立春，也叫打春，是二十四節(jié)氣之首， 是新一個輪回的開啟，也是 風俗 最豐富的。

流傳千年的風俗主要體現(xiàn)在兩個方面，一個是農(nóng)業(yè)，一個是飲食。農(nóng)業(yè)風俗有立春祭、迎春、糊春牛、打春牛等，寓意五谷豐登，一年有個好收成。飲食風俗主要是咬春，嘗鮮，最有特色的是吃蘿卜、春卷、春餅、春盤，寓意一年里能夠吉祥順遂安康。

立春后，萬物開始復蘇，各種生物萌生發(fā)育，人體也會隨著春天的到來向外升發(fā)陽氣，此時要順時而養(yǎng)，所以立春咬春就不只是嘗鮮了。要借著春天的升發(fā)給身體補陽氣、排冬毒、驅(qū)寒氣，把春天的陽氣融進身體里。尤其是以下這5種食材一定記得吃，為一年的健康打下堅實的基礎。

第一種：菠菜

春天的菠菜又鮮又嫩，滋陰潤燥、疏肝養(yǎng)血，適合春天的身體調(diào)養(yǎng)。立春的卷餅里可以有菠菜的出現(xiàn)，用它和雞蛋炒上一盤，營養(yǎng)高還鮮美，作為咬春的嘗鮮菜是最合適不過了。

推薦食譜：【菠菜炒雞蛋】

1，需要準備的食材：菠菜1大把，雞蛋3個

2，把菠菜擇洗干凈，開水下鍋焯水去草酸，并讓菠菜打蔫，減少出湯。把菠菜撈入涼水里過一下，撈出來攥水后切成段

3，炒鍋里加植物油燒熱，把雞蛋磕入碗里用筷子打散，倒入鍋里煎成雞蛋塊

4，把雞蛋塊扒拉到一邊，往有油的地方放蔥花炒香，倒入菠菜和雞蛋塊拌勻，加鹽調(diào)味，炒勻出鍋

第二種：白蘿卜

立春蘿卜是必須要吃的，名曰“咬春”，不但是應景的風俗，是咬斷晦氣，祈愿全年順遂。此外春天吃蘿卜也是通氣消食，化解冬天油膩和消食腹脹。

推薦食譜：蘿卜豬肉燉凍豆腐

做法：

1，需要準備的食材：白蘿卜1根，凍豆腐1塊，肥瘦豬肉1塊

2，白蘿卜去皮后切粗條，凍豆腐略解凍后剁成塊，豬肉切成粗條

3，炒鍋里加植物油，放肉炒至吐油，加蔥姜、八角炒香，淋入花雕酒炒去腥味，再放醬油上色

4，把蘿卜條下鍋大火煸炒去蘿卜氣，多炒一會，然后倒入沒過食材的熱水，加入十三香和白胡椒粉，下入凍豆腐，加鹽調(diào)味

5，大火燒開燉幾分鐘揮發(fā)揮發(fā)蘿卜氣，再蓋上鍋蓋燉20分鐘左右，湯汁減少，放入香菜段拌勻，關火出鍋

第三種：韭菜

立春要吃韭菜，是迎春嘗鮮的習俗，也是溫陽散寒、調(diào)肝氣，貼合春季升發(fā)的補陽特點。 用韭菜炒上一盤春菜，再用薄餅一卷，春天的味道就來了！

推薦食譜：土豆絲炒韭菜

做法：

1，需要準備的食材：韭菜1綹，大個土豆1個，少許肉末

2，韭菜擇干凈，洗凈后切成段。土豆去皮，切成絲后清洗2遍撈出控水

3，炒鍋里加植物油，下入肉末炒變色，放蔥姜炒香，倒入土豆絲，淋入少許醋炒幾下，撒入少許十三香炒到土豆絲斷生

4，加入少許醬油上色，放入韭菜，中大火炒到韭菜剛要打蔫，加鹽調(diào)味，炒勻出鍋

第四種：豆芽

立春卷餅的春菜里少不了豆芽的出現(xiàn)。作為豆子生發(fā)的嫩芽，清熱潤燥、健脾和胃，助力春生，補營養(yǎng)還不會增加身體負擔。

推薦食譜：【綠豆芽蝦皮炒圓白菜】

做法：

1，需要準備的食材：綠豆芽，圓白菜，蝦皮

2，將綠豆芽沖洗后控凈水；圓白菜切粗絲后洗凈，撈出控水

3，炒鍋燒熱，不用放植物油，把綠豆芽下鍋，停停炒炒，直到看不到出湯，鏟出待用

4 ，炒鍋里加植物油，放入1把蝦皮炒到發(fā)黃，倒入圓白菜炒變色，倒入豆芽，加鹽調(diào)味，炒勻出鍋

第五種：蔥

蔥是入春要常吃的，溫陽補陽，可以化解身體里殘留的寒氣。尤其是里面含有的硫化物等物質(zhì)，抑菌抗病毒，利于春季健康。

推薦食譜：小蔥蝦皮拌豆腐

做法：

1，需要準備的食材：小蔥1把，蝦皮1把，北豆腐1塊

2，把豆腐切小塊下鍋焯水，浮起后撈出，過涼后撈入小盆里

3，小蔥擇洗干凈，切成小段，蔥葉放入豆腐盆里

4， 蔥白單放一個碗里， 抓入蝦皮，撒上一些辣椒面，鍋里燒熱油一澆激出香味，攪勻后倒入豆腐盆里，加入米醋、少許白糖、鹽、味精，拌勻即可上桌