今天，給大家分享一個(gè)“寶藏”食材——鵝肉。
對(duì)，就是那個(gè)在農(nóng)村�？匆�，城里不太常見的大鵝。

老話講，“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”。
雖然沒那么夸張，但它確實(shí)是個(gè)“實(shí)力派”。
它的蛋白質(zhì)，一點(diǎn)不比牛肉差，是長力氣的好材料。
脂肪呢，大多長在皮下面，而且對(duì)心臟很友好。
吃起來，比雞鴨更香，更有嚼頭。

天氣越冷，吃它越覺得身上暖烘烘的。
但很多人不敢做，怕腥，怕柴，燉不爛。
別怕。
今天分享3種吃法，從家常紅燒到開胃酸甜。保證你把這只大鵝，收拾得服服帖帖。
香到舔手指！

第一道：土豆燒大鵝——香糯入味，一學(xué)就會(huì)

如果你是第一次做鵝。
從這道開始，最穩(wěn)妥。
土豆吸飽了湯汁，比鵝肉還受歡迎。
但想把鵝肉燒得爛而不散，香而不腥，得有點(diǎn)小技巧。
關(guān)鍵，就在“預(yù)處理”和“火候”上。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（去腥增香，軟爛入味的“兩步法”）：

1. 處理鵝肉，腥不腥就看這一步。
買處理好的鵝塊，省事。
回家別直接下鍋。找個(gè)大盆，把鵝塊放進(jìn)去。撒上兩勺面粉。用手使勁抓揉三五分鐘。面粉像個(gè)小砂紙，能把血水和雜質(zhì)都粘走。
然后用流水反復(fù)沖，沖到水變清。
鵝肉看著就清爽多了。這比光焯水，去腥效果好得多。瀝干水，等著下鍋。

2. 燒制過程，順序不能亂。
鍋燒熱，倒比炒菜多一點(diǎn)的油。放幾片姜、一段蔥，小火煸出香味。倒入鵝塊，中火慢慢炒。一定要炒到鵝皮收緊，顏色變黃。炒出鵝油，香味才足。
這時(shí)，沿著鍋邊淋入一大圈料酒�！按汤病币宦暎∷趄v，帶走最后一絲雜味。
加生抽、一點(diǎn)老抽、一勺黃豆醬。翻炒均勻，讓醬香裹住每一塊肉。
然后，加入足量的開水，一定要沒過鵝肉。扔兩個(gè)八角、一小塊桂皮。
重點(diǎn)來了：
大火燒開，轉(zhuǎn)最小的火，蓋上蓋子。先燉40分鐘。
時(shí)間到了，用筷子戳一下。能輕松戳進(jìn)去，但還有點(diǎn)韌勁。
這時(shí)候，放入切滾刀塊的土豆。
再加點(diǎn)鹽調(diào)味。繼續(xù)燉20分鐘。
等到土豆軟糯，湯汁變得濃稠。
開大火，把湯汁收到油亮。
撒上青蒜苗或蔥花。
出鍋！

鵝肉香醇，土豆綿軟。
湯汁拌飯，能吃三大碗。
真過癮！
這道菜，是征服全家胃的敲門磚。

第二道：子姜酸梅鵝——酸甜開胃，解膩高手

吃多了紅燒，想來點(diǎn)清新的？
這道子姜酸梅鵝，絕對(duì)是驚喜。
子姜的爽脆微辛，酸梅的陳年果酸。
一起化解鵝肉的豐腴。
吃起來酸甜咸鮮，層次豐富，一點(diǎn)不膩。
特別適合胃口不好，或者覺得油膩的時(shí)候。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（酸甜適口，肉質(zhì)爽嫩的“黃金配比”）：

1. 準(zhǔn)備靈魂醬汁，比例是靈魂。
這道菜不用醬油上色，靠的是醋和糖。
準(zhǔn)備白醋和甜醋，比例是1：1。各準(zhǔn)備大半碗。
再來一塊片糖（大約雞蛋大�。�。沒有片糖，用冰糖也行，但風(fēng)味差一點(diǎn)。
廣式酸梅醬來兩勺。
老陳皮一小塊，泡軟刮去白瓤，切絲。
這些料，是風(fēng)味的全部來源。

2. 炒鵝與燜煮，火候是關(guān)鍵。
鵝塊同樣用面粉抓洗法處理好。
鍋燒熱，少放點(diǎn)油。因?yàn)轾Z肉自己會(huì)出油。
下鵝塊，中火煸炒到表面金黃。放入大量的子姜片（起碼一大碗）。和鵝肉一起翻炒，炒出子姜的香氣。
這時(shí)，把調(diào)好的所有醋、片糖、酸梅醬、陳皮絲倒進(jìn)去。翻炒幾下，加入熱水，水量到鵝肉的一半就行。不用沒過。
大火燒開，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋。慢燜40-50分鐘。
期間打開蓋子翻動(dòng)幾次。讓酸甜汁均勻包裹。你會(huì)看到湯汁越來越濃亮。
時(shí)間到，嘗嘗味道。
如果覺得酸，可以補(bǔ)一點(diǎn)點(diǎn)糖。
開大火，把湯汁收到濃稠，能掛在鵝肉上。
成了！

鵝肉是漂亮的琥珀色。
子姜變得酸甜可口，比肉還搶手。
快試試！
這道菜，能讓你對(duì)鵝肉徹底改觀。

第三道：排骨燒大鵝——強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，香到離譜

想吃得更豪橫點(diǎn)？
試試這個(gè)“雙肉合璧”——排骨燒大鵝。
排骨的脂香和鵝肉的醇香，互相滲透。
產(chǎn)生一種1+1>2的濃郁香氣。
燒一大鍋，吃著特有滿足感。
難點(diǎn)是，兩種肉成熟時(shí)間不同。
怎么讓它們同時(shí)達(dá)到最佳口感？
秘訣就是分次下鍋。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（雙肉同熟，濃郁不膩的“時(shí)分時(shí)合”法）：

1. 肉類分別處理，基礎(chǔ)要打牢。
鵝塊用老方法：面粉抓洗，洗凈瀝干。
排骨也用同樣方法處理，去腥效果一樣好。
這樣就不用焯水了，肉香更足。
準(zhǔn)備點(diǎn)姜片、蒜粒、八角、桂皮、香葉。

2. 合燒秘訣，記住“先鵝后排”。
鍋燒熱，多放點(diǎn)油。先放幾顆冰糖，小火炒到棗紅色。立刻倒入鵝塊，快速翻炒上糖色。
炒到鵝皮焦黃，推到鍋邊。
用底油爆香姜蒜和所有香料。然后倒入排骨，和鵝塊一起翻炒。炒到排骨表面變色。加料酒、生抽、老抽、一大勺黃豆醬。炒出醬香味。
加入足量開水，沒過所有食材。大火燒開，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燉30分鐘。
30分鐘后，打開蓋子。這時(shí)排骨已經(jīng)半軟，鵝肉也差不多了。
加鹽調(diào)味。繼續(xù)蓋蓋，小火再燉20-30分鐘。
直到用筷子能輕松戳透鵝肉。
開大火收汁。
汁不用收太干，留一些，濃油赤醬的才好吃。
撒上蔥花。
開動(dòng)吧！

排骨脫骨，鵝肉酥爛。
每一口都是雙重肉香的暴擊。
太滿足了！
這道菜，是節(jié)日家宴的硬核擔(dān)當(dāng)。

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