眼看著就要過年了，咱中國人的餐桌上，要是少了一條紅燒帶魚，那這年味兒起碼得淡一半。這玩意兒肉厚刺少，炸著吃外酥里嫩，燉著吃鮮掉眉毛，絕對是性價比之王。

但我得給各位老鐵潑盆冷水：

菜市場和超市里的帶魚，那是真的“水深”。前兩天我跟樓下守了二十年水產(chǎn)攤的老王喝酒，這老哥幾杯酒下肚，才跟我透了實底：“

有些帶魚，我打死都不讓老婆孩子碰，看著便宜，其實全是坑，買了就是花錢買罪受?！?/p>

咱今兒個就掰開了揉碎了聊聊，過年買帶魚，哪怕白送都不能要的3種“垃圾魚”，以后去市場，咱得把眼睛擦亮了！

第一種：一摸就“掉渣”的“禿瓢”帶魚

很多人買帶魚有個誤區(qū)，覺得銀閃閃的皮兒不重要，甚至還有人嫌它臟，非要刮干凈了才 cook。大錯特錯！帶魚身上那層銀膜，根本不是鱗，而是一層特化的脂肪層，叫“銀脂”。

這玩意兒里頭全是不飽和脂肪酸和卵磷脂，營養(yǎng)價值高得嚇人，老漁民都管這叫帶魚的“臉面”，也是判斷新鮮度的核心指標。

新鮮的帶魚，這層銀脂是緊實發(fā)亮的，你拿手指蹭一蹭，頂多沾點細粉，就像摸銀器似的。但如果你一摸，那銀脂“嘩啦”一下就掉了，露出底下發(fā)暗發(fā)黃的魚肉，甚至手指上還沾著一股怪味，趕緊扔下！

老王說，這種魚要么是凍了大半年的“陳年老尸”，要么就是反復解凍折騰壞了。銀脂一掉，鮮味就像開了閘的洪水，早就跑光了。

你買回去紅燒，那股子“哈喇味”能熏得鄰居來敲門。這種魚，再便宜也別要，買了也是進垃圾桶的命。

第二種：穿“厚冰鎧甲”的“注水”帶魚

內(nèi)陸的朋友買帶魚，基本只能靠冷凍。但這里頭的貓膩，能讓你懷疑人生。正經(jīng)商家的冰衣，那是薄得像層紗，主要是為了保鮮、防風干，化凍后損耗極小。

怕就怕那種穿“厚冰鎧甲”的。你拎起來一晃，里面“哐當哐當”響，冰層比魚肉還厚，甚至能看到明顯的裂紋和凸起。

老王跟我講過一個離譜的：二斤重的帶魚，化凍后只剩八兩肉！這哪是買魚啊，這分明是花高價買了個“冰疙瘩”。

更惡心的是，有些不良商販會用保水劑來增加重量，那冰衣看著透亮，其實全是科技與狠活。這種魚化凍后，肉質(zhì)散得跟豆腐渣似的，一煮全是水，別說蒜瓣肉了，連肉渣都找不到。咱過年是為了吃肉，不是為了喝魚湯稀釋液，碰到這種，轉(zhuǎn)身走就對了，千萬別當冤大頭。

第三種：眼神渾濁、甚至“異常堅強”的帶魚

帶魚是深海魚，一出水因為壓強驟減，內(nèi)臟容易爆裂，所以咱見不到活的。但這不代表沒法挑新鮮度，看眼睛是最準的。

新鮮的好帶魚，眼睛應該是飽滿凸出、黑白分明、角膜透亮的，就像剛從海里撈上來一樣。如果你看到那種眼睛塌陷、發(fā)白、甚至泛紅渾濁的，別聽老板忽悠什么“剛上岸”，這魚絕對不新鮮了，甚至可能已經(jīng)開始腐敗。

還有一種更邪乎的。正常帶魚身子應該是挺直的，如果你拿起來一彎，它迅速回彈，看著光鮮亮麗，那也得小心。

老王暗示過，有些不良商家為了保鮮，可能會用甲醛泡。這種魚看著特別有韌性，折彎了都能瞬間彈回去，但吃進肚子里那是要命的。咱不搞陰謀論，但這種“反常識”的堅硬和光鮮，寧可錯殺，不可放過。

最后的“撿漏”秘籍：看、按、聞

說了這么多不能買的，咱得教點干貨，怎么在一堆魚里挑出那個“魚王”。

首先看產(chǎn)地和眼色。別迷信黃眼黑眼，黑眼多是北方冷水域（像舟山帶魚）的，生長慢，肉質(zhì)像蒜瓣一樣細膩，適合清蒸；黃眼多是南?；蜻M口的，肉質(zhì)緊實但腥味重，適合紅燒。關鍵不看顏色，看狀態(tài)！只要眼球亮、銀脂完整，都是好魚。

其次上手按。新鮮帶魚的肉質(zhì)是非常緊實的，你用手指按下去，它能像彈簧一樣迅速回彈，不留指印。如果按下去一個坑，半天彈不回來，或者摸著軟塌塌的，那就是存放太久，肌肉纖維都散了。

最后湊近聞。新鮮帶魚只有一股淡淡的海水咸腥味，甚至帶點鮮甜。如果你聞到了酸臭味、氨水味，或者那種腐爛的腥臭味，哪怕老板說“打折處理”，你也得捂著鼻子快跑。

過年買菜，圖的就是個喜慶和安心。帶魚雖然普通，但也是咱老百姓餐桌上的“硬菜”。別為了省那塊兒八毛的，買一肚子氣受。

記住了：銀脂不掉、冰衣不厚、眼睛不濁、按著有勁、聞著不臭。掌握這幾招，你去菜市場，那氣場比魚販還足，保準能挑到最肥美的那條“帶魚王”，讓全家人夸你是持家小能手！

得了，今兒就聊到這。我得去菜市場實踐一下了，爭取今晚就燉上一鍋，咱下回見！