隨著春節(jié)腳步漸近，大理各地街巷村落年味漸濃。特色年貨既是承載大理人團(tuán)圓記憶的文化符號(hào)，更藏著蒼山洱海間小村莊的“興旺密碼”，成為基層群眾依托傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)增收致富、村集體經(jīng)濟(jì)發(fā)展壯大的核心載體。

大理發(fā)布聯(lián)動(dòng)全州12縣（市）融媒體中心，推出“新春走基層·小年貨大市場(chǎng)”系列策劃，深入特色村寨、市場(chǎng)挖掘年貨背后的生產(chǎn)故事、增收案例與產(chǎn)業(yè)變遷。通過(guò)接地氣的敘事視角，展現(xiàn)大理在培育鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)、促進(jìn)群眾增收、激活鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)活力等方面的實(shí)踐成效。

今天

和小布一起品嘗

由鄉(xiāng)廚“主理”的農(nóng)村宴席

賓川鄉(xiāng)廚團(tuán)隊(duì)：聚是一團(tuán)“火” 烹出致富“香”

年底的鄉(xiāng)村，不是在準(zhǔn)備吃席，就是在去吃席的路上。

賓川縣向陽(yáng)村的王曉琴家新房落成，院子里提前一天就熱鬧起來(lái)。臨時(shí)灶臺(tái)支起，大鍋熱氣蒸騰，“映春”鄉(xiāng)廚團(tuán)隊(duì)的阿姨們正為明天的宴席忙碌。這是楊家第二次請(qǐng)“映春”了，上一次是弟弟結(jié)婚，宴席的味道讓人念念不忘。

有了專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)的“加持”，主人家完全可以當(dāng)“甩手掌柜”。從采買(mǎi)食材、烹飪備菜，到桌椅碗筷、收拾清洗，真正的“一條龍”服務(wù)。而這妥帖背后，是一支支日益成熟的鄉(xiāng)宴廚師隊(duì)伍。

01

聚火成灶：三百人的“流動(dòng)飯店”

賓居鎮(zhèn)“映春”團(tuán)隊(duì)的負(fù)責(zé)人褚正洪，十多年前把鎮(zhèn)上零散的鄉(xiāng)親廚手組織起來(lái)?！耙患覀饕患遥靠诒??！比缃耜?duì)伍已三百余人，分成十多個(gè)小組，活躍在大理各地。年底喜事扎堆，灶火幾乎從年頭旺到年尾。

團(tuán)隊(duì)的招牌，是扎根本土的“老味道”。最見(jiàn)功夫的是夾沙肉：五花肉切成“連刀片”，中間嵌入綿密豆沙。甜潤(rùn)豆沙中和油膩，肉的咸香提升豆沙醇厚，蒸制后肥肉入口即化，滿(mǎn)口豐腴甜香。這道曾在物資匱乏年代犒賞辛勤的菜，如今仍是宴席上最快光盤(pán)的明星。

粉蒸系列也是硬核擔(dān)當(dāng)。羊肉或排骨裹上噴香米粉，在蒸汽下肉質(zhì)松軟，米粉吸飽精華。還有考驗(yàn)?zāi)托牡暮谄と?，?jīng)煮、炸、泡、燉數(shù)道工序，成就皮糯肉爛的極致口感。

“在家里怎么做，在這里就怎么做?！泵Φ健帮w起”的劉元麗阿姨笑呵呵地說(shuō)。她在團(tuán)隊(duì)干了十多年?！皼](méi)啥秘訣，就是用家里的做法，食材新鮮?！?/p>

這份手藝帶來(lái)實(shí)在回報(bào)，團(tuán)隊(duì)成員月收入多在4000-6000元，手藝好的大廚年入十多萬(wàn)元。在賓川，這樣成規(guī)模的鄉(xiāng)廚團(tuán)隊(duì)已有十余支，近兩千人將灶臺(tái)技藝變成了“舌尖上”的致富路。

02

宴開(kāi)百家：鄉(xiāng)里鄉(xiāng)情最撫人心

鄉(xiāng)廚團(tuán)隊(duì)的實(shí)惠周到，貫穿宴席始終。一場(chǎng)鄉(xiāng)村喜事往往持續(xù)兩三天，團(tuán)隊(duì)不僅操辦正席，連早飯宵夜也一并安排。夜幕降臨，鄉(xiāng)親們?cè)俅尉蹟n。灶火重燃，大鍋里煮著大理人最?lèi)?ài)的燜肉餌絲。一碗下肚，白天的歡慶在熱氣里延續(xù)。

這風(fēng)味甚至飄出鄉(xiāng)村。“他們常說(shuō)比城里飯店還好吃，專(zhuān)門(mén)找來(lái)嘗嘗?！瘪艺檎f(shuō)。一些游客偶遇辦喜事，常被主家邀請(qǐng)入席。這無(wú)意中形成的“味覺(jué)旅行”，讓傳統(tǒng)宴席成了傳播賓川風(fēng)味的溫暖窗口。

宴席當(dāng)天，雖有專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，但開(kāi)席時(shí)村里老老少少仍自發(fā)涌來(lái)幫忙。在大理鄉(xiāng)村，這似是一種心照不宣的默契：專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)保證味與序，鄉(xiāng)親們的簇?fù)韯t賦予它魂與熱。

中午時(shí)分，幾十張桌子座無(wú)虛席。涼雞、黑皮肉、酥肉、米糕、蒸蓮?qiáng)A、牛雜湯……大盤(pán)菜肴用巨大托盤(pán)流水般呈上。頭天炸好的酥肉落入骨湯，撒上蔥花，轉(zhuǎn)眼見(jiàn)底；涼拌拼盤(pán)里，鹵味配上鮮蔬，澆上紅亮調(diào)料，靜靜勾人食欲。

碗筷碰撞聲、孩童嬉鬧聲、久別重逢的歡笑聲，交織成動(dòng)人的鄉(xiāng)村交響。“在自家院子擺席，親戚朋友能多聚幾天，熱熱鬧鬧的，才有味道?！蓖鯐郧俚莱鲈S多人的心聲。比起酒店的規(guī)整，露天席棚下的真摯互動(dòng)、毫無(wú)保留的歡笑，才是鄉(xiāng)土宴席無(wú)法替代的靈魂。

03

鄉(xiāng)味綿延：烹熱的生活，飄香的路

夕陽(yáng)西下，宴席的歡聲未散，燜肉餌絲的香氣又隨夜色飄起。鄉(xiāng)廚們收拾著碗盞，念叨著下一場(chǎng)的安排。灶火不息，蒸籠常熱。鄉(xiāng)廚們用最質(zhì)樸的食材與心意，操持著一場(chǎng)場(chǎng)熱氣蒸騰的宴席。這炊煙里繚繞的，是養(yǎng)家糊口的手藝，是代代相傳的味道，也是一條連接著家常煙火與寬廣日子、越走越實(shí)的鄉(xiāng)土之路。

新年將至，這般溫暖的香氣，仍會(huì)在這片土地上悠悠飄著。那團(tuán)由鄉(xiāng)廚聚起的火，正烹出越來(lái)越濃、越來(lái)越遠(yuǎn)的共富之香。