大寒節(jié)氣落下帷幕，立春如期而至。在《群芳譜》中有這樣的描述：“立，始建也。春氣始而建立也。”寥寥數(shù)字詮釋出了立春的內(nèi)涵，其是春季的起點，勃勃生機(jī)的春日景象即將開啟。所以提到春天，總是讓人充滿力量與精氣神，心中也雀躍著，想要去迎接一切美好的事物。

雖是節(jié)氣，卻更是節(jié)日，關(guān)于立春，古往今來有很多別稱，歲節(jié)，別歲，正月節(jié)等，這些足以體現(xiàn)它的與眾不同之處。每逢至此，民間都有著很多習(xí)俗，以豐富多樣的儀式感來歡迎春日的回歸。而作為美食大國，在立春當(dāng)日最不能少的便是飲食習(xí)俗——“咬春”，一個咬字，突出了人們對春天的喜愛，既是認(rèn)真品嘗春日自然，更是要把這春天的好福氣牢牢咬住。

俗話說“立春咬春，病不沾身”，咬春更是人們適應(yīng)自然變換的主要形式之一，遵循應(yīng)季而食的原則，挑選最當(dāng)時令的春味來“咬”，最鮮美也最營養(yǎng)。下面就來跟大家分享這“3鮮”，別忘給家人吃，咬出健康和福氣，立春的習(xí)俗要重視，來看看吧！

一、鯽魚

提到嘗鮮，很多人都會想到水中的食物，的確水中有很多鮮美的滋味，而在立春時節(jié)最有代表性的當(dāng)屬鯽魚。在冬日的蓄養(yǎng)中，其變得肥美，肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩。其有助于補(bǔ)充體力，緩解虛乏，滋養(yǎng)肝脾，幫助我們更好地適應(yīng)春季的氣候變換，煮湯來喝簡單，又最能保留其本身的鮮味。而且鯽同“吉”，代表著吉祥，吉利，吉慶有余。

1、兩條中等大小的鯽魚，湊個好事成雙的好寓意。把鱗清理掉，魚腹中的各種雜質(zhì)也都要去除干凈，魚鰓魚鰭等部位也不能留，然后多用水去沖沖，直到水看起來很干凈，魚也就洗好了，多控控。

2、在煮湯前要煎一煎，為了避免濺油，我們先把魚擦一擦，徹底吸干，再撒一薄層的面粉裹在表面。

3、鍋里放油潤滿鍋底燒熱，先往里邊磕兩個雞蛋，滋滋作響中煎熟出鍋。此時的鍋已經(jīng)特別熱了，鯽魚放進(jìn)去，中大火保持住，很快成型，輕輕夾起來翻一次，一分鐘后就徹底煎透了，盛出來。

4、這里準(zhǔn)備了一些白蘿卜，需要切好先在鍋里炒一炒，這樣可以把其中的澀味烹出去。接著往鍋里倒些熱水，要提前燒開的，這時候把魚也放進(jìn)去，開蓋大火煮十幾分鐘，湯汁變白。這時候往里邊放入雞蛋。

5、再蓋住煮七八分鐘，食材都煮透了，補(bǔ)充一點鹽，白胡椒，湯汁的味道就調(diào)好了，即可關(guān)火出鍋。

二、薺菜

“薺菜尋常滿地爬，春來嫩綠映天涯”。提到咬春，薺菜一定是不能錯過的，其在大地上總是最先展露春色，而自古以來便是以嫩和鮮而著稱，深得人們喜愛。薺又同“聚”，因而薺菜又點著聚財聚福。立春之日，不妨以薺菜包幾個元寶餛飩，討個財源滾滾的好彩頭。

1、這菜好吃，但處理起來需要多一些細(xì)心，需要先摘一遍，最好每一棵都摘到。接著放到大盆中，多加上些水，撒些鹽，小蘇打，泡七八分鐘。再換水沖洗到徹底干凈為止。

2、在鍋里添上水，加熱至沸騰起來，一滴玉米油加到里邊，薺菜撒進(jìn)去，快速攪拌，顏色變深了，趕快撈出來。用涼水浸泡。

3、這邊再來準(zhǔn)備些鮮肉，絞成細(xì)膩的小顆粒狀，往里邊加生抽，蔥姜末，蠔油，另外去燒一點油，在油熱的時候淋到餡里邊，快速攪勻。

4、薺菜涼透了，撈起攥干，頂?shù)肚兴楹笕龅饺怵W中，先同餡料調(diào)勻，之后嘗嘗咸淡情況，補(bǔ)好鹽調(diào)好味即可。

5、餛飩皮中間的位置放好餡料，斜對角對折，兩個長的角再對折捏起來就包好。當(dāng)然自己怎么順手怎么來，包牢固即可。煮的時候開水下鍋，點一次水，可以在湯汁中加點紫菜，蔥花，芝麻油來調(diào)味。

三、春筍

提到春鮮，這剛剛嶄露頭角的嫩竹筍也是不可辜負(fù)的，其頑強(qiáng)而堅韌，在積攢了足夠的營養(yǎng)后拱破土壤而出，帶給我們春日來臨消息。其嫩而鮮甜，有助于促進(jìn)代謝，抗氧化，提升抵抗力等。而春筍也是吉祥的象征，寓意著節(jié)節(jié)高升。

1、這里先把每一根春筍層層剝開，露出最嫩的部分，沖一沖。接著把根的部分切下來一公分左右，繼而切成大片。

2、先在鍋里倒上寬水燒開，筍倒進(jìn)去，浸沒在里邊，過大約兩分鐘后撈起來。

3、起鍋放油開始炒，油熱放蔥花小米椒，扒拉幾下香味飄出，筍倒里邊，淋上生抽，蠔油，快速炒炒，將其炒上色。

4、接著往里邊調(diào)些鹽，白糖，繼續(xù)把味道調(diào)好，最后撒一點青蒜苗進(jìn)去，扒拉幾下，清香味釋放出來，即可出鍋裝盤。

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