中新網(wǎng)貴州岑鞏2月11日電(周燕 唐鵬 楊豪)臨近春節(jié)，貴州省黔東南苗族侗族自治州岑鞏縣的傳統(tǒng)農(nóng)家美食棉菜粑迎來(lái)銷售旺季，成為年貨市場(chǎng)上的搶手貨。軟糯清香的味道里，既傳承著鄉(xiāng)土老手藝，也裹著刻在岑鞏民眾骨子里的年味記憶。

吳冬蓮(中)與家人在趕制棉菜粑，供應(yīng)節(jié)前市場(chǎng)。唐鵬 攝

　　棉菜粑，又名白蒿粑、清明粑，其靈魂在于野生白蒿和手工技藝。天馬鎮(zhèn)天馬村村民吳冬蓮，是這門(mén)老手藝的傳承者之一。農(nóng)歷臘月以來(lái)，隨著外出務(wù)工人員陸續(xù)返鄉(xiāng)，吳冬蓮的棉菜粑生意愈發(fā)紅火。一大早，吳冬蓮便背著竹簍前往地里采摘制作棉菜粑的原料——鮮嫩的白蒿。

　　“用新鮮白蒿制作熟芡，是棉菜粑的靈魂，熟芡做得好，棉菜粑的色澤和口感才更佳，在市場(chǎng)上更受歡迎?！眳嵌徴f(shuō)，平日里用30斤大米做200多個(gè)棉菜粑，趕集日轉(zhuǎn)眼就賣空。為迎合消費(fèi)者口味，吳冬蓮在原有的花生芝麻甜餡、紅豆咸餡口味外，又增加了臘肉豆腐咸餡，并搭配黃糕粑、糍粑等小吃一同銷售，生意火爆。

　　“現(xiàn)在一個(gè)趕集日能賣幾千塊錢(qián)，其中花生芝麻餡最搶手?！边@小小的棉菜粑，成了連接鄉(xiāng)愁與現(xiàn)實(shí)的“鄉(xiāng)情經(jīng)濟(jì)”，也是吳冬蓮生活的底氣。

通過(guò)手工揉搓將熟芡與米粉充分融合。唐鵬 攝

　　棉菜粑的制作看似簡(jiǎn)單，實(shí)則處處匠心?！瓣P(guān)鍵在于米粉配比與熟芡工藝?！眳嵌彽莱錾饣鸨脑E竅。米粉需按七成糯米、三成黏米調(diào)配，經(jīng)冷水浸泡半小時(shí)后打成粉；新鮮白蒿洗凈后入鍋煮制半小時(shí)至爛熟，再將配比精準(zhǔn)的米粉撒入鍋中攪拌融合，制成決定口感的熟芡。熟芡與米粉按1:4混合，機(jī)器初拌后還要用手工揉搓半小時(shí)，直至粑塊軟糯筋道、光滑細(xì)膩，才能進(jìn)入包餡環(huán)節(jié)。

　　餡料的制作同樣堅(jiān)持純手工現(xiàn)制。吳冬蓮介紹，甜餡以花生、芝麻加白糖，香糯不膩；咸餡選用本地臘肉，搭配豆腐、辣椒、姜蒜炒香，咸鮮入味。包制時(shí)，取面團(tuán)壓扁填餡收口，墊以清香粽葉或柚子葉，既防粘黏，又添自然風(fēng)味。

　　上籠大火蒸制半小時(shí)后揭籠，水汽氤氳中，淡綠粑團(tuán)溫潤(rùn)如玉，菜香、米香、葉香與餡料的醇厚交織升騰。一口咬下，外皮軟糯不粘，內(nèi)餡醇香四溢，豐富的層次在舌尖化開(kāi)，融入口中，進(jìn)入胃內(nèi)。

村民在品嘗新鮮出爐的棉菜粑。唐鵬 攝

　　“就是記憶里的味道，綿密軟糯有嚼勁，每次來(lái)都要買(mǎi)幾十個(gè)，帶回去給家人朋友共享?！碧祚R鎮(zhèn)雷公田村的村民高有香專程驅(qū)車前來(lái)購(gòu)買(mǎi)?！斑@已不僅是食物，更是具象化的鄉(xiāng)愁。”

　　如今，這份“舌尖上的鄉(xiāng)愁”不僅慰藉著歸鄉(xiāng)的游子，也借助線上購(gòu)物平臺(tái)跨越山水，“飄”至四川、廣東等地，成為連接游子與故鄉(xiāng)的情感紐帶。

　　“我的棉菜粑手藝源自母親的言傳身教，我要把這手藝傳下去，傳統(tǒng)的東西不能丟?！眳嵌張?jiān)信這一點(diǎn)。如今，她又將這門(mén)技藝傳授給子女，讓老味道在代際間綿延。

　　每當(dāng)灶火燃起，蒸汽升騰，案板上那一團(tuán)團(tuán)淡綠色的面團(tuán)便如初春的新芽，悄然萌發(fā)希望。對(duì)許多當(dāng)?shù)鼐用駚?lái)說(shuō)，棉菜粑不僅是一種地方小吃，更是舌尖上的年味符號(hào)，是鄉(xiāng)土文化生生不息的活態(tài)傳承，年味與溫情就在這煙火氣中代代相續(xù)。(完)