在所有的家常下飯菜里，青椒炒肉絲絕對是當之無愧的國民菜，這道菜把肉絲的嫩滑和青椒的脆爽融合在一起，做出來的菜鮮香入味，脆嫩下飯，配著米飯，能讓人不知不覺多吃兩碗。很多人覺得這道菜太簡單了，隨便炒炒就能做好，其實不是，很多人做出來的青椒炒肉絲，要么肉絲發(fā)柴嚼不動，要么青椒炒老發(fā)蔫，要么入味不均，其實只要掌握了幾個小技巧，就能做出飯店級別的青椒炒肉絲，而且做法非常簡單，就算是廚房新手，也能一次成功。制作這道菜，首先要準備好合適的食材，豬肉優(yōu)先選擇里脊肉，這個部位的肉最嫩，做出來的肉絲不會柴，也可以用前腿肉，帶一點點的肥，吃起來更香。青椒的話，優(yōu)先選擇線椒，線椒的口感脆嫩，味道鮮，不會太辣，適合大多數(shù)人的口味，另外還需要蔥姜蒜，用來提香，調(diào)料的話，就是生抽、鹽、白糖，不需要太多復(fù)雜的東西，就能做出最樸實的美味。

處理食材是第一步，也是決定口感的關(guān)鍵，切肉的時候，一定要逆著紋理切，這樣才能切斷肌肉纖維，做出來的肉絲才會嫩，不會柴，很多人切肉絲的時候順著紋理切，做出來的肉絲就會很柴，嚼不動。切的時候，先把豬肉冷凍二十分鐘，這樣切起來會更容易，切出來的絲也更均勻，不會有的粗有的細，炒的時候有的熟了有的還沒熟。然后把青椒洗干凈，去掉里面的籽，切成和肉絲差不多粗細的絲，蔥姜蒜切成末，備用，這樣切好的食材，炒的時候受熱會更均勻，不會出現(xiàn)有的熟了有的還沒熟的情況。

腌制肉絲的步驟，是讓肉絲嫩滑的關(guān)鍵，很多人做出來的肉絲又老又柴，就是因為少了這一步。把切好的肉絲放進碗里，加入一勺料酒，少許的鹽，白胡椒粉，然后加入一勺淀粉，抓勻，淀粉可以鎖住肉絲里面的水分，讓肉絲炒出來不會老，然后加入一勺食用油，抓勻，這樣可以防止肉絲下鍋的時候粘連。腌制十分鐘就可以了，不要腌制太久，不然會讓肉質(zhì)變硬。這個時候，就可以把調(diào)料準備好，提前調(diào)好的話，后面炒的時候就不會手忙腳亂了，不用在炒的時候手忙腳亂的加調(diào)料，導(dǎo)致炒太久。

接下來就是炒的步驟了，全程要大火快炒，這是保證食材嫩度的關(guān)鍵，很多人炒的時候用小火，炒出來的肉絲就會變老，青椒也會變軟。這里有一個小技巧，就是熱鍋涼油，先把鍋燒到微微冒煙，再倒入食用油，這樣可以有效防止肉絲粘鍋。油溫五成熱的時候，把腌制好的肉絲倒進去，快速的滑散，炒到肉絲的表面變色，微微定型，這個時候，就可以把肉絲盛出來了，不要炒太久，炒到七分熟就可以了，因為后面還要回鍋，炒太久的話，肉絲就會變老。然后鍋里留少許的底油，放入蔥姜蒜爆香，香味出來之后，把青椒絲倒進去，大火快速的翻炒，炒到青椒微微變軟，但是還保持脆嫩的口感，不要炒塌了。

最后，把炒好的肉絲倒回去，加入少許的生抽，一點點的白糖，快速的翻炒，翻炒三十秒，讓味道融合，就可以出鍋了，整個炒的過程，不要超過五分鐘，炒太久的話，肉絲就會變老，青椒也會失去脆嫩的口感。這道青椒炒肉絲就做好了，剛做好的青椒炒肉絲，色澤鮮亮，看著就很有食欲，肉絲嫩滑，青椒脆嫩，鮮香入味，配著米飯，真的是太下飯了。這道菜沒有復(fù)雜的工序，只要掌握了這幾個小技巧，就算是新手也能一次成功，日常的餐桌之上，這樣一道簡單的家常菜，總能給平凡的日子帶來不少的溫暖，不管是日常吃飯，還是朋友小聚，都很合適，簡單的食材，就能做出讓人念念不忘的家常味道，是很多家庭都很喜歡的一道日常菜。