厭倦了外賣(mài)，在家里煮上一包方便面，熱熱乎乎，湯湯水水，不亦樂(lè)乎。

方便面的出現(xiàn)，極大地方便了我們的生活，3-5分鐘就能輕松解決一頓飯。 然而，每當(dāng)你想享受這份簡(jiǎn)單快樂(lè)時(shí)，總會(huì)有聲音跳出來(lái)提醒：“別吃那么多，沒(méi)營(yíng)養(yǎng)！”“都是防腐劑，不健康！”這些根深蒂固的誤解，讓方便面背負(fù)了太多“冤屈”。

關(guān)于方便面的三大誤解

誤解一：方便面保質(zhì)期長(zhǎng)，加了大量防腐劑

大多數(shù)方便面在無(wú)需添加防腐劑的情況下，就能保持6個(gè)月以上的保質(zhì)期。這主要是因?yàn)榉奖忝娌捎玫拿撍に嚕ㄓ驼ɑ驘犸L(fēng)干燥）和密封包裝，而非依賴(lài)防腐劑。

方便面的面餅通常采用高溫油炸脫水處理或熱風(fēng)干燥等加工技術(shù)，無(wú)論經(jīng)過(guò)哪種工藝處理后，面餅的水分含量都會(huì)變得極低。根據(jù)研究數(shù)據(jù)顯示，油炸方便面的含水量只有2%~5%，非油炸方便面的含水量為8%~12%。

在這種干燥環(huán)境下，微生物（如細(xì)菌和霉菌）難以存活和繁殖，因此方便面本身根本不需要添加防腐劑來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期。

誤解二：方便面是油炸的，不健康還致癌

方便面的面餅一共有兩種類(lèi)型：油炸和非油炸。而關(guān)于“方便面油炸致癌”的說(shuō)法，主要源于對(duì)油炸型方便面產(chǎn)生的丙烯酰胺的擔(dān)憂。 丙烯酰胺屬于2A類(lèi)致癌物，已被動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)顯示致癌性，但對(duì)人類(lèi)證據(jù)有限。

一項(xiàng)研究顯示，人對(duì)于丙烯酰胺的耐受劑量為每天每千克體重2.6~16微克。另一項(xiàng)研究結(jié)果顯示， 方便面的丙烯酰胺平均含量為54.4微克/千克。 按照 一包方便面面餅重量 90克來(lái)算，其所含有的丙烯酰胺約為4.9微克。 如果只看方便面， 需每天吃超過(guò)31包才可能超標(biāo)，所以無(wú)須擔(dān)心。

誤解三：泡面桶經(jīng)過(guò)熱水浸泡后有毒

出門(mén)旅行大多數(shù)人會(huì)選擇桶面，食用方便。不過(guò)也有人擔(dān)心：桶面的泡面桶經(jīng)過(guò)熱水浸泡后會(huì)不會(huì)有毒？

這點(diǎn)也不用擔(dān)心，沒(méi)毒！有研究人員用蒸餾水、精制橄欖油、10%乙醇、3%醋酸溶液對(duì)市售的5個(gè)品牌的泡面桶進(jìn)行了95℃，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)15-240min的浸泡檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：市售5個(gè)品牌方便面桶中苯乙烯、氯乙烯、乙苯、甲苯、二甲苯、異丙苯、雙酚A、多氯聯(lián)苯、23種芳香胺、重金屬鉛、鎘、汞、砷、鉻的檢測(cè)量均完全處于安全范圍內(nèi)，符合相應(yīng)的食品接觸包裝材料標(biāo)準(zhǔn)。

所以，只要是購(gòu)買(mǎi)的正規(guī)廠家生產(chǎn)的桶面，不用擔(dān)心會(huì)有毒。

方便面正確的“打開(kāi)方式”

健康吃泡面，記住這兩點(diǎn)：

1、記住一個(gè)“黃金搭配公式”

方便面主要含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是碳水化合物，建議食用時(shí)搭配蛋白質(zhì)和蔬菜食物，保證營(yíng)養(yǎng)更全面?？梢杂涀∵@一個(gè)公式：方便面（1包）+蛋白質(zhì)食物（50克）+蔬菜（100-150克）。

2、適量使用調(diào)料包，少喝泡面湯

方便面配的調(diào)料包不要全用掉！通常1包方便面（含面餅和調(diào)料包）全下肚，基本會(huì)攝入約25克脂肪和5~7.5克鹽。

建議大家在吃方便面時(shí)適量添加調(diào)料包，可以用半包調(diào)料或改用自制調(diào)味料；其次盡量少喝泡面湯，因?yàn)榕菝嬷械柠}和油大部分都溶解在了湯中。