我們反的不是預(yù)制菜，而是維護(hù)消費(fèi)者本該有的知情權(quán)和最基本的健康權(quán)。
就像我們能接受讓嬰兒喝奶粉，但不能接受里面添加三聚氰胺。

今天聊一個(gè)家家戶戶都離不開(kāi)，卻又爭(zhēng)議拉滿的話題——預(yù)制菜。

說(shuō)出來(lái)你可能不信，現(xiàn)在預(yù)制菜已經(jīng)做成了萬(wàn)億級(jí)別的大生意，超市貨架、外賣(mài)平臺(tái)、餐館后廚，甚至是一些家庭的冰箱里，到處都有它的身影。

可奇怪的是，一邊是越做越大的市場(chǎng)規(guī)模，一邊是鋪天蓋地的抵制聲，很多人一提預(yù)制菜就皺眉，說(shuō)它不健康、沒(méi)營(yíng)養(yǎng)、不好吃，甚至有人直言“打死都不吃”。

一、先搞清楚：到底什么是預(yù)制菜？其實(shí)我們?cè)缇统赃^(guò)了

很多人抵制預(yù)制菜，其實(shí)連預(yù)制菜到底是什么都沒(méi)搞明白，單純覺(jué)得“預(yù)制”就是“不健康”“加了很多添加劑”，其實(shí)這是最大的誤解。

首先跟大家說(shuō)清楚，預(yù)制菜沒(méi)有那么神秘，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是提前做好的半成品或成品菜肴，經(jīng)過(guò)加工、處理、包裝后，冷凍或冷藏保存，我們買(mǎi)回家或在餐館吃到的，只需要簡(jiǎn)單加熱、翻炒，就能快速上桌。

而且有個(gè)很有意思的點(diǎn)，原文里也提到了，我們其實(shí)早就吃過(guò)預(yù)制菜了，只不過(guò)以前沒(méi)叫這個(gè)名字而已。

比如家里冰箱里凍的餃子、餛飩，媽媽提前包好放進(jìn)去，想吃的時(shí)候煮幾個(gè)，這就是最樸素的預(yù)制菜；還有超市里的醬牛肉、鹵味、真空包裝的涼菜，甚至是泡面里的調(diào)料包、火腿腸，本質(zhì)上都屬于預(yù)制菜的范疇。

人類文明的發(fā)展，本身就是從吃生的、吃原材料，慢慢走向吃加工品、成品的過(guò)程，預(yù)制菜其實(shí)就是這種發(fā)展趨勢(shì)的產(chǎn)物，只不過(guò)是近幾年技術(shù)成熟后，被規(guī)?；?、商業(yè)化，才有了現(xiàn)在的萬(wàn)億市場(chǎng)，它本身并不是什么“洪水猛獸”。

二、核心疑問(wèn)：預(yù)制菜真的不健康嗎？謠言該澄清了

大家抵制預(yù)制菜，最核心的理由就是“不健康”，甚至有人傳言“吃預(yù)制菜傷肝”“全是防腐劑”，這些說(shuō)法到底靠譜嗎？

首先說(shuō)結(jié)論：合格的預(yù)制菜，其實(shí)和我們自己在家做的家常菜，在健康層面沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別，所謂“吃預(yù)制菜傷肝”，更是沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)的謠言。

只要不是直接跑到地里拔了菜就啃，所有送到我們餐桌上的食物，都經(jīng)過(guò)了加工處理，只不過(guò)是深加工和淺加工的區(qū)別。

我們自己在家做飯，要洗菜、切菜、炒菜，還要放鹽、醬油、醋等調(diào)料，這些調(diào)料本質(zhì)上也是加工品；

而預(yù)制菜，只是把這些步驟提前做完，采用冷凍、真空包裝等技術(shù)保存，目的是鎖住新鮮和味道，合格的預(yù)制菜，并不會(huì)添加過(guò)量防腐劑，甚至很多預(yù)制菜靠低溫冷凍就能長(zhǎng)期保存，根本不需要額外加防腐劑。

至于大家擔(dān)心的“營(yíng)養(yǎng)流失”，其實(shí)不管是預(yù)制菜的加工，還是我們自己在家炒菜，蔬菜、肉類都會(huì)有一定的營(yíng)養(yǎng)流失，差別并不大，真正影響健康的，不是“是不是預(yù)制菜”，而是食材本身的品質(zhì)和烹飪方式，比如高油、高鹽、高糖的預(yù)制菜，和我們自己在家做的高油高鹽家常菜，一樣不健康。

三、關(guān)鍵問(wèn)題：預(yù)制菜為什么突然火了？核心是技術(shù)突破

很多人都會(huì)疑惑，為什么五年前幾乎看不到預(yù)制菜，這幾年卻突然鋪天蓋地，甚至做成了萬(wàn)億級(jí)別的市場(chǎng)？

其實(shí)答案很簡(jiǎn)單：不是大家突然喜歡上了預(yù)制菜，而是預(yù)制菜的核心技術(shù)，在五年前實(shí)現(xiàn)了突破，這才讓它有了規(guī)?；l(fā)展的可能。

預(yù)制菜的核心痛點(diǎn)，一直是“如何把中餐做成半成品，既能長(zhǎng)期保存，又不破壞味道、不添加過(guò)多防腐劑”。

大家都知道，西餐的菜品相對(duì)簡(jiǎn)單，比如牛肉、薯?xiàng)l，很容易做成半成品保存，但中餐不一樣，中餐講究火候、調(diào)味，菜品復(fù)雜多樣，比如烤鴨、辣子雞、小炒類，稍微加工不當(dāng)，就會(huì)失去原本的味道，而且容易變質(zhì)。

以前的技術(shù)，根本解決不了這個(gè)問(wèn)題，比如一個(gè)蘋(píng)果削了皮，放不了一天就會(huì)氧化壞掉，更別說(shuō)復(fù)雜的中餐半成品了。

而五年前，相關(guān)技術(shù)實(shí)現(xiàn)了突破，找到了能讓中餐半成品長(zhǎng)期保存、鎖住鮮味，還不用添加過(guò)多防腐劑的方法，正是這個(gè)技術(shù)突破，才讓預(yù)制菜擺脫了“小眾”，走進(jìn)了大眾視野，催生了萬(wàn)億級(jí)別的市場(chǎng)。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜的火爆，不是偶然，而是科技發(fā)展的必然結(jié)果，是順應(yīng)了當(dāng)下快節(jié)奏的生活方式。

四、抵制預(yù)制菜，本質(zhì)是“偏見(jiàn)+不安全感”，而非預(yù)制菜本身

大家抵制預(yù)制菜，本質(zhì)上不是預(yù)制菜本身不好，而是“偏見(jiàn)+不安全感”在作祟。很多人一聽(tīng)到“預(yù)制”兩個(gè)字，就先入為主地認(rèn)為它是“科技與狠活”“不健康”，再加上一些不實(shí)謠言的傳播，就更加抵觸。

而且現(xiàn)在很多預(yù)制菜企業(yè)，存在偷工減料、以次充好的情況，比如用劣質(zhì)食材、添加過(guò)量調(diào)料，這些個(gè)別亂象，讓大家對(duì)整個(gè)預(yù)制菜市場(chǎng)產(chǎn)生了不信任，進(jìn)而全盤(pán)抵制。

抵制預(yù)制菜，也反映出大家對(duì)“煙火氣”的追求。現(xiàn)在的人，生活節(jié)奏越來(lái)越快，很多人沒(méi)時(shí)間在家做飯，只能吃外賣(mài)、吃預(yù)制菜，但內(nèi)心深處，還是向往在家做飯的煙火氣，覺(jué)得自己做的菜，更放心、更好吃，而預(yù)制菜雖然方便，卻少了這種“人情味”，少了烹飪的樂(lè)趣，這也是很多人抵制它的重要原因。

我們反對(duì)的不是預(yù)制菜，而是“劣質(zhì)預(yù)制菜”和“強(qiáng)制消費(fèi)”。合格的預(yù)制菜，其實(shí)是方便大家生活的好東西，適合快節(jié)奏的上班族、獨(dú)居人群，但如果是用劣質(zhì)食材、添加過(guò)量防腐劑、高油高鹽的預(yù)制菜，我們當(dāng)然要抵制；另外，現(xiàn)在有些地方強(qiáng)制學(xué)校、單位食堂使用預(yù)制菜，這種不尊重大家意愿的做法，也加劇了抵制情緒。

預(yù)制菜的發(fā)展，需要平衡“方便”和“品質(zhì)”，而不是一味追求速度和利潤(rùn)，只有做好食材管控、規(guī)范加工流程，打破大家的偏見(jiàn)，才能讓預(yù)制菜真正被大眾接受。

五、為什么五年前不抵制，現(xiàn)在卻集體抵觸？還有兩個(gè)關(guān)鍵原因

除了上面說(shuō)的偏見(jiàn)和不安全感，還有兩個(gè)關(guān)鍵原因，導(dǎo)致大家現(xiàn)在集體抵制預(yù)制菜，而五年前卻沒(méi)有這種情況。

第一個(gè)原因，是“認(rèn)知差”導(dǎo)致的排斥。

網(wǎng)上有一個(gè)說(shuō)法：在我出生前發(fā)明的都是老東西，在我出生時(shí)發(fā)明的都是現(xiàn)有世界，在我30歲以后發(fā)明的都是大逆不道。

預(yù)制菜是近幾年才普及的，對(duì)于很多成年人來(lái)說(shuō)，他們習(xí)慣了傳統(tǒng)的烹飪方式，習(xí)慣了吃新鮮現(xiàn)做的菜，預(yù)制菜這種“新事物”，超出了他們的認(rèn)知和習(xí)慣，所以會(huì)本能地排斥。

但對(duì)于下一代小孩子來(lái)說(shuō)，他們出生的時(shí)候，預(yù)制菜就已經(jīng)存在了，就像手機(jī)、電腦一樣，會(huì)自然而然地接受它，不會(huì)覺(jué)得有什么問(wèn)題。

第二個(gè)原因，是外賣(mài)、餐館的“預(yù)制菜亂象”，消耗了大家的信任。

現(xiàn)在很多外賣(mài)商家、小餐館，為了節(jié)省時(shí)間、降低成本，不再現(xiàn)做菜，而是直接加熱預(yù)制菜，當(dāng)成現(xiàn)做菜賣(mài)給消費(fèi)者，很多人吃了之后，覺(jué)得味道不好、口感差，甚至出現(xiàn)腸胃不適的情況，久而久之，就把這種不滿，轉(zhuǎn)嫁到了所有預(yù)制菜身上，進(jìn)而抵制預(yù)制菜。

其實(shí)，問(wèn)題不在于預(yù)制菜本身，而在于商家的不誠(chéng)信，把預(yù)制菜當(dāng)成現(xiàn)做菜欺騙消費(fèi)者。

六、預(yù)制菜的未來(lái)，是“品質(zhì)為王”，而非“規(guī)模為王”

預(yù)制菜作為萬(wàn)億級(jí)別的新興產(chǎn)業(yè)，它的發(fā)展趨勢(shì)，是不可阻擋的，畢竟它順應(yīng)了當(dāng)下快節(jié)奏的生活方式，解決了很多人的“吃飯難”問(wèn)題。

但它想要真正被大眾接受，擺脫抵制的困境，關(guān)鍵不在于擴(kuò)大規(guī)模，而在于提升品質(zhì)、規(guī)范市場(chǎng)。

那些偷工減料、以次充好的企業(yè)，遲早會(huì)被市場(chǎng)淘汰；只有堅(jiān)守品質(zhì)，做好食材管控、規(guī)范加工流程，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，打破大家的偏見(jiàn)，才能讓預(yù)制菜真正走進(jìn)千家萬(wàn)戶。

而我們作為消費(fèi)者，也應(yīng)該放下偏見(jiàn)，客觀看待預(yù)制菜，不盲目抵制，也不盲目追捧，學(xué)會(huì)挑選合格的預(yù)制菜，既享受科技帶來(lái)的便利，也守住自己的健康底線。

你抵制預(yù)制菜嗎？你吃過(guò)預(yù)制菜嗎？評(píng)論區(qū)聊聊你的看法～