豆皮是咱們餐桌上的老朋友了，豆香濃郁，口感筋道，價(jià)格還便宜。把它和金針菇搭配在一起，用做水煮肉片的方法煮一煮，那味道絕了！豆皮吸飽了紅油湯汁，軟嫩入味，金針菇脆嫩爽口。熱油一潑，滿屋子都是香味。這道菜雖然沒放肉，但比肉還香，是個(gè)妥妥的“米飯殺手”。做法簡(jiǎn)單快手，幾分鐘就能端上桌，大家一定要試試~

水煮豆皮金針菇

【食材】

豆皮（千張）、金針菇、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、干辣椒（或辣椒面）、花椒、生抽、白糖、雞粉、水淀粉

【具體做法】

1，幾張豆皮沖洗干凈疊在一起，切成半厘米寬的長(zhǎng)條，切絲也可以，看個(gè)人喜好，切條吃起來(lái)口感更飽滿一些。

2，金針菇切掉根部，用手撕散成小朵，清洗干凈備用。

3，燒一鍋開水，先把金針菇放進(jìn)去焯燙一下，水再次燒開后煮半分鐘就可以撈出來(lái)了。金針菇焯水可以去掉那股特殊的菌菇味，也能防止后面出湯太多。

4，撈出來(lái)的金針菇過一下涼水，一定要攥干水分，然后鋪在大碗底部墊底。

5，熱鍋涼油，放入一勺郫縣豆瓣醬，小火慢慢炒，一定要把豆瓣醬炒出紅油，炒出香味，這樣煮出來(lái)的湯色才紅亮好看，接著放入蔥花和姜末翻炒幾下。

6，加入適量的清水，調(diào)味加一勺生抽、少許白糖提鮮、一點(diǎn)鹽和雞粉，大火煮開后把切好的豆皮放進(jìn)去，轉(zhuǎn)中火咕嘟5~6分鐘，讓豆皮充分入味并變軟。

7，豆皮煮軟后淋入少許水淀粉勾個(gè)薄芡，大火煮到湯汁變得稍微粘稠一點(diǎn)，這樣湯汁能掛在食材上，吃起來(lái)更香。

8，連湯帶豆皮一起倒在鋪了金針菇的大碗里，上面撒上蒜末、蔥花、辣椒面和少許花椒粒。

9，鍋里燒一點(diǎn)熱油，燒到冒青煙的程度趁熱澆在蒜末和辣椒上激發(fā)出調(diào)料的香味，這道菜就完成了。

紅彤彤的湯汁看著就很有食欲，豆皮軟嫩有嚼勁，裹滿了麻辣鮮香的湯汁，一口下去超級(jí)過癮。金針菇脆脆的，混合著蒜香和辣椒油的香氣，真的太下飯了。每次做這道菜家里的米飯都不夠吃。成本只要幾塊錢，比飯店實(shí)惠多了，喜歡吃辣的朋友千萬(wàn)別錯(cuò)過。

小貼士：

1，豆皮比較耐煮，多煮一會(huì)口感更軟，也更入味。如果喜歡吃更筋道的可以縮短烹飪時(shí)間。

2，金針菇一定要焯水并攥干水分，不然直接煮容易有很多生水味，影響口感。

3，最后潑油的那一步不能省，高溫能激發(fā)出蒜末和辣椒的復(fù)合香味，是這道菜好吃的關(guān)鍵。

4，郫縣豆瓣醬和生抽都有咸味，所以鹽的用量要控制好，嘗一下湯汁再?zèng)Q定放不放鹽。