2月6日，在貴陽市市場監(jiān)督管理局指導下，貴陽市咖啡行業(yè)協(xié)會發(fā)布《咖啡館管理與服務(wù)規(guī)范》（T/GYKX 001—2026）與《咖啡杯測》（T/GYKX 002—2026）兩項團體標準，覆蓋咖啡經(jīng)營管理、服務(wù)流程和品質(zhì)評價全鏈條。這是貴陽咖啡行業(yè)首次系統(tǒng)構(gòu)建全鏈條行業(yè)標準，標志著貴陽咖啡產(chǎn)業(yè)邁入標準化引領(lǐng)發(fā)展新階段，也為塑造“爽爽貴陽?咖啡飄香”城市新名片、推動產(chǎn)業(yè)向精細化、品質(zhì)化、品牌化發(fā)展賦能。

不產(chǎn)一?？Х榷?，卻是全國咖啡店密度最高的城市之一，更走出了眾多“咖啡冠軍”，成為貴陽咖啡產(chǎn)業(yè)的獨特圖景。近年來，隨著消費結(jié)構(gòu)升級和新消費場景持續(xù)拓展，貴陽咖啡消費市場發(fā)展勢頭迅猛，全市注冊名稱含“咖啡”或行業(yè)類型為“咖啡館服務(wù)”的經(jīng)營主體超1600家，街頭巷尾的咖啡香成為城市日常。

在行業(yè)規(guī)?？焖贁U張的同時，經(jīng)營管理不統(tǒng)一、服務(wù)質(zhì)量參差不齊、產(chǎn)品品質(zhì)評價缺乏量化依據(jù)和統(tǒng)一標準等共性問題也日益凸顯，不僅影響消費者體驗，更制約著本土咖啡品牌向高端化、品牌化轉(zhuǎn)型，而“一杯咖啡究竟是精品咖啡還是商業(yè)咖啡”的品質(zhì)困惑，更是全國咖啡行業(yè)普遍面臨的痛點。

針對新興消費業(yè)態(tài)發(fā)展中的這些行業(yè)痛點，貴陽市市場監(jiān)管部門立足監(jiān)管職能、主動轉(zhuǎn)變職能，將推進團體標準建設(shè)作為規(guī)范行業(yè)秩序、提升供給質(zhì)量的關(guān)鍵抓手，精準破解行業(yè)發(fā)展瓶頸。在貴陽市市場監(jiān)督管理局的統(tǒng)籌指導下，貴陽市咖啡行業(yè)協(xié)會聯(lián)合貴陽市食品藥品檢驗檢測中心牽頭，組織多家本地咖啡相關(guān)單位共同參與，通過深入開展行業(yè)調(diào)研、系統(tǒng)梳理經(jīng)營管理和技術(shù)流程、充分吸收一線實踐經(jīng)驗，順利完成兩項團體標準的編制，形成了貼合行業(yè)實際、可操作性強的標準。

《咖啡館管理與服務(wù)規(guī)范》圍繞場所要求、管理要求、服務(wù)流程等內(nèi)容，對咖啡館經(jīng)營管理進行系統(tǒng)規(guī)范，明確從業(yè)人員健康衛(wèi)生、專業(yè)能力和服務(wù)禮儀要求，提出咖啡師需經(jīng)專業(yè)培訓，具備咖啡豆認知、烘焙、品鑒及多種出品技能。同時，將服務(wù)流程細化為接待、點單、出品、席間服務(wù)、送客、清臺六個環(huán)節(jié)，對各環(huán)節(jié)操作標準作出明確規(guī)定，為提升服務(wù)質(zhì)量提供規(guī)范依據(jù)。

《咖啡杯測》標準則聚焦咖啡感官品質(zhì)評價，規(guī)范了從烘焙、研磨、注水到品嘗的全過程，明確干香、濕香、風味等14個關(guān)鍵術(shù)語，統(tǒng)一使用11克咖啡粉、200克94℃熱水等參數(shù)，并在高、中、低三個溫度區(qū)間對風味、酸質(zhì)等指標進行評價，建立起相對統(tǒng)一的咖啡品質(zhì)評價方法。該標準為區(qū)分“精品咖啡”與“商業(yè)咖啡”提供了量化依據(jù)，有效解決了市場中品質(zhì)評價標準不一、概念界定不清等問題，為咖啡品質(zhì)分級和質(zhì)量管理提供技術(shù)支撐。

兩項團體標準的發(fā)布實施，既為咖啡館經(jīng)營管理和服務(wù)提升提供系統(tǒng)、可操作的規(guī)范指引，有效提升消費體驗，也建立起較為統(tǒng)一的咖啡品質(zhì)評價體系，推動市場評價由主觀描述向客觀量化轉(zhuǎn)變，引導行業(yè)競爭更注重品質(zhì)和價值，同時還為咖啡從業(yè)人員培訓和技能考核提供明確依據(jù)，助力專業(yè)人才隊伍建設(shè)。

下一步，貴陽市市場監(jiān)督管理局將持續(xù)加強對團體標準實施應(yīng)用的引導，推動標準與監(jiān)管、服務(wù)等工作協(xié)同發(fā)力，促進新消費業(yè)態(tài)在規(guī)范中發(fā)展、在發(fā)展中提質(zhì)，為全市經(jīng)營主體高質(zhì)量發(fā)展注入標準化動力。

來源 |貴陽市場監(jiān)管

編輯 | 覃會

統(tǒng)籌 | 吳亞鵬

編審 | 趙禾稼