快過(guò)年了，不管南方，還是北方的年夜飯餐桌上，大魚(yú)大肉這是必須要安排的。除了這些，還要再安排一些涼菜解膩。

真正懂行的人都知道，大魚(yú)大肉是面子，爽口的涼菜才是里子，少了它，再豐盛的年夜飯都少點(diǎn)靈魂。涼菜看著簡(jiǎn)單，但別隨便湊一盤就端上桌。年夜飯桌上的涼菜，不僅解膩開(kāi)胃，里面更是藏著一整年的好彩頭。

今天就來(lái)分享這道最經(jīng)典的年夜飯涼菜，也是妥妥的春節(jié)待客必備涼菜——涼拌耳絲。

好食材，才能成就好味道！

第一步如何挑選熟食豬耳朵？

1、看色澤：正常豬耳朵呈自然的淺褐色或淡醬色，表皮微微透亮，不是越白越好，過(guò)白大概率是經(jīng)過(guò)漂白處理；也不是顏色越紅亮，看著越有食欲就越好，過(guò)于鮮艷、紅得不自然的，多是添加了過(guò)量色素。正常鹵制的顏色，看著就很自然貼近生活。

2、看外觀：新鮮鹵制的則是：表皮完整干凈，無(wú)破損、無(wú)霉點(diǎn)、無(wú)黏手的黏液，耳片厚薄均勻，軟骨清晰不軟爛，摸起來(lái)緊實(shí)有彈性。而過(guò)于軟爛、發(fā)黏，或干硬發(fā)柴，這都是不新鮮的，放了很長(zhǎng)時(shí)間啦。

3. 聞氣味：新鮮的聞著有鹵料香味、肉香味。不新鮮的聞著會(huì)有腥膻味、酸味、腐敗味或刺鼻的香精味。

開(kāi)始做飯：準(zhǔn)備的食材有豬耳朵、芹菜、大蒜、香菜、蒜黃。

1、這是剛買回來(lái)的熟食豬耳朵。顏色看著還可以。這個(gè)時(shí)候不要直接切吧切吧就去涼拌，要先處理下，會(huì)變得更干凈。

2、水開(kāi)把豬耳朵放鍋里煮個(gè)3分鐘，高溫殺菌消毒。咱也不知道，這塊豬耳朵到咱手上，被多少人碰過(guò)，所以煮一煮更好。

3、之后放入涼水里冰一會(huì)兒。講究的可以用涼白開(kāi)。

4、再準(zhǔn)備一點(diǎn)芹菜切細(xì)絲，水開(kāi)放進(jìn)來(lái)燙一分鐘半，之后撈出來(lái)過(guò)涼水。

5、切耳絲。豬耳朵根部比較大片，我們可以改下刀，先片再絲。

6、涼拌菜的萬(wàn)能搭子：香菜、蒜黃。準(zhǔn)備一些切成段。這個(gè)是蒜黃，不是韭黃哦，南方的朋友們！

7、把耳絲、蒜黃、香菜、芹菜全部放入大盆中。還可以加一點(diǎn)紅辣椒絲進(jìn)來(lái)增色。

8、調(diào)料汁：碗里加入芝麻香油、鹽、生抽、白糯米醋、辣椒油、蒜末，然后攪拌均勻。

這是蒜末紅油版的，適合不喜歡蒜香味大的朋友吃。如果特別喜歡蒜香味的，那就繼續(xù)往下看，也是我認(rèn)為很棒的涼拌耳絲做法。

這版做法，蒜末要搗成蒜泥，搗的越碎越香，調(diào)料更簡(jiǎn)單，只需要鹽、生抽、白糯米醋、芝麻香油即可。味精都是想放就放，不放也沒(méi)關(guān)系。即便春節(jié)待客忙，這道菜提前切好餌絲等，搗好蒜，到時(shí)簡(jiǎn)單一拌，3分鐘就上桌，好吃又省事兒。

喜歡吃花生米的，還可以加一點(diǎn)酥脆的花生米進(jìn)來(lái)。這版是我最愛(ài)的做法。飯前吃開(kāi)胃，飯中吃解膩，飯后吃舒服。這樣做的涼拌耳絲，放的調(diào)料少也好吃，吃完不會(huì)像外面的飯菜那樣，吃后發(fā)渴，老想喝水。

涼拌豬耳朵在年夜飯里寓意也超棒：

1、順風(fēng)順?biāo)憾湎瘛绊橈L(fēng)耳”，寓意新一年事事順心、一路順風(fēng)！

2、招財(cái)進(jìn)寶：耳朵形似元寶/錢袋，象征財(cái)源滾滾、多財(cái)多福！

3、 有頭有臉：豬耳朵是“面子菜”，寓意體面風(fēng)光、受人尊重！

4、耳聽(tīng)八方：寓意廣納吉言、聽(tīng)得好消息、貴人相助！

你家年夜飯吃涼拌耳絲不？還是其他涼菜呢？也不知道咋回事，今年豬下水比往年貴好多，一個(gè)豬耳朵都20塊一斤啦，都快趕上豬大腸了！

感謝你的“”和“??”，明天內(nèi)容依舊是接地氣、有滋有味的家常飯！