小年已到，新年將至，家家戶戶都開啟了“囤菜模式”。

菜市場、超市里人頭攢動，生肉、魚蝦、新鮮蔬果、啤酒飲料、蛋奶糧油……大家推著滿滿一車食材回家，以備與親友相聚。

不少人習慣把剛買回來的食材一股腦全塞進冰箱，關上門就覺得萬事大吉。但萬萬想不到，這種看似便捷的操作，其實潛藏健康隱患。

冰箱不是“保險柜”，這些細菌專愛“躲”在低溫里

很多人誤以為“冰箱=殺菌”，甚至只要放進冰箱，食物就不會變質(zhì)。事實上，冰箱的作用是抑制細菌繁殖速度，而非消滅細菌。

有一種被稱為“冰箱殺手”的李斯特菌，在0℃—4℃的冷藏環(huán)境下依然可以生長繁殖，對老人、孕婦、兒童等免疫力較弱人群威脅極大。此外，沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等常見致病菌，在冰箱內(nèi)仍能存活，一旦生熟混放、密封不嚴，就會通過汁液、接觸造成交叉污染。

春節(jié)期間，家家戶戶冰箱爆滿，食材堆疊、關門不及時、溫度不達標，都會讓細菌繁殖提速。將菜一股腦塞進冰箱，原本為了方便省心，反而會變成健康隱患。

過年囤菜4大誤區(qū)

春節(jié)是食源性疾病高發(fā)期，一根菜、一塊肉、一個儲存習慣，都關系全家平安。以下4個過年囤菜誤區(qū)，每一個都在無形放大健康風險。

誤區(qū)一：生熟混放，不分區(qū)域

很多人囤菜時，不管是生肉、魚蝦，還是蔬菜、熟食、水果，全都一股腦塞進冰箱冷藏層，生熟不分、葷素不分，甚至把熟食直接放在生肉下面。

生肉、魚蝦等生食，往往攜帶大量致病菌，它們的血水、體液中，細菌含量極高。如果和熟食、水果、即食蔬菜混放，細菌會通過接觸、空氣流通污染這些食材，尤其是熟食，本身經(jīng)過加熱殺菌，一旦被污染，再次食用時若未徹底加熱，很容易引發(fā)食物中毒。

誤區(qū)二：連塑料袋一起塞進冰箱

過年買菜，不少商家會用塑料袋打包，很多人圖省事，回家后不拆袋、不換容器，直接把帶塑料袋的食材塞進冰箱。但這種做法暗藏兩大風險。

一方面，日常買菜用的塑料袋，分為食品級和非食品級，很多彩色、厚實的塑料袋，屬于非食品級，含有“增塑劑”等有害物質(zhì)。冰箱低溫一凍，這些有害物質(zhì)容易附著在食材上，長期食用會危害健康。彩色再生塑料袋，還可能含有強致癌物苯并芘，長期接觸更危險。

另一方面，即使是食品級塑料袋，密封過嚴也會影響蔬菜的呼吸，導致蔬菜“悶壞”、腐爛變質(zhì)，反而加快食材變質(zhì)速度。尤其是綠葉菜，連袋存放，不出兩天就會發(fā)黃、腐爛，既浪費又可惜。

誤區(qū)三：過度囤積，食材放太久

春節(jié)囤菜，大家總覺得“囤得越多越安心”，恨不得把冰箱塞得滿滿當當，甚至有些食材，放了半個月還在吃。但任何食材都有保質(zhì)期，即使放進冰箱，也會慢慢變質(zhì)，只是速度變慢而已。

更可怕的是，有些食材變質(zhì)后，肉眼很難察覺，比如米飯、饅頭等主食，即使表面看起來完好，內(nèi)部也可能滋生黃曲霉毒素等致癌物，長期食用會對肝臟造成不可逆的傷害。

誤區(qū)四：不注意冰箱清潔，細菌越積越多

很多人只注重食材的存放，卻忽略了冰箱本身的清潔。冰箱長期不清潔，內(nèi)膽、隔板、門縫等處，會積聚大量細菌、霉菌，這些細菌會污染新放進去的食材，形成“惡性循環(huán)”。

尤其是過年期間，冰箱食材堆放密集，食材滲出的血水、汁液，會附著在冰箱內(nèi)壁，時間久了就會滋生細菌、產(chǎn)生異味。這些異味，其實就是細菌繁殖的“信號”，若不及時清潔，每一次放新食材，都是在“污染疊加”。

不同食材怎樣囤得合理、放得正確

春節(jié)是家人團聚、親友相聚的美好時刻，一桌豐盛的飯菜，承載著團圓的心意。囤菜的初衷，是為了吃得安心、吃得舒心。

然而，真正的“安心”，不是囤得越多越好，而是不同食材囤得合理、放得正確。

過年囤菜，采購順序有講究：先買包裝食品，再買生鮮，然后買熟食，最后買冷凍制品。這樣可以避免生鮮食材、冷凍制品長時間暴露在常溫下，減少細菌滋生。

采購完成，怎么放也有講究。

一、生肉魚蝦類：密封存放，分層冷凍。

生肉、魚蝦是過年囤菜的重點，也是細菌污染的重災區(qū)。正確的做法是：買回來后，先切成一次能吃完的小塊，用食品級保鮮袋或密封盒裝好，擠出空氣、密封嚴實，再放進冰箱冷凍層。

生肉、魚蝦要單獨存放，不要和熟食、蔬菜放在一起，最好放在冰箱冷凍層的下層，防止血水滲出污染其他食材。冷藏的生肉、魚蝦，要在1—2天內(nèi)吃完。冷凍的食材，也要在保質(zhì)期內(nèi)食用，吃之前提前解凍，且解凍后不宜再次冷凍。

二、蔬菜類：分類存放，按需處理。

不同蔬菜的儲存方法不同，盲目塞進冰箱，很容易腐爛變質(zhì)。

1. 綠葉菜（菠菜、生菜、油麥菜等）：先摘掉腐爛的葉子，用廚房紙吸干表面水分，裝進保鮮袋，扎幾個小孔透氣，再放進冰箱冷藏層，避免密封過嚴悶壞，建議3—5天內(nèi)吃完。

2.根莖類（蘿卜、土豆、山藥等）：這類蔬菜耐儲存，無需放進冰箱，放在陰涼、通風、干燥的地方即可，避免潮濕發(fā)霉，但要注意和洋蔥、大蒜分開存放，防止串味。

3. 瓜果類（番茄、黃瓜、青椒等）：未成熟的可套保鮮袋但不密封，成熟的去掉塑料袋，放在冰箱冷藏層，避免悶壞，番茄建議5—7天內(nèi)吃完，黃瓜3—4天內(nèi)吃完。

三、飲料蛋奶類：按需存放，避免過期。

啤酒、飲料、牛奶等，也是過年囤貨的重點。瓶裝啤酒、飲料，可放在冰箱冷藏層，開啟后要盡快喝完；牛奶、酸奶等乳制品，要放在冰箱冷藏層（2—6℃），避免陽光直射，嚴格按照保質(zhì)期食用，過期后切勿飲用。

雞蛋要放在冰箱冷藏層，大頭朝上、小頭朝下存放，避免擠壓，存放時要和生肉、魚蝦分開，防止被污染，鮮蛋冷藏可存放30—60天，煮熟的雞蛋，冷藏存放不超過7天。

來源 | 央視新聞客戶端、新華網(wǎng)、光明網(wǎng)、國家應急廣播、國家食品安全風險評估中心、湖北省衛(wèi)生健康委員會

編輯 | 李楊詩宇

責編 | 李雪