山東濟南的周先生最近逢人就推薦自己的“西紅柿學”。

去年，周先生刷手機看到一篇文章，說西紅柿里的番茄紅素有益健康，加上當時單位體檢查出來自己血脂略高，便決定試試。

于是他每天都堅持吃一個西紅柿，或者是抓一把小番茄當零食。堅持一年后，周先生感覺人更精神了，以前下午常有的疲憊感少了。

年底體檢，血脂竟然回到了正常范圍，復(fù)查時他對醫(yī)生說：“我覺得和天天吃西紅柿有關(guān)?！?/p>

醫(yī)生雖說這種變化是綜合因素，但也肯定了西紅柿的營養(yǎng)價值，這更讓周先生覺得西紅柿功不可沒。

那么，西紅柿真有這么神奇？里頭到底藏著什么秘密？今天小九就帶大家一起來了解一下。

一、你會覺得現(xiàn)在的西紅柿沒以前的好吃嗎？

這不是你的錯覺！

其實這還要追溯到運輸上，以前的番茄比較軟，也不耐放，往往在運輸途中就會產(chǎn)生大量損耗，為了改變這個情況，科學家積極育種，終于培育出硬度高、耐儲運、抗病強而且產(chǎn)量也大賣相也好的番茄品種。

只是品種改良過程中，番茄原有的風味也在逐漸流失。其中糖、酸、揮發(fā)性香味物質(zhì)含量大幅降低，味道自然也會寡淡很多。

除了育種影響，番茄不同采摘期也會表現(xiàn)不同味道，供給商超的番茄大多綠熟期采摘，這時候的番茄有點綠還很硬，采摘后即便多天內(nèi)運輸也不會損失番茄品質(zhì)，還能延長售賣時貨架期，但對比紅熟期采摘的番茄，風味也會有所損失，所以大家才會感覺現(xiàn)在的番茄沒以前好吃。

此外，番茄個頭變化也是重要影響因素。

權(quán)威期刊《Science（科學）》中就曾發(fā)布過一篇來自中美科學家聯(lián)合發(fā)布的相關(guān)研究，通過對比398個番茄品種的味道、基因和成分，發(fā)現(xiàn)番茄的甜味和個頭大小呈反比，而且番茄風味物質(zhì)含量方面，其中現(xiàn)代常見商業(yè)種植品種要比自家菜地種的番茄要明顯少很多。

這也解釋了為什么現(xiàn)在賣的番茄香味弱了很多。在2010發(fā)布的一篇文章中也表示番茄風味物質(zhì)的減少，不僅是氣味變的不那么香了，還會影響最終口感。

不過不用擔心，為了還原人們記憶中小時候的番茄味道，科學家發(fā)現(xiàn)一種叫TomLoxC的基因可以影響番茄風味，認為只要把這種基因引入商業(yè)選育番茄中，“兒時味道”就會回來。

二、菜中之果，常吃帶來多重驚喜

盡管“味道”似乎變了，但西紅柿作為一種營養(yǎng)食品的核心價值卻始終未變。

西紅柿作為高鉀低鈉食物，其中鉀含量高達179毫克/100克，日常攝入還可以幫助血壓水平穩(wěn)定。

中山大學研究員就曾發(fā)布過相關(guān)研究，發(fā)現(xiàn)西紅柿攝入量和高血壓風險呈J 形關(guān)系，其中保持每天10-13克的西紅柿攝入量，患高血壓風險最低，相當于每天吃1個普通大小的西紅柿。一般血壓較高情況下，每周吃1個西紅柿為宜，但如果你本身沒有血壓問題，每天吃1個也是可以的。

西紅柿作為水果，幾乎不含脂肪，熱量只有15kcal每100g，碳水更是不足4g，所以西紅柿也有低糖低熱量的特點，被不少減肥人士作為減脂餐首選。

此外西紅柿還有一個非常重要的營養(yǎng)素，就是番茄紅素，這是一種天然的紅色色素，具有抗氧化作用。

此外這種營養(yǎng)素還是被明確的抗癌成分，目前研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)番茄紅素可以防4種癌，分別是乳腺癌、結(jié)直腸癌、肺癌和前列腺癌。

多項研究發(fā)現(xiàn)番茄紅素濃度與這幾種癌癥發(fā)病風險呈明顯負相關(guān)，其中在29363名男性受試者食補番茄紅素等營養(yǎng)素后，可以觀察到明顯的結(jié)直腸癌風險下降，而另一個來自美國近5萬名男性健康專業(yè)人員隨訪調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，多吃番茄等番茄紅素食物，可以降低前列腺癌風險。

但這里并不是讓大家吃番茄抗癌，番茄只是食物，沒有藥用效果，更不能替代醫(yī)療措施，只是作為健康飲食方式，不能解決已經(jīng)發(fā)生的健康問題。

三、西紅柿你更喜歡生吃還是熟吃？

西紅柿有生熟兩吃法，有說法認為生吃更好，營養(yǎng)成分不會隨高溫烹飪流失，吃了更營養(yǎng)；但也有說法認為煮熟的西紅柿可以促進其中脂溶性營養(yǎng)釋放，人體攝入后更容易吸收。其實兩種說法都有道理，就看你想要怎么補充營養(yǎng)，兩者營養(yǎng)側(cè)重點不同。

但要注意的是，西紅柿雖好，并非人人合適，解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學中心營養(yǎng)科主任醫(yī)師左小霞建議三類人吃西紅柿要節(jié)制：

? 對番茄紅素有過敏反應(yīng)的人，番茄中含有較多番茄紅素，為避免過敏導(dǎo)致更嚴重的問題，最好這類人不要吃。

? 胃食管反流患者，因為番茄中有機酸較多，吃多容易加重反酸反應(yīng)，也要謹慎食用。

? 有腎功能障礙的人，因為番茄屬于高鉀食物，腎功能異常的人可能吃了會增加腎臟代謝負擔，也不宜多吃。

此外，如果日常見到以下這兩種西紅柿，最好也不要吃：

1、長黑斑的

西紅柿長黑斑是感染交鏈孢菌的反映，這種西紅柿會產(chǎn)生一種交鏈孢毒素，有一定致癌風險，因此有這種情況的西紅柿最好直接扔。

2、未成熟的

不成熟的西紅柿含有大量番茄堿，這種成分有毒，發(fā)苦，攝入后會引起惡心、流涎及全身疲乏等癥狀，嚴重還可能影響生命安全，只有成熟的西紅柿這種毒性才會消失，所以日常最好等西紅柿成熟后再吃。

總的來說，西紅柿是一種食用價值很高的食物，但無論什么東西，都要注意適量攝入，同時提前了解好上述禁忌事項，避免吃出其他問題。

參考資料：

[1]《1個西紅柿能防4種癌？警惕！有一種會致癌，千萬別吃……》.科普中國.2022-9-14.

[2]《夏季每天吃個“養(yǎng)生果”，疾病遠離我！但很多人沒吃對！》 .人民日報健康客戶端.2024-5-23.

[3]《西紅柿生吃養(yǎng)顏？熟吃防癌？真相只有一個！》.中國食品報官方平臺.2026-1-8.

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