土耳其的每一座城市都浸潤(rùn)著獨(dú)特的地域風(fēng)情，而美食便是這份風(fēng)情最鮮活的載體，從歐亞交匯的繁華都市到地中海沿岸的度假勝地，從街頭巷尾的煙火小吃到傳承百年的特色佳肴，每一口都藏著土耳其的歷史與溫度。

伊斯坦布爾：歐亞交融的煙火風(fēng)味

Bal?k Ekmek（魚(yú)三明治）：這是伊斯坦布爾最具代表性的街頭美食，更是當(dāng)?shù)厝丝淘诠亲永锏奈队X(jué)記憶。最佳品嘗地是金角灣沿岸的埃米諾努碼頭，吹著博斯普魯斯海峽的海風(fēng)，咬一口外軟內(nèi)嫩的魚(yú)三明治，幸福感十足。

新鮮的白魚(yú)現(xiàn)烤現(xiàn)賣，外皮微焦、內(nèi)里多汁，夾入松軟的土耳其面包中，搭配清爽的生菜、解膩的洋蔥，再淋上幾滴鮮榨檸檬汁，撒上少許鹽和黑胡椒，酸甜鮮香交織，層次豐富。

Kumpir（烤土豆碗）：如果說(shuō)魚(yú)三明治是伊斯坦布爾的街頭名片，那么Kumpir就是當(dāng)?shù)厝俗類?ài)的“治愈系美食”。推薦前往奧塔科伊碼頭的小吃攤，這里的烤土豆碗配料豐富到溢出，每一口都能解鎖新驚喜。

選用個(gè)頭飽滿的土豆，帶皮烘烤至外皮焦香、內(nèi)里綿軟，切開(kāi)后挖出薯泥，拌入融化的黃油，再根據(jù)喜好鋪上拉絲奶酪、香甜玉米、咸香橄欖、酸黃瓜丁、金槍魚(yú)等配料，最后淋上少許沙拉醬，軟糯中夾雜著多種風(fēng)味，咸香適口。

Islak hamburger（濕漢堡）：與傳統(tǒng)漢堡不同，伊斯坦布爾的Islak hamburger以軟嫩多汁聞名，是深夜街頭最受歡迎的慰藉美食。最佳品嘗地是塔克西姆廣場(chǎng)周邊的老牌街頭小吃店，深夜?fàn)I業(yè)的攤位前常常排起長(zhǎng)隊(duì)。

小巧的牛肉餅煎至鮮嫩多汁，搭配松軟的漢堡胚，淋上秘制蒜蓉番茄醬，放入鍋中蒸制片刻，讓面包充分吸收醬汁，變得軟嫩入味，一口下去，肉香、醬香與蒜香交織，絲毫不會(huì)覺(jué)得膩口。

安卡拉：中部安納托利亞的醇厚滋味

Ankara D?ner（安卡拉旋轉(zhuǎn)烤肉）：旋轉(zhuǎn)烤肉是土耳其的國(guó)民美食，而安卡拉的D?ner更是獨(dú)具特色，肉質(zhì)鮮嫩、香料濃郁，是當(dāng)?shù)厝巳粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊徊糠帧?/strong>

最佳品嘗地是克孜拉伊和烏盧斯地區(qū)的老牌烤肉店，這里的烤肉傳承數(shù)十年，配方獨(dú)特。選用新鮮的牛肉或羊肉，混合孜然、辣椒粉、牛至、鹽等多種香料腌制入味，纏繞在旋轉(zhuǎn)烤爐上，慢火烘烤，烤至外皮焦香、內(nèi)里鮮嫩，切片后搭配土耳其薄餅、酸奶或沙拉，一口下去，肉香四溢、鮮嫩不柴。

Beypazar? Kurusu（貝伊帕扎勒脆餅）：這是安卡拉貝伊帕扎勒地區(qū)的特色小吃，口感酥脆、微甜可口，是當(dāng)?shù)厝瞬栌囡埡蟮慕^佳零食，也是饋贈(zèng)親友的佳品。

最佳品嘗地是貝伊帕扎勒集市的百年面包店，這里的脆餅采用傳統(tǒng)工藝制作，風(fēng)味純正。選用高筋面粉、水、黃油等原料制作面團(tuán)，搟薄后切成小巧的塊狀，放入烤箱烘烤至金黃酥脆，出爐后撒上少許白砂糖，口感酥脆不粘牙，帶著淡淡的黃油香和麥香。

Etli Ekmek（肉香面包）：安卡拉的Etli Ekmek是一道經(jīng)典的主食，用料扎實(shí)、風(fēng)味濃郁，兼具面包的松軟與肉餡的鮮香，是家庭聚餐和節(jié)日宴請(qǐng)的常用菜品。

最佳品嘗地是波拉特利和烏盧斯地區(qū)的石窯餐廳，石窯烘烤的面包外皮焦香、內(nèi)里松軟，更能凸顯食材本身的風(fēng)味。將發(fā)酵好的面團(tuán)搟薄，均勻鋪上腌制好的牛肉末、切碎的洋蔥、番茄丁，撒上孜然、辣椒粉等香料，放入石窯中烘烤至面包金黃、肉餡熟透，出爐后切開(kāi)，香氣撲鼻，松軟的面包吸飽了肉餡的汁水，咸香適口。

伊茲密爾：愛(ài)琴海沿岸的清新風(fēng)味

Boyoz（博約茲酥餅）：Boyoz是伊茲密爾最具代表性的早餐小吃，外皮酥脆、內(nèi)里松軟，帶著淡淡的橄欖油香氣，是當(dāng)?shù)厝碎_(kāi)啟美好一天的最佳選擇。

最佳品嘗地是凱末爾巴扎集市，清晨的集市上，剛出爐的Boyoz冒著熱氣，香氣彌漫，吸引著無(wú)數(shù)食客。選用高筋面粉、水、橄欖油制作面團(tuán)，反復(fù)揉搓、折疊，制成層次豐富的酥皮，放入烤箱烘烤至金黃酥脆，出爐后外酥內(nèi)軟，口感細(xì)膩，可搭配奶酪、果醬或蜂蜜食用，風(fēng)味更佳。

Kumru（昆魯三明治）：這是伊茲密爾的特色街頭小吃，以芝麻面包為底，搭配豐富的餡料，口感豐富、咸香適口，是當(dāng)?shù)厝巳粘３鲂?、休閑時(shí)的熱門(mén)選擇。

最佳品嘗地是阿爾桑賈克地區(qū)的小吃攤，這里的Kumru用料新鮮，配比均衡，風(fēng)味純正。選用表面裹滿芝麻的土耳其面包，切開(kāi)后填入香腸、薩拉米、拉絲奶酪、腌菜、番茄片等餡料，放入烤箱加熱片刻，讓奶酪融化、面包變軟，一口下去，芝麻的香氣、面包的松軟、餡料的咸香交織，口感絕佳。

Midye Tava（炸青口）：作為海濱城市，伊茲密爾的海鮮新鮮味美，而Midye Tava更是將海鮮的鮮香發(fā)揮到了極致，外酥里嫩、咸香適口，是當(dāng)?shù)厝撕陀慰投枷矏?ài)的美食。

最佳品嘗地是科爾登海濱的小吃攤，吹著海風(fēng)，吃著炸青口，愜意十足。選用新鮮的青口，洗凈后去除雜質(zhì)，裹上面粉、玉米淀粉和少許香料（如孜然、鹽），放入高溫油鍋中快速炸制，炸至金黃酥脆，撈出后瀝干油分，可搭配檸檬汁或塔布勒沙拉食用，解膩又爽口。

布爾薩：奧斯曼風(fēng)情的傳世美味

?skender Kebap（伊斯坎德?tīng)柨救猓禾岬讲紶査_，就不能不提?skender Kebap，這是布爾薩的標(biāo)志性美食，更是土耳其烤肉中的“天花板”，傳承數(shù)百年，享譽(yù)全球。

最佳品嘗地是烤肉匠集市（Kebapcilar Carsisi），這里的伊斯坎德?tīng)柨救鈭?jiān)持傳統(tǒng)工藝制作，風(fēng)味純正，是無(wú)數(shù)食客慕名而來(lái)的理由。將鮮嫩的旋轉(zhuǎn)烤肉切片，鋪在切成小塊的皮德餅上，淋上秘制番茄醬汁和融化的黃油，旁邊搭配一碗濃稠的酸奶，肉香、醬香、黃油香交織，搭配酸奶的清爽，解膩又適口，每一口都堪稱極致享受。

Kemalpa?a Tatl?s?（凱末爾帕夏甜點(diǎn)）：布爾薩的甜點(diǎn)以香甜軟糯聞名，而Kemalpa?a Tatl?s?更是其中的佼佼者，口感軟糯、甜而不膩，帶著淡淡的花香，是餐后甜點(diǎn)的絕佳選擇。

最佳品嘗地是凱末爾帕夏鎮(zhèn)的百年面包店，這里的甜點(diǎn)采用傳統(tǒng)配方制作，口感細(xì)膩、風(fēng)味純正。選用面粉、雞蛋、黃油等原料制作甜點(diǎn)面團(tuán)，放入烤箱烘烤至金黃，出爐后立即浸泡在溫?zé)岬奶菨{中，讓面團(tuán)充分吸收糖漿的香甜，口感軟糯入味，甜而不膩，帶著淡淡的黃油香和糖漿的清甜。

Cantik（坎特克餡餅）：這是布爾薩的特色主食，外皮酥脆、內(nèi)里鮮嫩，餡料豐富、風(fēng)味濃郁，是當(dāng)?shù)厝巳粘ｏ嬍持谐Ｒ?jiàn)的菜品，也是節(jié)日聚餐的必備美食。

最佳品嘗地是穆達(dá)尼亞和尼呂費(fèi)地區(qū)的石窯餐廳，石窯烘烤的餡餅外皮焦香、內(nèi)里松軟，更能凸顯餡料的鮮香。將發(fā)酵好的面團(tuán)搟薄，均勻鋪上腌制好的牛肉末、洋蔥丁、番茄丁，撒上孜然、鹽等香料，對(duì)折后捏緊邊緣，放入石窯中烘烤至金黃酥脆，出爐后切開(kāi)，香氣撲鼻，外皮酥脆，內(nèi)里的肉餡鮮嫩多汁，咸香適口。

安塔利亞：地中海沿岸的鮮爽盛宴

安塔利亞是土耳其最著名的地中海度假勝地，這里有湛藍(lán)的海水、潔白的沙灘、古老的廢墟，更有鮮美的海鮮和獨(dú)特的地方特色菜。得益于得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，安塔利亞的美食以新鮮、清爽為特色，海鮮的鮮甜與當(dāng)?shù)叵懔系娘L(fēng)味完美融合，每一口都帶著地中海的浪漫氣息。

Kabak ?i?e?i Dolmas?（釀西葫蘆花）：這是安塔利亞的特色家常菜，顏值與口感并存，清淡爽口、鮮香適口，是夏季最受歡迎的菜品之一。

最佳品嘗地是卡萊伊奇老城的餐廳和沿海小吃店，這里的釀西葫蘆花采用新鮮食材制作，風(fēng)味純正。選用新鮮的西葫蘆花，去除花蕊和花蒂，洗凈后瀝干水分，填入提前腌制好的米飯、洋蔥丁、番茄丁、歐芹、香料的混合物，輕輕壓實(shí)，放入鍋中，加入少許橄欖油和清水，小火慢煮至米飯熟透、西葫蘆花變軟，出鍋后淋上少許檸檬汁，清爽可口，帶著淡淡的花香和米飯的香甜。自制時(shí)要注意火候，

Piyaz（扁豆沙拉）：Piyaz是安塔利亞的經(jīng)典開(kāi)胃菜，清爽解膩、營(yíng)養(yǎng)豐富，搭配主食或海鮮食用，口感更佳，是當(dāng)?shù)厝撕陀慰投枷矏?ài)的美食。

最佳品嘗地是拉拉和孔亞阿爾蒂海濱的餐廳，這里的Piyaz用料新鮮，配比均衡。選用飽滿的扁豆，煮熟后瀝干水分，放涼，加入切碎的洋蔥、歐芹、番茄丁，淋上橄欖油、醋、鹽、黑胡椒，攪拌均勻，口感清爽、酸甜適口，既能解膩，又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

新鮮海鮮：來(lái)到安塔利亞，最不能錯(cuò)過(guò)的就是新鮮海鮮，這里的海鮮當(dāng)天捕撈、當(dāng)天烹飪，最大程度保留了其本身的鮮甜，無(wú)論是烤制、清蒸還是油炸，都美味至極。

最佳品嘗地是安塔利亞港和沿海的海鮮餐廳，坐在海邊，吹著海風(fēng)，品嘗著鮮美的海鮮，氛圍感拉滿。常見(jiàn)的海鮮有鯛魚(yú)、鱸魚(yú)、魷魚(yú)、蝦、青口等，可根據(jù)喜好選擇烹飪方式，最推薦烤制，將海鮮用鹽、黑胡椒、檸檬汁、橄欖油腌制片刻，放入烤箱或烤架上烤制，出爐后撒上少許歐芹，鮮香四溢、鮮嫩可口。