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前 言

在現(xiàn)代社會，越來越多的人開始關(guān)注飲食中的油脂選擇。大多數(shù)家庭日常烹飪中普遍使用的是植物油或動物油，這些油脂富含必需脂肪酸。

但如果攝入過多，也可能帶來健康隱患。過多的植物油和動物油容易導(dǎo)致膽固醇升高，增加心血管疾病的風(fēng)險。

近年來，隨著健康飲食觀念的普及，“輕負(fù)擔(dān)油脂”這一概念逐漸走進人們的視野。橄欖油，尤其是特級初榨橄欖油（VOO），被認(rèn)為是一種健康且有益心血管的油脂。

一項基于656名老年人進行的為期2年的隨訪研究揭示了橄欖油，尤其是VOO，在改善腸道菌群多樣性和提升認(rèn)知功能方面的潛力。

01656名老年人2年隨訪：橄欖油的認(rèn)知益處

這項研究的參與者是656名年齡在55到75歲之間的老年人群體。所有參與者均為超重或肥胖且患有代謝綜合癥的個體，研究團隊對他們進行了為期2年的隨訪。

研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油，尤其是特級初榨橄欖油（VOO）的攝入，與認(rèn)知功能的改善密切相關(guān)。那些攝入較多VOO的參與者，在記憶力、語言能力和執(zhí)行功能的測試中，表現(xiàn)明顯優(yōu)于其他組別。

同時，參與者的腸道菌群多樣性也顯著增加。具體來說，VOO能夠促進有益菌群的增長，尤其是與認(rèn)知健康相關(guān)的菌種，如阿德勒克魯茨菌。

這一發(fā)現(xiàn)表明，橄欖油不僅有助于腸道健康，也通過調(diào)節(jié)腸道菌群影響大腦功能，進而提升認(rèn)知能力。

相比之下，攝入常規(guī)橄欖油（COO）的參與者，則未顯示出同樣的認(rèn)知改善效果，且腸道菌群多樣性變化較小。

由此可以看出，橄欖油的種類對健康的影響有顯著差異，特級初榨橄欖油的健康效益遠(yuǎn)超普通橄欖油。

02腸道菌群：改變認(rèn)知功能的幕后推手

那么，為什么橄欖油能改善認(rèn)知功能呢？研究發(fā)現(xiàn)，腸道菌群可能是關(guān)鍵。

腸道菌群不僅僅影響消化系統(tǒng)的健康，它還通過腸腦軸（gut-brain axis）與大腦功能密切相關(guān)。簡單來說，腸道菌群的變化會影響到我們大腦的健康和認(rèn)知功能。

有研究表明，腸道中的有益菌群，特別是某些特定的細(xì)菌群落，能夠通過分泌有益的代謝物（如短鏈脂肪酸）來改善神經(jīng)系統(tǒng)的健康，增強大腦的記憶力和執(zhí)行功能。

橄欖油的攝入，特別是VOO，能夠通過促進這些有益菌群的生長，從而增強大腦健康。

阿德勒克魯茨菌是一種與認(rèn)知健康密切相關(guān)的菌群，它在這一研究中發(fā)揮了重要作用。VOO的攝入能夠顯著提高阿德勒克魯茨菌的豐度，而這種菌群的增加與認(rèn)知功能的提升之間存在顯著關(guān)聯(lián)。

進一步研究發(fā)現(xiàn)，這些有益菌能夠通過改善免疫系統(tǒng)和神經(jīng)生長因子，促進大腦神經(jīng)的健康，緩解認(rèn)知衰退。

03如何科學(xué)攝入橄欖油？最大化健康效益

盡管橄欖油，特別是特級初榨橄欖油（VOO），對健康有益，但如何科學(xué)攝入橄欖油，才能最大化其效益呢？

根據(jù)研究和營養(yǎng)學(xué)建議，以下是一些飲食小貼士，幫助大家更好地攝入橄欖油：

①選擇特級初榨橄欖油（VOO）：VOO富含天然的抗氧化物和單不飽和脂肪酸，是改善腸道菌群和認(rèn)知功能的最佳選擇。

盡量避免使用精煉橄欖油（COO），因為其營養(yǎng)成分較少。

②搭配均衡飲食：橄欖油可以與蔬菜、全谷類、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和堅果等食物搭配使用，形成健康的飲食模式。

研究表明，橄欖油與膳食纖維、抗氧化劑的搭配能夠增強其健康效果，特別是在地中海飲食模式下，橄欖油的益處更為顯著。

③適量攝入：橄欖油雖然健康，但仍然含有較高的熱量。每餐的攝入量應(yīng)控制在1-2湯匙（約15-30毫升）之間，這樣能夠充分利用橄欖油的健康效益，同時避免攝入過多的熱量。

④低溫烹飪使用橄欖油：橄欖油適合低溫烹飪，如清炒、燉煮或涼拌，避免過高溫度下使用。

高溫炒菜或煎炸時，橄欖油中的一些營養(yǎng)成分會被破壞，且可能生成有害物質(zhì)。

04橄欖油、腸道菌群與認(rèn)知健康

橄欖油，尤其是特級初榨橄欖油（VOO），顯然對改善腸道菌群和提升認(rèn)知功能具有積極作用。

研究表明，增加橄欖油的攝入，尤其是在老年人群體中，能夠幫助維持和提升認(rèn)知健康，尤其是在記憶力和執(zhí)行功能的保持上。

通過改善腸道菌群的多樣性，橄欖油為預(yù)防認(rèn)知衰退提供了新的可能性。隨著研究的深入，個性化的飲食方案或許能進一步優(yōu)化橄欖油的攝入量和方式，以最大化其對健康的益處。

橄欖油不僅是一種美味的食材，它可能成為提升認(rèn)知健康的“秘密武器”。

注明 參考文獻

Total and different types of olive oil consumption, gut microbiota, and cognitive function changes in older adults

Jiaqi Ni , Stephanie K Nishi , Nancy Babio , Clara Belzer……

DOI: 10.1186/s40168-025-02306-4

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