距離過(guò)年還有13天。

——今天的編輯 余飛

每一次，游走在四川的區(qū)市縣，會(huì)忍不住會(huì)鉆進(jìn)小巷子、老街，找尋藏在深處的味道，光顧一下開(kāi)了二、三十年的老店。

帶不走的，迅速裝進(jìn)肚子，可以郵寄的風(fēng)味，立刻留下聯(lián)系方式，手工的、費(fèi)時(shí)的、地方特色的土貨，在外面找不到。

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雖然超市里的年貨，精美、優(yōu)雅，但是這一張地方風(fēng)味清單才有獨(dú)特含金量，這是丈量四川地圖的見(jiàn)證，體現(xiàn)著品位。

但，因?yàn)槊恳荒甓荚诔?、?xiě)，很多寶藏都挖得差不多了，這一篇屬于查缺補(bǔ)漏，結(jié)合前幾年的一起，大家按需要取用。

有可能個(gè)別已經(jīng)關(guān)門(mén)了，或者休假過(guò)年了，就是說(shuō)全憑緣分。

1.何鴨子

老成都最鐘愛(ài)的鴨子之一，專注賣(mài)鴨40多年，口味很豐富，光鴨子就有7種之多的不同的口味。當(dāng)然也搭配賣(mài)點(diǎn)其他鹵菜。

鴨子都是經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選，鴨嘴殼必須黃，鴨子必須喂?jié)M兩個(gè)月，鴨子還必須要下過(guò)水。這樣才保證了鴨子夠土，肉質(zhì)緊實(shí)。

從1980年開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在，何鴨子的味道日復(fù)一日，沒(méi)咋變過(guò)，味道是真好，鴨子不肥，絲絲入味，沒(méi)有一點(diǎn)禽類(lèi)的腥味。

地址：西安路街道金仙橋路11號(hào)附8號(hào)

微信：17713533556

2.手工牛肉

13年老店，老板是重慶人，他說(shuō)這個(gè)牛肉干兒，“就是重慶家頭自己的做法”，窗口小店，黑色牌匾，手寫(xiě)體一看就好吃。

這個(gè)重慶人做出來(lái)的牛肉干，優(yōu)秀的點(diǎn)在于，甜和辣的比例搭配得恰合適，牛肉部位選得好，耙硬合適，有筋絲，但化渣。

地址：錦江區(qū)工農(nóng)院街107號(hào)

微信：18161256623

3.唐家寺腌鹵

唐家寺腌鹵是土橋老店，拌兔丁、拌肺片、鹵牛肉暢銷(xiāo)，都是賣(mài)了幾十年的鹵菜拌菜，經(jīng)常都能看到人遠(yuǎn)道而來(lái)，排隊(duì)采購(gòu)。

舍得放油是唐家寺腌鹵土橋老店的一大特點(diǎn)，拌的時(shí)候狠狠放。裝袋前，撒上白芝麻，繼續(xù)猛澆紅油。兔肉，完全浸泡在紅油之中。

兔子加了豆豉，但是依然不咸，味精味也不重，拌兔子辣中帶甜的味道，回味無(wú)窮。撒上的一把油酥過(guò)的花生米，太脆了。

地址：成都市金牛區(qū)金科北路88號(hào)附12號(hào)

微信：18982090591

4.四姐手撕烤兔

四姐有一點(diǎn)過(guò)氣，但依然能打，要一只烤一只，非煙熏，很新鮮。

透過(guò)窗口，可以看到兔子橙光煥發(fā)，顏色漸變，一刀一刀的劃口，先鹵進(jìn)味后留了一點(diǎn)空間烤香，烤得均勻，烤得酥脆。

烤過(guò)的兔子會(huì)被剪掉烤焦的部分，然后趁熱撕開(kāi)，混上熟油芝麻花生，若隱若現(xiàn)的陳皮，一直干拌，裝進(jìn)錫箔紙里包起。

團(tuán)年飯上拆開(kāi)一包手撕烤兔，簡(jiǎn)直是搶了一切的風(fēng)頭，很下酒。

店址：高新區(qū)天久南巷302號(hào)

微信：18349257723

5.當(dāng)歸泡雞腳

從菜市場(chǎng)白手起家，靠著一手雞腳聲名鵲起，藏在刃具立交下，根本就是大隱于市，不是震驚四座的口味，卻讓人惦記。

三種口味，經(jīng)典的是當(dāng)歸，檸檬酸辣，糊辣殼的主調(diào)是木姜子。

最受歡迎的是當(dāng)歸，這一種傳統(tǒng)老式的藥膳口味，鮮甜、醇厚，整體被清爽縈繞，配著花生、泡菜的脆爽，非常舒暢。

因?yàn)楸晨繉W(xué)校，所以在一些小食的制作上，研發(fā)出了燒麥、毛毛蟲(chóng)一類(lèi)的面點(diǎn)，真材實(shí)料、干凈衛(wèi)生，深受家長(zhǎng)歡迎。

地址：府青路東五街5號(hào)附15號(hào)

微信：13458684858

6.彭辣椒

原生態(tài)，加上古鎮(zhèn)的光環(huán)，讓樸素的海椒面多了一層時(shí)光的味道。

三大盆海椒面是鎮(zhèn)宅之寶，依次排開(kāi)，顏色從艷紅到烏黑遞進(jìn)，雖然墻上的價(jià)格是以兩計(jì)算，但不少的人是按斤來(lái)稱。

門(mén)臉小，但是里面堆滿五花八門(mén)的辣椒產(chǎn)品，吭哧吭哧舂辣椒的工具，榨干了海椒的全部?jī)r(jià)值，光是看到就覺(jué)得穩(wěn)當(dāng)。

走近，辣椒面完完全全的自然香味，不沖鼻?？坏幕鸷?，將將合適，沒(méi)有什么花哨的講究，只需要報(bào)出辣度和用法即可。

地址：唐昌古鎮(zhèn)

網(wǎng)店：唐昌彭辣椒

7.龍府花生

只有資陽(yáng)人才知道，老牌傳統(tǒng)的龍府花生的含金量到底有多高，上世紀(jì)80年代，資陽(yáng)人在銷(xiāo)售點(diǎn)排班站隊(duì)買(mǎi)花生是常態(tài)。

紅白條紋白裝的花生，非常有年代感，果仁飽滿，每一顆都很香脆，有咸香、五香、蒜香幾種口味，味道質(zhì)樸，過(guò)年必備。

地址：資陽(yáng)市雁江區(qū)建設(shè)西路17號(hào)

微信：13629011585

8.三水老街子紅兔

廣漢三水老街上，有兩三家賣(mài)紅兔的店，公認(rèn)最好吃、最香的，也是藏得最深的，是三水鎮(zhèn)橫街子41號(hào)的老街子紅兔。

在這間開(kāi)了四五十年的紅兔店中，兔子的宰殺、煙熏從每天清晨開(kāi)始，抹好兔血的兔子，率先經(jīng)過(guò)熏制，再用秘方鹵制。

價(jià)格公道，干酥的兔子，一斤不到60元。每天老板一家上午做完紅兔，下午就在老房子里邊打牌邊賣(mài)紅兔，日子過(guò)得勻凈。

地址：廣漢市三水鎮(zhèn)橫街子41號(hào)

微信：15283801944

9.蘇稽米花糖

米花糖是蘇稽土特產(chǎn)，看似干硬，實(shí)則細(xì)膩化渣、蓬松酥脆，停不下來(lái)，很像那種小時(shí)候趕展銷(xiāo)會(huì)買(mǎi)的那一種款式。

不油、不沾牙，完全是顛覆了對(duì)米花糖的刻板印象，具有“香、甜、酥、脆”的優(yōu)秀品格，辦公室拆一包，吃不到兩天。

扔袋子的時(shí)候，大家都齊刷刷掃了二維碼，說(shuō)要過(guò)年買(mǎi)給老輩子。

地址：樂(lè)山市市中區(qū)蘇稽鎮(zhèn)桂花路51號(hào)

微信：15386536093

10.孝泉果汁牛肉

在孝泉，大街小巷都有果汁牛肉，最早有將近100年的歷史。

牛肉干在裹汁之前，像提前在油鍋中跑過(guò)，酥香化渣。有一些嚼勁，但又不塞牙。不塞牙，大概是孝泉各種牛肉最基本的品質(zhì)。

口味分三種。純正的麻辣味，帶有一點(diǎn)辣味的五香味，以及果味。果味確實(shí)有一股果子自然的微甜香氣，比較解膩。

地址：德陽(yáng)市旌陽(yáng)區(qū)孝泉鎮(zhèn)半邊街

微信：13219897681

11.酥棗兔

同事內(nèi)江人，每一次回來(lái)都要背一只酥棗兔，有時(shí)候要叫成棗酥兔，雖然自己看不上，但是整個(gè)辦公室都要被香迷糊。

酥棗兔最棒的就是它酥得掉渣，又鹵香滿滿?；乜冢瑒t是由濃濃的芝麻味包裹而來(lái)的一陣香辣，甩尾還有一股回甜。

地址：內(nèi)江市鐵站街62-66號(hào)

微信：13981438264

12.白氏酥餅

綿陽(yáng)梓潼的三大特產(chǎn)是片粉、水晶花生、酥餅，一般是在廠門(mén)口去抬，但是這一家酥餅的手工感更強(qiáng)，老兩口賣(mài)了很多年。

有三種口味，白糖、紅糖、酥餅，餅子白凈光生，收口一圈是很厚的面，咬下去軟糯，但第三口開(kāi)始，會(huì)遞進(jìn)到硬殼部分，中間是烤成虎皮的薄脆子。

不會(huì)過(guò)分的甜，混入輕描淡寫(xiě)的老面香氣，每一口都很均勻適配。

地址：三圣路北段79號(hào)豆花面巷道里

微信：18113132460

13.丹棱凍粑

路過(guò)一家凍粑，整個(gè)店里非常壯觀，中間是蒸籠鋪開(kāi)，肥美的凍粑朝向一致，整齊列隊(duì)，周?chē)呢浖苌希粚盈B一層。

心想，這么多賣(mài)得完嗎，下一秒就被嬢嬢包圍，直接上禮盒，芝麻、玫瑰、白糖，撕開(kāi)玉米葉子，紋路清晰，咬一口是松散又緊致的綿密感，像蜂巢一樣，重點(diǎn)是豬油潤(rùn)香。

地址：眉山市丹棱縣新北路83號(hào)

微信：13795532857

14.蛙司令煙熏鋪

金堂的煙熏蛙，是一個(gè)神奇的存在，每一根蛙都非常的健美，像體育蛙，本來(lái)就發(fā)達(dá)的四肢，在腌制、熏干之后更黝黑。

口味就是上頭，焦香入味，帶著一絲縹緲的果木香，看起來(lái)有點(diǎn)刺激，但是越嚼越香，配上冰可樂(lè)、啤酒，為夜晚而生。

每一只蛙都很立挺，根根分明，看似骨瘦如柴，實(shí)則年貨必買(mǎi)。

地址：彭州市牡丹北路東段23-27號(hào)

微信：13551145350

15.竹籠銀絲卷

在敘府商城的一個(gè)巷子里，里面隨地大小籠，每一個(gè)揭開(kāi)都熱氣撲面，奶白色的銀絲卷像一捆毛線，盤(pán)踞在一起東倒西歪。

銀絲卷真的就是絲，像面條一樣裹在一起，絲絲入扣，一環(huán)接一環(huán)。

兩種味道，原味跟玫瑰，計(jì)劃一樣來(lái)一點(diǎn)，結(jié)果僅剩原味，第一口下去就被征服，軟糯蓬松奶香清甜，從口腔降落到心間。

好吃，尤其是才出爐的時(shí)候，一口接一口，完全不哽人，入口就化，現(xiàn)場(chǎng)就又買(mǎi)了十個(gè)回去冷凍，早上蒸一個(gè)太暖胃。

地址：宜賓市魯家園66號(hào)

微信：15283114031

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