據(jù)央視財經(jīng)，米飯是常見主食，很多人將剩米飯做成炒飯，但如果保存、食用不當(dāng)，剩米飯也可能變成“致命殺手”。

廣東江門50多歲的陳先生（化名）將冷藏了幾天的米飯做成炒飯食用，不久便出現(xiàn)腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀。

被送至醫(yī)院時，他已嚴(yán)重休克，心臟、肝腎等臟器功能開始衰竭，經(jīng)ICU醫(yī)務(wù)人員搶救，終于脫離生命危險。

經(jīng)檢查，陳先生罹患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病。這種細(xì)菌多見于室溫下長時間放置的米飯或炒飯中，因此，由其引發(fā)的急性中毒癥狀也被稱為“炒飯綜合征”。

引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒的食品主要為含淀粉較多的谷類食物，常見者為酒釀、隔夜剩飯、面包和肉丸等，但這些食物沒有引起感官的變化，使人們不易察覺，所以容易誤食。

“炒飯綜合征”分為兩種類型

嘔吐型

蠟樣芽孢桿菌產(chǎn)生的嘔吐毒素易在米飯、面條、土豆等淀粉類食物中產(chǎn)生，需要在126℃的高溫下加熱90分鐘才能去除。

嘔吐型蠟樣芽孢桿菌中毒潛伏期為0.5至6小時，主要癥狀為惡心、嘔吐，嚴(yán)重時會影響人體免疫力，破壞肝臟細(xì)胞，造成多臟器衰竭。

腹瀉型

蠟樣芽孢桿菌產(chǎn)生的腹瀉型腸毒素，在45℃下加熱30分鐘，或在56℃下加熱5分鐘即可去除。

腹瀉型蠟樣芽孢桿菌中毒潛伏期為2至36小時，主要癥狀為腹痛、腹瀉。

如何遠(yuǎn)離“炒飯綜合征”？

避免長時間放置。特別是米制品和其他易滋生細(xì)菌的食物，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。

妥善保存?？梢韵葘⑹澄锓湃胧称繁ｕr袋或保鮮盒，再放入冰箱內(nèi)低溫冷藏、短期保存。

注意個人衛(wèi)生。勤洗手、保持廚具和餐具的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。

來源：極目新聞