從小年那天開始，年味就在熱鬧的氣氛中升騰著，每一天都有說法。“二十三糖瓜粘，二十四掃房子，二十五磨豆腐”，一晃就是臘月二十六了，這天是割年肉、燉豬肉，是春節(jié)之前的一個(gè)重要年俗。

臘月二十六是春節(jié)年俗序列銜接，是春節(jié)的籌備，年肉一割，年的氛圍更濃了。民俗與美食文化相伴，臘月二十六大家別忘了老傳統(tǒng)，講究“吃1樣，做2事”，寓意日子紅火，越過越富裕。

臘月二十六吃1樣

吃燉豬肉。“臘月二十六，殺豬割年肉”， 臘月二十六置辦豬肉是老傳統(tǒng)，也有燉豬肉的習(xí)俗，從這天開始一些耐放的年夜飯就要陸陸續(xù)續(xù)出鍋了。在過去的農(nóng)耕時(shí)代，家家都不富裕，只有在過年的時(shí)候才能吃到肉，稱為“年肉”。當(dāng)代，年肉最常見的做法是紅燒肉，大吉大利，寓意日子紅紅火火，越過越富裕。

紅燒肉的做法：

需要的食材：帶皮五花肉1條（2斤），冰糖1把，蔥姜蒜，八角，桂皮，花椒，生抽，鹽

把五花肉的肉皮刮干凈，洗去血水后切成略大的方塊

煮鍋里加入涼水，倒入肉塊，加入料酒、蔥姜，大火燒開進(jìn)行焯水。鍋里沸騰以后把浮沫撇干凈，多煮一會(huì)至肉完全斷生，關(guān)火，把肉塊撈出來控去水，擦凈水，避免炒的時(shí)候迸濺

炒鍋，燒熱后加入植物油和冰糖，用飯勺攪炒到糖完全融化，焦糖色且不斷往起鼓泡泡

趕緊把肉塊下鍋煸炒，一直炒到肉掛上紅潤的顏色

往鍋里倒入和食材齊平的開水，大火燒開揮發(fā)1-2分鐘腥味，關(guān)火，換鍋

燃?xì)鈮毫﹀伬锾崆胺湃?勺生抽，1勺甜面醬，再把蔥姜、花椒、八角、桂皮放入調(diào)料袋里系好下鍋，肉塊連湯倒入壓力鍋里，擰好鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火壓18分鐘

壓肉的時(shí)間里，在炒菜鍋里加入少量植物油，放入2-3瓣大蒜煸黃，再把壓好的肉連湯入鍋，加入鹽、2粒冰糖、半勺十三香，大火收汁至少量，關(guān)火出鍋

臘月二十六做2事

一，趕年集。

從臘月二十六這天開始就正式置辦年貨了，趕大集的地方是人氣最旺的，干鮮水果、糖果、各種肉類、鞭炮、對(duì)聯(lián)、過年走親串門的年禮，都要往家倒騰了。

二，里外洗一洗，洗凈禽畜屋

“臘月二十六，里外洗一洗”，這個(gè)洗一洗延伸到了家里，洗澡、大掃除、洗衣服，被稱為“洗福祿”，干干凈凈迎接新年的到來，同時(shí)也是洗去一年的晦氣。

洗凈禽畜屋，臘月二十六這天，要把 家里的雞舍、院子、豬欄、牛羊圈等都要清理或沖洗干凈，讓家畜也干干凈凈過年，期盼來年能夠六畜興旺。