北京
“食物保質(zhì)期越長，肯定加了更多防腐劑”，是不少消費(fèi)者的慣有想法。但這個(gè)說法并不準(zhǔn)確，把保質(zhì)期長短與防腐劑用量直接劃等號，是對食品保鮮原理的片面誤解。
不可否認(rèn)，合規(guī)添加防腐劑是延長食品保質(zhì)期的手段之一，能通過抑制微生物繁殖避免食物變質(zhì)。但它并不是唯一的方式，而且防腐劑的添加并不是無限制的，必須符合國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
食品保質(zhì)期是內(nèi)部特性、外部工藝與包裝多重因素共同作用的結(jié)果。從內(nèi)部因素來看，食品自身的成分就自帶 “天然防腐屬性”：蜂蜜高糖低水分、泡菜高鹽、食醋與酒類高酸，這類食物依靠自身的滲透壓、酸度就能抑制細(xì)菌滋生，即便不添加任何防腐劑，也能擁有較長保質(zhì)期。
從外部因素來講，現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝和包裝技術(shù)，能從源頭阻斷微生物污染：比如罐頭的高溫滅菌密封、常溫奶的超高溫瞬時(shí)滅菌和無菌灌裝、真空包裝食品的無氧環(huán)境，都能有效殺滅或抑制微生物，讓食品在零防腐劑的前提下長期保存。
總而言之，食物保質(zhì)期的長短，和防腐劑添加量沒有必然的關(guān)系。大家選購保質(zhì)期較長的正規(guī)食品時(shí)，無需過度焦慮防腐劑含量。
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