上

扇貝煎出均勻的焦糖色脆殼，內(nèi)里則是近乎溏心的柔嫩

一口咬下，來(lái)自深海的甘甜與奶油般的質(zhì)地瞬間在口中化開(kāi)

那團(tuán)輕盈的、帶著微微氣泡的海鮮味泡沫，是整道菜的靈魂一筆

濃縮了貝殼類高湯精華的云朵，咸鮮中帶著一絲明亮的酸度

清晰地訴說(shuō)了Riccardo的烹飪語(yǔ)言：簡(jiǎn)潔、明亮、忠于風(fēng)土

菜單上有整整一頁(yè)都在致敬“餃子”

一些餃子用了意大利餃子的外形但包裹著中式的餡料

也會(huì)有一些采用中國(guó)餃子的形狀卻填入意大利的風(fēng)味

這種有趣的連接正是「迷上」的縮影

我吃的這份，主廚摒棄了意式餃子中常見(jiàn)的濃郁乳酪，轉(zhuǎn)而將烤箱烘烤過(guò)的蔬菜作為全部主角

經(jīng)過(guò)熱力催化的胡蘿卜、南瓜等蔬菜，甜味被深度濃縮，質(zhì)地變得無(wú)比柔滑，再經(jīng)過(guò)細(xì)膩過(guò)篩，最終形成了這口香甜、綿密、卻毫無(wú)負(fù)擔(dān)的“素奶酪”餡心

擁有媲美乳脂的順滑口感，滋味卻更為清透婉轉(zhuǎn)，是陽(yáng)光與土壤最直接的甘甜表達(dá)

這道菜，完美踐行了Riccardo“減法烹飪”的信條（難怪他現(xiàn)在瘦了這么多哈哈）

與榮宅那份克制的奢華，形成了精神上的共鳴

Tagliolini lobster（龍蝦細(xì)扁面）

手工制作的細(xì)扁面保持著均勻的厚度

表面附著著飽滿緊實(shí)的蝦肉及由龍蝦殼與番茄慢燉而成的濃稠醬汁，形成亮澤的包漿效果

Tagliolini的彈牙與醬汁的鮮濃形成質(zhì)感的對(duì)話

醬汁的構(gòu)成值得細(xì)品——以龍蝦殼與多種海鮮耐心熬煮出的高湯為基底，濃縮了海洋的深邃鮮味，還能嘗到番茄提供的酸度支撐，以及香草氣息

風(fēng)味既遵循了主廚家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)配方，又融入了了更輕盈的表達(dá)濃郁而不膩，鮮美中有層次，簡(jiǎn)單中見(jiàn)功底

主菜我選了鴿子，這道“Rossini”確實(shí)挺有意思

把通常的菲力牛排換成了慢煮鴿胸，切面是漂亮的粉紅色，肉質(zhì)特別嫩

烤鵝肝外層微脆，里面像奶油一樣化開(kāi)

底下是甜甜的歐防風(fēng)泥，醬汁里我嘗出波特酒、馬德拉酒一類的氣息

配上黑松露，鴿肉自身的野味被勾了出來(lái)

值得稱道的是，即便是整餐飯中構(gòu)成最復(fù)雜的菜，依舊保持了風(fēng)味的清晰和輕盈

既尊重傳統(tǒng)又做出了新意

此時(shí)下午茶區(qū)已基本客滿，我特別喜歡他們門廊處的座位

餐畢可以直接絲滑且換到下午茶模式

榮宅的甜品臺(tái)，簡(jiǎn)直是個(gè)微縮的甜品美術(shù)館

由世界冠軍Diego Crosara主理，每一道都像件精心雕琢的小藝術(shù)品

什么香緹奶油泡芙、圣多諾黑、意式奶凍、提拉米蘇...

在經(jīng)典與創(chuàng)意之間走得穩(wěn)穩(wěn)的

我選了款西西里蛋糕，還真不太常見(jiàn)

傳統(tǒng)意大利風(fēng)味的Cassata蛋糕，能吃到扎實(shí)的杏仁蛋糕底、中間的開(kāi)心果奶油慕斯是味道特別濃郁

底下還有乳清奶酪和蜜漬橙子的香甜，整體吃起來(lái)很有層次又不會(huì)太膩

此時(shí)就非常適合搭配一杯意式濃縮咖啡來(lái)平衡

順帶一提，榮宅這些個(gè)復(fù)古味兒的定制瓷器真的太惹人愛(ài)了

甜品還沒(méi)完，他們的潘納托尼是從米蘭一家老店（名字忘記了）直接運(yùn)來(lái)的

總之就是權(quán)威且正宗的潘納托尼本尼

一吃果然，口感騙不了人：

不像市面上有些改良版那么甜膩黏牙組織濕潤(rùn)又蓬松，氣孔漂亮得能呼吸

里面浸過(guò)朗姆酒的葡萄干和糖漬橙皮香得特別正，每一口都能嚼到果香

最絕的是頂上那層酥皮，和綿軟的內(nèi)部形成反差

配了一勺打發(fā)得極輕的奶油，奶油的微涼剛好襯托出面包醇厚果香

吃完覺(jué)得，它確實(shí)配得上“收尾壓軸”的角色

真正的終章，屬于「迷上」精心安排的Mignardises

推薦點(diǎn)他們的墨紅玫瑰茶，香氣溫柔，在口腔能回味許久

從寶匣中取出意大利產(chǎn)水果軟糖，如同凝固的寶石，凝結(jié)鮮果純粹的酸度與香氣

榛子夾心巧克力也是我的心頭好，榛子醬十分香濃，而且不！甜！

Prada 榮宅的巧克力都是走柔滑路線，口味也豐富

而且看看這顏值，立刻加入我的送禮備選單！

在榮宅度過(guò)一個(gè)下午，帶走的不僅是味蕾的記憶

即便不吃飯，在擁有一整墻調(diào)酒的Lounge區(qū)小酌一杯也能窺見(jiàn)Prada 榮宅的魅力

記得《花樣年華》的結(jié)尾，周慕云對(duì)著吳哥窟樹(shù)洞訴說(shuō)的秘密——有些體驗(yàn)，注定只能封存在特定的時(shí)空里，帶不走，也忘不掉，成為個(gè)人歷史里一頁(yè)帶著香氣的書(shū)簽

宅子實(shí)在太大了，Prada不定期還會(huì)辦些展覽，可逛性很強(qiáng)

這里有Prada的精致細(xì)節(jié)，卻不會(huì)過(guò)于拘謹(jǐn)正式

兼具時(shí)尚感與輕松度的氛圍，特別適合好友之間分享心情，創(chuàng)造專屬的回憶

Cucina di Dario：燈光亮起處，是廚房也是家

除了中式的傳統(tǒng)宴席和閨蜜的時(shí)髦下午茶

上海也不乏適合約會(huì)的精致餐廳

「Cucina di Dario 1101」是我近期吃過(guò)最有意思的意大利餐廳

或者說(shuō)——極富戲劇感的餐廳

▲Dario 據(jù)說(shuō)是滬上最能喝的主廚之一，也很愛(ài)與客人分享藏酒

主廚Dario（董晨瑋）是意大利長(zhǎng)大的溫州人，鉆研廚藝認(rèn)真之余還特別能講段子，Dario會(huì)照顧好每位客人，在這邊即便一個(gè)人來(lái)吃也能度過(guò)非?？鞓?lè)的夜晚。

如果你沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)也沒(méi)關(guān)系，跟著我沉浸體驗(yàn)一下這場(chǎng)盛宴：

“當(dāng)廚房的燈亮起的時(shí)候，房子才會(huì)變成家”

Dario 的廚房藏著一片浩瀚星空

餐前面包三重奏

一開(kāi)場(chǎng)就亮出底牌：“我們連面包都是認(rèn)真的?！?/strong>

傳統(tǒng)橄欖恰巴塔氣孔漂亮，麥香樸實(shí)

溫州梅干菜五花肉恰巴塔，意式面包體里融進(jìn)Dario 的家鄉(xiāng)風(fēng)味

玉米面包微甜松軟，滋潤(rùn)味蕾

而真正的彩蛋，是旁邊那碟乳白色的蘸醬——Baccalà mantecato（意式鱈魚(yú)泥）Dario說(shuō)，這在他成長(zhǎng)的威尼托地區(qū)是家家戶戶的面包搭檔，用腌鱈魚(yú)干打發(fā)成醬，咸鮮十足

因?yàn)榈氐赖囊獯罄L魚(yú)干無(wú)法進(jìn)口，他索性用新鮮南極犬牙魚(yú)自己腌制、風(fēng)干，反復(fù)調(diào)試了17個(gè)版本才復(fù)刻出這口“海風(fēng)”

手指餐：炸生蠔 & 牛肉塔塔

“手指餐”這個(gè)充滿巧思的設(shè)計(jì)，源于Dario的恩師、意大利國(guó)家烹飪隊(duì)總教練Gianluca Tomasi 意大利宴會(huì)體系中經(jīng)典的“餐前酒會(huì)”小食

實(shí)際比菜單上還多了一道鰲蝦塔，Dario誠(chéng)意十足地用一整只新西蘭1號(hào)鰲蝦制成

炸生蠔則選用可芬灣生蠔，外殼極薄極脆，咬開(kāi)是爆漿的溏心感，搭配的醬油豆?jié){蛋黃醬很絕

日式出汁的鮮+中式豆?jié){的醇，把蠔的海味吊得清亮，超滿足的一口～

手指餐盤子下還藏著一份牛肉塔塔，選用M9巧克力和牛眼肉芯帶來(lái)極致濃郁

拌入云南黑松露菌菇慕斯，軟嫩肉粒裹著菌香，濃郁感瞬間包裹上來(lái)

是意式豪放與山野鮮味的碰撞呀

開(kāi)胃菜：「蛋的一生」與「圓」

「蛋的一生」這道菜名帶點(diǎn)哲學(xué)味

用新疆土豆泡沫模擬蛋白，濃郁的油墨魚(yú)和墨魚(yú)汁提鮮

口感從輕盈到濃郁，層次分明

我特別喜歡土豆那股子香氣，大量的黑松露賦予森林氣息

配上溏心蛋柔滑的質(zhì)地，在口中生出一顆柔滑的土豆泥

「圓」也是Dario的招牌菜

扇貝粒和墨魚(yú)粒打底又甜又糯，布拉塔芝士奶香陣陣

定制的減鹽15年鱘魚(yú)子醬顆顆飽滿爆鮮，酸溜溜的指橙是點(diǎn)睛之筆，口感呼應(yīng)

一勺挖到底，咸、甜、鮮、奶、酸在嘴里依次綻放，鮮得立體

完美詮釋Dario的“五角星平衡原則”

羊肚菌肉湯自制意大利餃子

品嘗前菜時(shí)，Dario 搬出壓面機(jī)現(xiàn)場(chǎng)做起了餃子

黃澄的面皮一看就是全蛋黃的傳統(tǒng)工藝

腦海里已經(jīng)有筋道的口感

餡料是鮮奶酪和大閘蟹

Dario 用意大利餃Ravioli的形態(tài)，包裹起東西方都認(rèn)同的“鮮”味內(nèi)核

恰如他精神世界的延伸，用熱忱串聯(lián)起威尼托的陽(yáng)光與溫州的潮汐

風(fēng)味自成一家

餃子湯見(jiàn)識(shí)到Dario的“傳統(tǒng)功力”：

用不加水的菌菇原汁做湯底，牛清湯和菌菇湯在80℃溫差下對(duì)沖

入口先是爆炸性的菌菇鮮，隨后醇厚的牛肉味緩緩跟上

奶酪蟹粉餡料鮮美融合，但風(fēng)頭完全被那碗“鮮掉眉毛”的湯搶走～

藏紅花紅魔蝦燴飯

當(dāng)Dario展示尺寸驚人的紅魔蝦時(shí)，全場(chǎng)的目光都被吸引過(guò)去了

近30厘米的"深海巨物"，橘紅色的蝦殼在燈光下閃著誘人的光澤

裝盤時(shí)藏紅花的香氣和海鮮的鮮味隨著鍋氣蒸騰而上，香得讓人坐不?。?/strong>

最震撼的是揭開(kāi)蝦頭那刻，蝦腦巧克力醬般濃滑豐腴

吃到嘴里才明白什么是極致享受，蝦腦的醇厚包裹著每一粒米飯

配上特級(jí)橄欖油的果香，真是鮮到詞窮

尤其是吃到那塊溏心質(zhì)感的蝦肉時(shí)，只有一句"太滿足了！"能形容那種幸福感

順帶一提，Dario用的這瓶Alvita 黃標(biāo)橄欖油（￥1000+）

像像水一樣，青草味兒特別足，清新辛辣又奔放

全國(guó)幾十瓶配額基本都在這兒了

Dario 做菜撒起來(lái)一點(diǎn)兒眨眼都不帶

「假正經(jīng)的魚(yú)」

菜名調(diào)皮、做法考究，東海黃魚(yú)和松露蒸成卷

云南菌菇、扇貝和東海黃魚(yú)做成慕斯，再淋上黃魚(yú)骨奶油汁

Dario 在這道菜里把黃魚(yú)材料用到了極致

魚(yú)肉細(xì)嫩、汁水豐盈，把一整條魚(yú)的鮮美吃進(jìn)肚里

「M9+和牛菲力」

主菜回歸經(jīng)典食材，Dario 選用整段夏多布里昂烤

目的是為了保證中心肉質(zhì)最佳

上菜時(shí)也只取最嫩的一段

我問(wèn)“那切掉的部分去哪了？”

Dario說(shuō)“拿去熬湯或做醬汁”，聽(tīng)著也蠻奢侈的

牛肉醒完上桌，中心是漂亮的玫紅色

搭配黑松露土豆泥和傳統(tǒng)紅酒牛肉汁

餐具也是Dario 精心選購(gòu)，一件比一件精美

牛肉幼嫩多汁，切的時(shí)候甚至有點(diǎn)“粘刀”

肉香、菌香、酒香交織，風(fēng)格傳統(tǒng)大氣，是純粹滿足感的收尾

轉(zhuǎn)眼Dario 又歡快地做起了提拉米蘇

如果上海又提拉米蘇必吃榜，Dario 的提拉米蘇注定霸榜

Dario的提拉米蘇既傳統(tǒng)又革新：

用潘妮托尼面包代替手指餅干、但提拉米蘇醬依舊堅(jiān)持沒(méi)有酒沒(méi)有奶油的做法

就這么一層“革新”，一層“傳統(tǒng)”地磊起來(lái)

最后豪爽地刨上黑松露，Voilà～～

扎實(shí)的一塊，放在花鳥(niǎo)元素的瓷盤中

黑松露和咖啡、馬斯卡彭奶酪香氣還沒(méi)入口已經(jīng)往鼻腔鉆

吃起來(lái)整體甜度很克制，海鹽巧妙地反襯出奶酪的醇厚

即便在Dario 先前頗具份量的硬菜輪番“轟炸”后依舊能無(wú)壓力地享用～

咸甜交錯(cuò)的黑松露小泡芙溜溜縫兒，一口一個(gè)

古董Masion瓷杯啜飲Espresso，意猶未盡

Dario 還熱情地邀請(qǐng)喝grappa（上強(qiáng)度了）

用餐完畢、心滿意足

這種滿足，不止于胃、更在于心——源于Dario在板前全程傾注的熱忱，也藏在那些不言自明的細(xì)節(jié)里

酒杯總是適時(shí)滿上，餐盤永遠(yuǎn)溫潤(rùn)，每道菜的故事都被Dario講得眼里有光

聽(tīng)說(shuō)他會(huì)為突然造訪的嬰兒家庭奔走借來(lái)寶寶椅；會(huì)將客人自帶的檸檬水，細(xì)心倒入更相配的杯子里；更會(huì)在客人生日時(shí)，端出一整只不計(jì)成本的黑松露提拉米蘇

▲圖為Dario在一周年晚宴盛情分享珍藏的Masseto

Cucina di Dario 1101，這個(gè)以他名字命名的空間

在這里的每個(gè)瞬間，都為了你開(kāi)心地來(lái)，更開(kāi)心地走

Dario用一年時(shí)間，為許多食客點(diǎn)起了一盞關(guān)于“家”的味覺(jué)暖燈

新的一歲，愿這盞廚房的燈，為所有推門而來(lái)的人，長(zhǎng)明、長(zhǎng)暖

幽玄：小眾寶藏日法料理，舌尖審美積累

上海的精致餐飲戰(zhàn)場(chǎng)，格局早已清晰：

意、法餐強(qiáng)手如林，根基深厚，星光熠然；

高級(jí)中餐在融合與傳承中迭代，廝殺正酣；

板前日料，也能輕松羅列出一長(zhǎng)串名店，各有擁躉

若將目光投向“日-法料理”這個(gè)狹小的交叉地帶，景象便驟然不同

它像烹飪地圖上一片充滿誘惑卻少人涉足的深水區(qū)——概念迷人，但執(zhí)行極難

兩種截然不同的美學(xué)語(yǔ)言強(qiáng)行拼接易“翻車”

唯有深入肌理地融合，才能誕生真正自洽的作品

所以當(dāng)全網(wǎng)百萬(wàn)粉飽嘗世界美食的@食酒旅在上海開(kāi)出「幽玄」時(shí)

連他自己都說(shuō)自己“瘋了”

在南京西路砸百萬(wàn)裝修10席板前，杯盞刀盤精美考究

酒柜里新舊世界葡萄酒、香檳、自然酒、清酒都配齊了

柜子里一整排「新政」尤為吸睛，侍酒師一旁待命

老板每天在店里服務(wù)，是真的愛(ài)（喝）?。?/p>

自制柚子白樺樹(shù)汁歡迎飲品，香氣清爽有茶味

問(wèn)了說(shuō)沒(méi)做發(fā)酵處理，口感卻是滑溜溜的好神奇～

Zalto重力杯真美，也是店里損耗前幾名

這次吃的是開(kāi)業(yè)至今第二季的菜單，1580一位

食材展示完前菜也上了桌

擺盤一場(chǎng)微型的風(fēng)土展示像在問(wèn)：請(qǐng)找出盤中用于食用的部分

脆塔托起「發(fā)酵甜豆、接骨木花、布丁奶凍」，也太美了

發(fā)酵甜豆泥豆香深邃，點(diǎn)綴其間的新鮮甜豆則清甜迸發(fā)

接骨木花順接著豆香，貢獻(xiàn)一抹幽微的酸度與復(fù)合花香

布丁奶凍以絲滑香甜，將所有元素溫柔地包裹、融合

綿密、酥脆、滑潤(rùn)、膠質(zhì)的豐富質(zhì)地，醇厚、清鮮、微酸、清甜的層層滋味

一同喚醒味蕾，為后續(xù)海洋的咸鮮與肉食的濃郁，鋪墊好了干凈而敏銳的味覺(jué)舞臺(tái)

「松葉蟹、金絲海苔、魚(yú)子醬」

薄脆的金絲海苔做底，松葉蟹肉細(xì)膩地堆起

以咸鮮本真清甜推向舞臺(tái)中央，盡顯“割主烹從”哲學(xué)

海苔烘烤后的香氣迷人，點(diǎn)綴魚(yú)子醬其中的“珍珠”迸發(fā)精準(zhǔn)酸度

日與法的融合，在此已無(wú)痕：

日系魂在于對(duì)頂級(jí)海產(chǎn)的純粹表達(dá)；法式骨則體現(xiàn)于結(jié)構(gòu)化的質(zhì)地對(duì)比、風(fēng)味節(jié)奏的精密計(jì)算

從甜豆塔的陸地芬芳到海洋的鮮甜，完成了絕妙的轉(zhuǎn)場(chǎng)

前菜配清酒一杯「関 鳴 秋水」，瓜果香清麗、收尾爽利

600元6杯的wine pairing誠(chéng)意十足

粗略看了下柜中的整瓶酒，也都是“交個(gè)朋友”的感人定價(jià)

炭火熏著上來(lái)一道「穴子、味噌、發(fā)酵黃杏、鴨肝」，完成了從清鮮到濃鮮的深邃轉(zhuǎn)折

頂部的穴子魚(yú)湯凍入口化為醇厚湯汁，巧妙勾起江浙滬食客鮮味的記憶

味噌穴子的甘美與鴨肝的豐腴油脂，被發(fā)酵黃杏明亮的酸度平衡

頂上一片生蠔葉更添海洋氣息，整體濃而不濁

一貫戲稱為“Fake Sushi”的壽司
是主廚Giovanni的創(chuàng)意，也是一場(chǎng)對(duì)壽司形式的精妙解構(gòu)

海膽的鮮甜被發(fā)酵番茄水襯托得更為立體

故意夾生的米飯，帶來(lái)意大利燴飯的口感，顛覆傳統(tǒng)“舍利”的軟糯預(yù)期

炸過(guò)的海苔則貢獻(xiàn)了關(guān)鍵的酥脆焦香

最終它以顛覆的形式挑戰(zhàn)認(rèn)知，卻依然以海膽極致的本味香甜完成征服

「牛蒡、菌菇、藕」炸的球

在Fake Sushi后上，就叫你假天婦羅吧～

外殼酥脆輕薄，內(nèi)里卻暗藏軟糯多汁的復(fù)合餡心：

牛蒡的土質(zhì)芳香、菌菇的深邃鮮味與藕片的清甜脆感

炸物拿來(lái)過(guò)一款陶罐發(fā)酵干白，F(xiàn)eel So Good～

「大閘蟹塔塔、蟹醋啫喱」

宛如微型珠寶藝術(shù)品，疑似梵克雅寶，依舊審美積累

金黃如琥珀的蟹醋啫喱蓋著鮮甜大閘蟹肉，鑲嵌著紫蘇花簇

冰涼醋凍在口中蟹肉徐徐融合，蟹黃“沙沙的”，口味層次精巧

好優(yōu)雅的吃大閘蟹方式

珠寶般的「大閘蟹塔塔」之后，呈上「布丁茶碗蒸、大閘蟹膏、豆腐」（份量好大）

大閘蟹的鮮美延續(xù)，蟹膏的濃郁被蛋羹包裹，鮭魚(yú)籽爆開(kāi)鮮味

出汁淡淡煙熏味好喜歡，醇厚鮮味構(gòu)成了扎實(shí)的底韻

豆腐的加入提供了樸實(shí)的口感，還能吃到山藥、海草

白子的加入更是creamy到不行，爽滑溫潤(rùn)

“吸溜吸溜”吃完這熱乎乎的一碗，真舒坦

食材展示環(huán)節(jié)，布列塔尼藍(lán)龍蝦一位～

包含在1580的基礎(chǔ)餐費(fèi)里無(wú)需另外加錢，就問(wèn)還！有！誰(shuí)！

此時(shí)配酒為一款帶明顯蕃茄味的灰皮諾，太會(huì)選了

藍(lán)龍蝦轉(zhuǎn)瞬即逝，用日法融合技藝?yán)^續(xù)展演，與雞肉慕斯一同做成“天婦羅”

金黃酥脆的外殼包裹鮮甜與豐潤(rùn)，交融出1+1大于2的復(fù)合醇鮮

醬汁做得真厲害：

南姜紫蘇龍蝦汁辛香明亮，蝦腦海膽薩巴雍口味奢華，發(fā)酵香草醬酸度清新完成平衡

令我游走于日式揚(yáng)物的酥脆技法與法式醬汁的繁復(fù)藝術(shù)之間

將晚餐推向了高潮前最華彩的篇章

中場(chǎng)清口的「甜菜根、青瓜」雪葩

可愛(ài)的氣球碗是@食酒旅人肉背回來(lái)的，好看到想偷走啊啊啊～

多寶魚(yú)經(jīng)過(guò)一周熟成，風(fēng)味濃縮凝練，以“一魚(yú)兩吃”呈現(xiàn)雙重靈魂

魚(yú)背以無(wú)花果葉雞湯清蒸，凸顯熟成后肉質(zhì)的純凈與嫩滑

魚(yú)腹則以味噌炭烤，展現(xiàn)油脂的豐腴與焦香

兩款醬汁：發(fā)酵香草魚(yú)骨高湯微酸，榛子藏紅花醬汁溫暖辛香

配的清酒來(lái)自日本青森縣

清新酸度與純凈米香、甘甜的旨味與魚(yú)肉和諧共鳴

「烤鴿子、黑松露、鵝肝慕斯」

主菜回歸法式經(jīng)典風(fēng)味

鴿胸鴿腿烤制完美，鵝肝慕斯絲與黑松露滑馥郁

醬汁的酒味大膽奔放，香氣襲人

將鴿肉深處原始迷人的野性感，毫無(wú)保留地釋放出來(lái)

此時(shí)搭配的新西蘭黑皮諾來(lái)得恰到好處

草莓、櫻桃風(fēng)味彼此唱和，單寧細(xì)膩

讓這場(chǎng)濃郁盛宴在口中歸于清澈與平衡

太愛(ài)這個(gè)wine pairing了，只要600塊??！

酒意正酣，恰到想吃碳水的時(shí)候呢，釜飯就這么美美地來(lái)了～

配料是法國(guó)黃油雞和各色菌類，滿滿一鍋料，“小作坊”下料就是猛

不夠還能再添，吃吧你就～

飯畢呈上「柚子冰霜」一枚

橘子被精細(xì)地掏空，填入酸度清冽、苦韻優(yōu)雅的柚子冰

在盤中芬芳地靜立

我悟了，這是wabi-sabi對(duì)伐

收尾一杯雷司令甜白

柑橘蜂蜜風(fēng)味層層鋪開(kāi)

圓融而悠遠(yuǎn)

感覺(jué)吃完了？

還沒(méi)完！

請(qǐng)迎接Giovanni另外兩款甜品

巧克力慕斯黑松露冰淇淋、季節(jié)水果塔

特別是水果塔，白桃的清甜和百香果的酸甜層層疊疊

雖然此時(shí)很飽，但嘗一口立馬又覺(jué)得“我可以了！”

至此，我在幽玄的#審美積累 之旅已大功告成

從上海到世界

值得吃的美食美酒

值得過(guò)的美好生活

Since 2014

文 | 嘉宸

審校｜馬達(dá)

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