今天是農(nóng)歷臘月二十三日，是北方傳統(tǒng)過(guò)小年，小年又稱祭灶節(jié)、灶王節(jié)，是民間傳統(tǒng)節(jié)日。因地域的不同，南北方的小年日期不一樣，北方的小年是臘月二十三，南方的小年在臘月二十四，當(dāng)然傳統(tǒng)習(xí)俗也就不一樣。今天農(nóng)歷臘月二十三日北方辭灶節(jié)，記住“吃二樣，食二果，做一事”習(xí)俗，年味儀式感拉！

一、吃二樣

臘月二十三日是北方民間“辭灶”“祭灶”的日子，核心習(xí)俗是送別灶王爺上天稟報(bào)家事，祈求來(lái)年家宅平安、諸事順?biāo)?。辭灶的傳統(tǒng)食物多圍繞“粘甜祈?！薄皥F(tuán)圓納祥”，每道吃食都藏著老祖宗的民俗智慧與美好期許。

1、吃灶糖

糖瓜是辭灶最具代表性的食物，民謠“二十三，糖瓜粘”便道出了它的重要性，南北多地均有食用習(xí)俗，只是形制略有差異。辭灶吃糖瓜的核心寓意的是“粘住灶王爺?shù)淖臁薄耖g傳說(shuō)灶王爺每年這天上天，會(huì)向玉皇大帝稟報(bào)全家一年的善惡言行，直接決定來(lái)年禍福。用甜糯粘稠的糖瓜供奉，既能讓灶王爺“嘴甜”，更能粘住他的嘴，祈求他“上天言好事，下界保平安”，同時(shí)也象征著新一年生活甜蜜順?biāo)?、闔家和睦。

食材：麥芽糖

做法：1、麥芽糖倒進(jìn)砂鍋，中火煮到冒大泡；轉(zhuǎn)小火，煮成冒小泡。2、大概熬到緩緩流動(dòng)，勺子舀起來(lái)會(huì)特別緩慢的滴落。鑒別糖有沒(méi)有熬好，可以沾一點(diǎn)滴進(jìn)涼水里，嘗嘗如果非常香脆，不黏牙就是熬好了，否則就要繼續(xù)熬。3、關(guān)火，放置降溫，溫度大約在燙手但能忍受的最大值就可以了，然后用勺子取一塊出來(lái)放置在案板上。4、雙手戴好手套開(kāi)始拉糖：揉成長(zhǎng)條，對(duì)折，拉長(zhǎng)，再對(duì)折，再拉長(zhǎng)，重復(fù)這個(gè)動(dòng)作至變白。一定注意燙手，最好在不燙手，又沒(méi)有冷卻的時(shí)候拉糖，糖會(huì)越拉越硬，越來(lái)越白，直到你拉不動(dòng)就可以了。5、最后趁沒(méi)有完全冷卻，還有余溫的時(shí)候用刀切成塊，放置在一邊至完全冷卻，就可以開(kāi)吃。6、多余的可以裝進(jìn)密封瓶里。

2、吃餃子

餃子是北方辭灶餐桌上的絕對(duì)主角，民間有“送行餃子迎風(fēng)面”的說(shuō)法，寓意為即將上天的灶王爺送行，既是送別，也是祈福。餃子形似元寶，象征招財(cái)進(jìn)寶、財(cái)源廣進(jìn)；餡料也十分講究吉祥寓意，比如白菜餡象征“百財(cái)”，韭菜餡象征“長(zhǎng)久順?biāo)臁保酿W料更寓意“包住福氣、留住安康”，守護(hù)全家團(tuán)圓和美。

食材：面粉、韭菜、大蝦、雞蛋、油、鹽、十三香、香油

做法：1、新鮮大蝦去皮去掉蝦線，處理干凈備用。2、韭菜適量，洗干凈，韭菜改刀切碎餡，切好的韭菜加入適量香油攪拌均勻，鎖住水分不流失。3、雞蛋煎熟，放涼切碎，加入適量十三香，雞精，鹽，順一個(gè)方向攪拌均勻。4、面粉500克，鹽3克，溫水適量，面和好，醒面半小時(shí)，下等量劑子，搟圓坯。5、包入適量餡料，放入蝦仁，邊緣捏好，餃子全部包好。6、鍋里適量清水，水開(kāi)下入餃子，餃子飄起。7、餃子煮熟了，撈出。

二、食二果

1、蘋果

農(nóng)歷臘月二十三日辭灶節(jié)，供果的標(biāo)配是蘋果，蘋果諧音“平”，核心寓意為“闔家平安、順?biāo)鞜o(wú)災(zāi)”，是老百姓對(duì)新年最樸素的期盼。挑選時(shí)優(yōu)先選色澤紅潤(rùn)、果實(shí)飽滿的，供奉時(shí)多擺單數(shù)，儀式結(jié)束后全家分食，寓意把平安福氣分給每個(gè)人，也是辭灶節(jié)最常見(jiàn)、最不易出錯(cuò)的水果選擇。

2、金桔

金桔寓意“大吉大利”，小巧飽滿、果香清新，既能增添供桌的喜慶感，也貼合辭灶“討好彩頭”的初衷，南北地區(qū)均適用。

三、做一事：祭灶神

北方小年是傳統(tǒng)祭灶的日子，也叫辭灶，據(jù)老輩人說(shuō)：小年是灶神“灶王爺”上天言好事的日子，“上天言好事，下界報(bào)平安”，用灶糖來(lái)祭祀灶王爺，據(jù)說(shuō)可以粘住灶王爺?shù)淖?，多說(shuō)吉利話，以求來(lái)年過(guò)上豐衣足食的好日子，平安順?biāo)欤?/p>

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