春天正是吃韭菜的季節(jié)，鮮嫩又便宜。搭配一把黃豆芽，簡(jiǎn)單一炒就是一道絕佳的“刮油菜”。

黃豆芽清脆，韭菜鮮香，這兩樣食材簡(jiǎn)直是絕配。脆嫩鮮香，開胃又下飯。關(guān)鍵是成本還低，兩塊錢就能炒一大盤。做法也是超級(jí)簡(jiǎn)單，大火快炒，幾分鐘就能上桌。不知道吃什么的時(shí)候炒一盤這個(gè)準(zhǔn)沒錯(cuò)，清清爽爽，好吃無(wú)負(fù)擔(dān)，做法分享給大家~

豆芽炒韭菜

【食材】

黃豆芽、韭菜、干辣椒、大蒜、姜、花椒、生抽、料酒、鹽

【具體做法】

1，先把黃豆芽挑揀一下，去掉豆皮，清洗干凈。買豆芽的時(shí)候留意一下，盡量選短一點(diǎn)的，不要買太長(zhǎng)的。太長(zhǎng)的豆芽營(yíng)養(yǎng)流失多，口感也不如短的脆嫩。

2，韭菜摘洗干凈切成寸段。大蒜切片，姜切末，干辣椒剪成段備用。

3，燒一鍋開水，水開后把黃豆芽放進(jìn)去焯水。大火煮至豆芽斷生撈出來(lái)迅速過(guò)一下涼水，然后瀝干水分。焯水不僅能去掉豆芽的豆腥味，還能讓豆芽保持脆嫩，后續(xù)炒的時(shí)候也熟得快。

4，熱鍋涼油，先放入一小把花椒，小火炸出香味。等花椒變色后撈出來(lái)扔掉，只要花椒油。

5，接著放入姜末、蒜片和干辣椒段，小火爆香。

6，倒入處理好的黃豆芽，轉(zhuǎn)大火快速翻炒。淋入一勺生抽、半勺料酒去腥提鮮，翻炒均勻。

7，最后放入韭菜段，加適量的鹽調(diào)味。繼續(xù)大火快炒，看到韭菜微微變軟就可以關(guān)火了。韭菜很容易熟，千萬(wàn)別炒久了，不然容易出水，口感就不好了。

8，盛出裝盤，這樣炒的豆芽韭菜，顏色紅綠黃相間，看著就很有食欲。吃起來(lái)清脆爽口，鮮味十足。卷餅吃、配米飯都特別香，幾分鐘就搞定，省事又好吃。

小貼士：

1，豆芽一定要焯水，焯水后過(guò)涼水，這樣炒出來(lái)的豆芽才脆，而且沒有土腥味。

2，炸花椒油是這道菜的靈魂，增香提味，吃起來(lái)更開胃。如果不喜歡花椒的口感，記得炸香后撈出去。

3，韭菜要最后放，大火快炒幾下就出鍋，保留它的鮮香味和鮮嫩的口感。