本文作者：食戟社

立春嘗鮮，速凍春卷、春餅因便捷美味，成為餐桌?？?。作為預(yù)包裝冷凍食品，外包裝的標(biāo)識(shí)信息是判斷其安全與否的重要依據(jù)，若關(guān)鍵標(biāo)識(shí)缺失、模糊或虛假，背后可能暗藏原料不達(dá)標(biāo)、生產(chǎn)不規(guī)范、儲(chǔ)存超期等多重安全隱患，選購(gòu)時(shí)需格外留意。

速凍春卷、春餅的外包裝，首先要盯緊食品生產(chǎn)許可證編號(hào)（SC開(kāi)頭） 與生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件三大核心標(biāo)識(shí)，這是食品合規(guī)生產(chǎn)的基礎(chǔ)。無(wú)SC編號(hào)的產(chǎn)品，屬于“三無(wú)”范疇，原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工全程無(wú)監(jiān)管，易出現(xiàn)餡料變質(zhì)、油脂酸敗等問(wèn)題；

生產(chǎn)日期模糊不清、保質(zhì)期缺失的產(chǎn)品，大概率是臨期或過(guò)期產(chǎn)品重新包裝，冷凍狀態(tài)下雖能延緩變質(zhì)，但食材營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，還可能滋生李斯特菌等耐冷致病菌；而未標(biāo)注“-18℃以下儲(chǔ)存”的產(chǎn)品，若運(yùn)輸、售賣過(guò)程中溫度波動(dòng)，會(huì)導(dǎo)致食材反復(fù)解凍冷凍，不僅口感發(fā)面、餡料出水，還會(huì)加速微生物繁殖。

配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表的缺失，同樣暗藏健康風(fēng)險(xiǎn)。正規(guī)速凍春卷、春餅的配料表，會(huì)按“配料用量從多到少”清晰標(biāo)注，比如春卷皮的小麥粉、水、鹽，餡料的蔬菜、肉類、食用油等，若配料表模糊不清、關(guān)鍵原料缺失，可能存在用劣質(zhì)雜油替代食用油、添加過(guò)量香精色素改善口感，或用變質(zhì)邊角料制作餡料的情況；營(yíng)養(yǎng)成分表未標(biāo)注的產(chǎn)品，無(wú)法判斷鈉、脂肪含量，尤其是春卷屬于油炸類食品，部分商家會(huì)添加大量鹽、味精提味，長(zhǎng)期食用易造成鈉攝入超標(biāo)，增加心血管負(fù)擔(dān)。

此外，產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家及聯(lián)系方式****產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等標(biāo)識(shí)也不可忽視。無(wú)產(chǎn)地和廠家信息的產(chǎn)品，出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題后無(wú)法溯源維權(quán)，若為小作坊生產(chǎn)，生產(chǎn)環(huán)境臟亂差，易出現(xiàn)交叉污染；無(wú)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)的產(chǎn)品，未按照國(guó)家食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)加工，比如春餅皮的面質(zhì)把控、春卷餡料的殺菌處理都可能不達(dá)標(biāo)，食用后易引發(fā)腹痛、腹瀉等腸胃不適。

選購(gòu)速凍春卷、春餅時(shí)，除了核對(duì)標(biāo)識(shí)，還需觀察產(chǎn)品狀態(tài)：外包裝無(wú)破損、無(wú)冰霜結(jié)團(tuán)，產(chǎn)品形態(tài)完整、無(wú)軟化變形的，是儲(chǔ)存規(guī)范的優(yōu)質(zhì)品；若包裝鼓包、表面結(jié)霜厚重，說(shuō)明已出現(xiàn)漏氣、反復(fù)解凍情況，切勿購(gòu)買。烹飪前需徹底解凍，春卷油炸時(shí)保證油溫適中、炸至金黃熟透，春餅蒸制時(shí)間不少于5分鐘，避免因中心溫度不足，殘留致病菌。

速凍春卷、春餅的便捷，不能以犧牲安全為代價(jià)。牢記“標(biāo)識(shí)不全不買、信息模糊不買、狀態(tài)異常不買”的原則，通過(guò)外包裝標(biāo)識(shí)把好第一關(guān)，才能讓春日餐桌的美味，既省心又安心。