? 明天就是立春了。早在唐朝，便有在立春這天做春餅生菜的習(xí)俗。流傳至今，這些個(gè)咬春的吃食也被發(fā)揚(yáng)光大。

北方人擅長(zhǎng)烙餅，把芽菜、春韭等炒成的合菜一卷，便成了最家常的春餅。有人偏愛(ài)薄如蟬翼的餅皮，不烙改蒸，卷起烤鴨更是一流。南方人也多愛(ài)薄款，且樂(lè)于炸制，做成外脆里嫩的炸春卷。

春餅里裹的食材，更是咸甜葷素，紛繁多彩。而無(wú)論哪種，都離不開(kāi)一張張柔韌有勁的餅皮。今天，廚房君就給大家分享 4 種不同風(fēng)格的春餅皮做法。

燙面烙春餅

薄如紙蒸春餅

餃子皮版

攤煎餅版

廚友@安琪美食家

燙面烙春餅

?食譜作者：花兒的美食廚房

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作者有話說(shuō)：

“符合北方人吃春餅用的攤春餅，這種春餅開(kāi)水燙面，小火攤好，卷菜或是卷肘子醬肉都很美味”

用料

面粉 250克 滾燙開(kāi)水 180g

鹽 一小撮 色拉油 適量

做法

1. 開(kāi)水加入面粉中，用一根筷子攪拌成絮狀。

* 一定要是滾燙的開(kāi)水，無(wú)論南方、北方的做法，都需要用滾燙開(kāi)水做燙面，徹底破壞面粉的筋，讓面團(tuán)柔軟萱活，做出來(lái)的卷餅軟滑咸香。

2. 等所有面粉融合成絮狀物，稍微放涼后，揉成光滑的面團(tuán)。面團(tuán)蓋濕布靜置半小時(shí)左右。

3. 取出面團(tuán)，稍微揉一下，然后分成等份的小劑子。這個(gè)面粉用量，大概能分成12個(gè)。

4. 把每個(gè)小劑子再分別揉圓成小面團(tuán)，兩個(gè)為一組，用手按扁，面餅中間撒一點(diǎn)色拉油和少許鹽。

5. 兩個(gè)面餅按壓在一起，再搟薄。

6. 春餅要想好吃，搟薄小火攤，是關(guān)鍵。平底鍋或是電餅鐺都可以，鍋里不用抹油，直接把面皮放進(jìn)去，中小火，看見(jiàn)餅開(kāi)始有點(diǎn)膨脹，馬上翻面，當(dāng)餅中心很膨脹時(shí)，就說(shuō)明春餅攤好了。

7. 趁熱取出，把餅撕開(kāi)，很容易就成兩張了。攤好的春餅放在鋪著紗布的蒸籠里，等稍微涼了，蓋上一張紗布，這樣春餅涼的比較慢。把菜炒好了，春餅也正好吃

薄如紙的蒸春餅

?食譜作者：奇跡-75

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作者有話說(shuō)：

“這個(gè)餅又薄又軟，老少皆宜，即使剩下了也不會(huì)硬，我喜歡的吃法，涂點(diǎn)甜面醬，放上土豆絲、綠豆芽、火腿絲、蛋餅絲、蔥絲和黃瓜條，你也可以放肉絲，卷烤鴨，發(fā)揮想象力?！?/p>

用料

面粉（中筋或高筋） 250克

涼、熱水均可 100g

食用油 適量

做法

1. 面粉加水?dāng)嚢璩擅扌鯛?，和成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒20分鐘左右。面粉吸水量不同，可以適當(dāng)調(diào)整用水量。

2. 醒好后分成大小均勻的劑子，我是分成了17個(gè)17g的劑子。

3. 像搟餃子皮一樣，搟成薄片，不用搟太薄了，盡量大小一致。

4. 把搟好的面片疊羅漢一樣疊在一起，每層涂食用油，要全部涂均勻。我用的是熟油，建議大家也用熟（把油用鍋燒熟了，放涼就可以用了）

5. 17張面皮全部疊在一起，然后用手輕輕按一下，兩面都按，這樣一會(huì)好搟一些，而且兩面輕輕按壓也可以調(diào)整餅大小均勻度

6. 用搟面杖搟成一張餅，從中間向四周搟，要來(lái)回翻面搟，要來(lái)回翻面搟，要來(lái)回翻面搟，重要的事情說(shuō)三遍。搟完大小跟8寸模具差不多，不要大于8寸模具，邊緣也要搟，免得餅的邊緣過(guò)厚，注意不要太用力，容易揭不開(kāi)。

* 最后在最后一張底部也涂一層油，這樣會(huì)防止粘在屜布上，沒(méi)有屜布，也可以屜上涂油直接放上蒸

7. 蒸格里墊好屜布，也可以墊蒸籠紙，方便揭開(kāi)，沒(méi)有的可以蒸籠里刷油直接放里蒸，冷水上鍋，水開(kāi)后蒸15分鐘左右。

8. 取出后一層層揭開(kāi)就可以了，最上一層和最底下有可能會(huì)有蒸汽水，不好揭開(kāi)，就直接兩張一起揭開(kāi)，其它正常一張一張揭開(kāi)就好了。

餃子皮版春餅

?食譜作者：貓小漾88

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用料

超市賣(mài)的成品餃子皮 40張

食用油 適量

毛刷 1個(gè)

做法

1. 拿一張餃子皮放在案板上，用毛刷蘸一點(diǎn)油，均勻的涂抹在餃子皮上。

2. 一張張皮疊起，每一張都均勻的刷一層薄油，我基本十張一疊～

3. 記住每疊側(cè)邊都要再刷上油，盡量刷均勻細(xì)致，這一步是為了蒸熟后好揭開(kāi)，千萬(wàn)不能少這個(gè)步驟。

4. 拿起搟面杖輕輕地?fù){開(kāi)摞在一起的餃子皮，最好反面也搟一下，會(huì)更均勻。搟薄圓就可以了，放進(jìn)沸開(kāi)的蒸鍋里，基本十分鐘就可以～（我一次蒸了兩摞，十分鐘）

5. 出鍋稍微涼一下慢慢一層層揭開(kāi)，很好揭～

攤煎餅版懶人春餅

?食譜作者：山柿子

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作者有話說(shuō)：

“第一次做春餅，不想和面，嫌麻煩，聯(lián)想著攤煎餅的手法自創(chuàng)個(gè)春餅，不用和面，不用醒發(fā)，不用一滴油！不用油酥，不用開(kāi)水?，F(xiàn)做現(xiàn)吃，好學(xué)好做又好吃，跟烤鴨店里的差不多”

用料

面粉 2大勺 鹽 4g左右

涼水 跟面配合

做法

1. 面、鹽、涼水?dāng)嚢璧綀D中這個(gè)狀態(tài)

2. 刷子蘸面糊，在不粘鍋里刷個(gè)圓，刷幾次就有感覺(jué)了，薄厚就能掌握了

?? 不放油，不放油，不放油！

3. 從邊緣輕輕揭下即可，揭下來(lái)的春餅皮可以疊放在一起，蓋保鮮膜保存，防止水分蒸發(fā)變干。

編輯：碗碗

封面來(lái)源：@安琪美食家