藍(lán)鯊導(dǎo)讀：“鮮度革命”

作者 | 王沖和

編輯 | 盧旭成

貨架上整齊碼放的蔬菜，從采摘到上架的時(shí)間精確到24小時(shí)以內(nèi)，被市民一個(gè)接一個(gè)地拿下；新鮮現(xiàn)烤的花邊蛋撻，出爐即被搶空，更是一群年輕人圍著試吃；只賣7天的新鮮雞蛋，工作人員推著補(bǔ)貨車穿梭在人群中，一輪又一輪補(bǔ)貨仍難以滿足需求，一天售出超14萬枚……

這是京東七鮮超市北京西紅門薈聚店1月30日開業(yè)當(dāng)天的場(chǎng)景。盡管最近北京寒風(fēng)凜冽，卻絲毫擋不住市民的熱情。北京薈聚新店開業(yè)兩日接待顧客超9萬人次，引爆京南全民搶鮮熱潮。

1個(gè)多月前石家莊裕華萬達(dá)新店，到剛剛揭幕的北京薈聚新店，京東七鮮正以前所未有的速度在加速布局，更是每家新店開業(yè)都成為當(dāng)?shù)亓闶凼袌?chǎng)的“現(xiàn)象級(jí)”事件。

伴隨擴(kuò)張步伐，京東七鮮的店面形態(tài)也在持續(xù)升級(jí)。走進(jìn)西紅門薈聚店，不少人都能察覺到它與之前門店的明顯不同——究竟變化在哪里？我們一起去現(xiàn)場(chǎng)看看。

新鮮升級(jí)2.0：從按天計(jì)算到按小時(shí)計(jì)算

站在京東七鮮西紅門薈聚店的入口，最先吸引目光的便是“24小時(shí)果”與“24小時(shí)菜”專區(qū)。標(biāo)志性的紅顏草莓，從枝頭采摘到擺上貨架，全程不超過24小時(shí)，力求鎖住現(xiàn)摘的鮮活口感。一旁的“24小時(shí)菜”則覆蓋了豐富品類，從田間到店內(nèi)冷鏈終端，時(shí)間也被嚴(yán)格限定在一天之內(nèi)。

繼續(xù)往里走，“24小時(shí)蛋”摸上去仿佛還帶著微微余溫。包裝上清晰的24小時(shí)鏈路直接展示了新鮮度，無需猜測(cè)——徹底改變了雞蛋從養(yǎng)殖場(chǎng)到貨架往往需要3至5天的傳統(tǒng)模式。

“真香肉鋪”柜臺(tái)前，總聚集著最多好奇的顧客。這些牛肉有著與眾不同的標(biāo)簽——“清晨5點(diǎn)屠宰，門店開門即到貨，只賣當(dāng)天”。

“在潮汕地區(qū)，正宗的牛肉火鍋對(duì)牛肉的要求是6小時(shí)內(nèi)屠宰到店、24小時(shí)內(nèi)入口。”當(dāng)天在店的京東七鮮采銷人員介紹道，“但因?yàn)榱闶坌袠I(yè)的倉(cāng)儲(chǔ)周轉(zhuǎn)限制，傳統(tǒng)商超幾乎無法實(shí)現(xiàn)這一標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

而京東七鮮做到了——合作的屠宰場(chǎng)距離西紅門薈聚店僅30公里，宰殺后的牛肉無需冷凍，直接新鮮到店，真正達(dá)到了“真熱鮮”標(biāo)準(zhǔn)，復(fù)刻了“潮汕出品”的精髓。

價(jià)格對(duì)比上更是驚人：海底撈170g左右的鮮切潮汕牛肉售價(jià)64元一份，相當(dāng)于每公斤370元左右；而七鮮的“真潮汕”牛肉售價(jià)大約在每公斤160元。這意味著，消費(fèi)者可以用近乎菜市場(chǎng)的價(jià)格，享受到高端火鍋店的品質(zhì)。

從“按天”到“按小時(shí)”，乃至“按分鐘”的極致時(shí)效背后，是一套精密運(yùn)轉(zhuǎn)的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。以蔬菜為例，傳統(tǒng)“采收到倉(cāng)”環(huán)節(jié)往往依賴農(nóng)戶經(jīng)驗(yàn)和中間商流轉(zhuǎn)，存在模糊地帶。而京東七鮮通過系統(tǒng)優(yōu)化從京津冀等核心產(chǎn)區(qū)到門店的流通鏈路，已將葉菜、茄果等五大類上百款蔬菜的整體流通效率提升了30%-50%。

然而，速度僅是“新鮮”的一個(gè)維度。京東七鮮更深層的追求，是讓“新鮮”變得可見、可感、可信任。與此配套上線的，是其自研的“食安品質(zhì)全鏈路”溯源系統(tǒng)。消費(fèi)者在七鮮APP輕輕一點(diǎn)，便能追溯菜品從基地到門店的全過程，查閱基地資質(zhì)、農(nóng)殘報(bào)告、物流信息等十余項(xiàng)關(guān)鍵數(shù)據(jù)。

這與許多傳統(tǒng)“日日鮮”概念形成了區(qū)別——后者可能側(cè)重控制貨架陳列時(shí)間，卻忽略了蔬菜在采后已于冷庫(kù)存放多日。京東七鮮的“24小時(shí)”標(biāo)準(zhǔn)，管控的是從田間到貨架的總時(shí)長(zhǎng)，追求的是貫穿全程的、完整意義上的新鮮。

當(dāng)“小時(shí)級(jí)”新鮮蔬菜穩(wěn)定供應(yīng)，“6小時(shí)內(nèi)”的潮汕牛肉成為常態(tài)，意味著京東七鮮已跨入以極致鮮度為核心的價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)新階段。這不僅僅是時(shí)間上的壓縮，更是一套可復(fù)制、可拓展的“新鮮”能力體系的成型——它正持續(xù)推動(dòng)著零售行業(yè)對(duì)“新鮮”定義的重新書寫。

自有品牌2.0：拋棄平替，尋找價(jià)值洼地

在京東七鮮超市西紅門薈聚店，幾乎每個(gè)購(gòu)物者的籃子里都至少有一件七鮮自有品牌的商品，從9.9元的1L裝椰子水，到29.9元一箱的沙漠有機(jī)純牛奶，再到社交媒體上火熱的“楊枝甘露”。

據(jù)京東七鮮內(nèi)部人員透露，目前自有品牌SKU已突破700個(gè)，覆蓋了休閑食品、飲料、乳品冷飲等七大核心類目，過去一年成交額同比激增超400%。

伴隨著京東七鮮超市西紅門薈聚店的開業(yè)，京東七鮮自有品牌商品再次擴(kuò)容——首次上新寵物自有品牌商品，包括“一口純凈”無任何添加劑、鮮肉成糧的自有品牌寵物食品、有極致低價(jià)的自有品牌貓砂等，填補(bǔ)了超市傳統(tǒng)品類中的空白，讓寵物主人也能在購(gòu)買家庭用品時(shí)一站式解決寵物需求。

回顧2025年，國(guó)內(nèi)快消零售行業(yè)掀起了一股“自有品牌”熱潮，從永輝、大潤(rùn)發(fā)等全國(guó)連鎖，到胖東來等區(qū)域龍頭，幾乎所有人都在加碼布局。然而，不少企業(yè)的思路仍停留在“平價(jià)替代”階段，以外觀模仿、規(guī)格復(fù)制為主，在配方、工藝等方面缺乏真正創(chuàng)新，導(dǎo)致同質(zhì)化嚴(yán)重，往往“上市即滯銷”。

而京東七鮮卻選擇走向一條不同的路——主動(dòng)尋找被忽視的價(jià)值洼地，圍繞消費(fèi)者真實(shí)需求進(jìn)行研發(fā)設(shè)計(jì)，并率先在行業(yè)內(nèi)推出“配料干凈”特色系列。

“配料干凈”系列，直擊當(dāng)下消費(fèi)者的需求與痛點(diǎn)，從起步就設(shè)立了高門檻。據(jù)悉，七鮮品控團(tuán)隊(duì)參照歐盟標(biāo)準(zhǔn)，制定了嚴(yán)苛的潔凈標(biāo)簽規(guī)則，對(duì)每件商品實(shí)施嚴(yán)格篩選。首批提報(bào)的近300件商品中，最終僅有不到100款完全符合標(biāo)準(zhǔn)，通過率不足三分之一。

以七鮮海外進(jìn)口黃油可頌為例，其選用優(yōu)質(zhì)天然黃油，不含任何防腐劑與添加劑。從原料的面粉、黃油，到生產(chǎn)中的溫度控制、發(fā)酵管理與烘烤工藝，每個(gè)環(huán)節(jié)都力求精益求精。這款可頌上市后，迅速以“酥脆濃郁、健康放心”的口碑贏得消費(fèi)者青睞，復(fù)購(gòu)率極高。

此外，無論是七鮮風(fēng)味發(fā)酵乳，還是新疆阿克蘇蘋果干，從供應(yīng)鏈到生產(chǎn)工藝，七鮮堅(jiān)持以時(shí)間和挑剔打磨品質(zhì)。這構(gòu)成了七鮮開發(fā)自有品牌的新答案——做減法，并非簡(jiǎn)單剔除，而是以時(shí)間換取品質(zhì)，用挑剔守護(hù)健康。

場(chǎng)景體驗(yàn)2.0：從商品陳列到試吃活動(dòng)

逛京東七鮮西紅門薈聚店，很多人都會(huì)被其通透的動(dòng)線設(shè)計(jì)吸引，主通道沿入口向深處延伸，像一條清晰的脈絡(luò)，將各個(gè)功能區(qū)自然串聯(lián)。

觀察下來，整個(gè)超市主打八大分區(qū)：新鮮蔬菜、時(shí)令水果、酒水飲料、肉禽蛋品、海鮮水產(chǎn)、冷凍食品、烘焙甜點(diǎn)、餐飲熟食。但驚喜不止這些，每個(gè)大區(qū)里還藏著超多細(xì)分寶藏。

比如新鮮蔬菜區(qū)，不光有“24小時(shí)新鮮”的招牌菜，還貼心準(zhǔn)備了超豐富的“快手菜”。把原本只有大廚能搞定的菜品，“變身”成小白也能輕松烹飪的美味，適合都市獨(dú)居青年或溫馨小家庭日常下廚。

在這里還會(huì)發(fā)現(xiàn)很多從場(chǎng)景體驗(yàn)出發(fā)的巧妙設(shè)計(jì)，像火鍋專區(qū)，一口醒目的大銅鍋?zhàn)?zhèn)中央，周圍擺滿各式火鍋食材——一站式搞定火鍋趴，簡(jiǎn)直讓人控制不住想涮鍋的沖動(dòng)。

最讓人心動(dòng)的莫過于海鮮區(qū)和烹飪區(qū)的聯(lián)動(dòng)，其目標(biāo)是想要打造成讓顧客能夠“即買即吃”的餐飲消費(fèi)場(chǎng)景。

消費(fèi)者選好的龍蝦被直接送入七鮮廚房，二十分鐘后便成為餐桌上的芝士焗龍蝦?，F(xiàn)切的牛排即刻被鐵板炙烤，滋滋聲中香氣四溢。這種“超市+餐飲”的無縫銜接，徹底打破了傳統(tǒng)零售中“購(gòu)買-回家-烹飪”的延時(shí)循環(huán)。

“以前逛超市是任務(wù)，現(xiàn)在是享受。”一位在就餐區(qū)品嘗現(xiàn)開生蠔的年輕顧客笑著說，“周末和朋友來這里，買點(diǎn)海鮮加工，再挑瓶酒，就是一頓不錯(cuò)的大餐，比單純下館子更有參與感。”

值得關(guān)注的是，與傳統(tǒng)超市有限的試吃不同，七鮮超市的試吃活動(dòng)更是誠(chéng)意十足。店內(nèi)設(shè)置超過40個(gè)試吃點(diǎn)位，從烘焙區(qū)的甜點(diǎn)到熟食區(qū)的熱菜，從水果區(qū)的新鮮果品到酒飲區(qū)的特選飲品，幾乎涵蓋了所有品類的高人氣產(chǎn)品。

眾多試吃產(chǎn)品中，幾款明星單品格外引人注目：紅顏草莓盒子蛋糕憑借高顏值與減糖配方，吸引眾多追求健康與美味的消費(fèi)者駐足品嘗；現(xiàn)場(chǎng)燉煮的牛腩和紅燒五花肉散發(fā)出濃郁香氣，熟食區(qū)也因此成為家庭聚餐的熱門選擇……一位帶著孩子的市民笑著說：“帶娃從烘焙區(qū)吃到熟食區(qū)，免費(fèi)吃到飽！”

從購(gòu)物到餐飲，再到試吃，七鮮超市也將場(chǎng)景化體驗(yàn)升級(jí)到2.0版本。比如，在空間設(shè)計(jì)上，京東七鮮取消了傳統(tǒng)超市中的強(qiáng)制動(dòng)線、擴(kuò)大收銀區(qū)域、降低貨架高度，以開闊通透的空間消解購(gòu)物壓迫感。

在商品結(jié)構(gòu)方面，京東七鮮不僅更加注重新鮮品質(zhì)，還通過場(chǎng)景化商品陳列通過將關(guān)聯(lián)商品組合成生活化的消費(fèi)場(chǎng)景，有效打破了傳統(tǒng)按品類分割的布局方式。這種改變，不僅激發(fā)了潛在需求與連帶購(gòu)買，縮短了決策時(shí)間，更通過情感共鳴增強(qiáng)了購(gòu)物沉浸感，顯著提升了購(gòu)物體驗(yàn)與銷售效率。

而京東七鮮規(guī)模更大的試吃活動(dòng)，巧妙地將購(gòu)物從單純的交易轉(zhuǎn)變?yōu)橐粓?chǎng)感官體驗(yàn)，讓消費(fèi)者在品嘗中直觀感受到產(chǎn)品的品質(zhì)與風(fēng)味，有效降低了新品嘗試的決策門檻和購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)。這不僅是提升客單價(jià)、加速商品周轉(zhuǎn)的催化劑，更是拉近顧客距離、建立品牌信任的溫情紐帶。

這種體驗(yàn)式消費(fèi)模式正好契合了當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)購(gòu)物過程情感價(jià)值和社交價(jià)值的追求。一位消費(fèi)者在社交媒體上分享：“感覺不只是來買東西，更像是參加一場(chǎng)探索活動(dòng)。”

小結(jié)

隨著京東七鮮西紅門薈聚店開業(yè)，一個(gè)更鮮明的七鮮超市2.0版本，正清晰地呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。

具體來看，京東七鮮的升級(jí)迭代主要圍繞三件事：

第一，極致化“新鮮”：將生鮮品類做深做透，讓“小時(shí)級(jí)”新鮮成為不可替代的硬核優(yōu)勢(shì)。

第二，差異化商品：大力發(fā)展自有品牌，提供“配料干凈”等獨(dú)家產(chǎn)品，建立獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)力。

第三，體驗(yàn)式融合：以大規(guī)模“試吃”為觸點(diǎn)，深度融合“逛”與“吃”，并通過場(chǎng)景化陳列，讓購(gòu)物成為一場(chǎng)可探索、有樂趣的體驗(yàn)。

這一切改變的背后，依托的是一套扎實(shí)的運(yùn)營(yíng)體系——把供應(yīng)鏈控制、數(shù)字化技術(shù)和對(duì)用戶需求的洞察，三者深度結(jié)合起來，改變了以往生鮮零售的常規(guī)玩法：

通過源頭直采、產(chǎn)地直達(dá)和全程溫控，大大縮短商品從產(chǎn)地到餐桌的時(shí)間，既保住了生鮮的品質(zhì)和鮮度，也減少了損耗；線下消費(fèi)的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)可以馬上反饋給供應(yīng)鏈，幫助優(yōu)化庫(kù)存、選品和研發(fā)；全鏈條的智能補(bǔ)貨系統(tǒng)，能快速響應(yīng)甚至預(yù)測(cè)市場(chǎng)需求的變化，讓商品周轉(zhuǎn)速度比傳統(tǒng)超市快得多。

從門店到產(chǎn)地，這套以供應(yīng)鏈為核心支撐的模式，不僅讓消費(fèi)者買得更放心、體驗(yàn)更好，也通過降低成本、提高效率、精準(zhǔn)匹配供需，建立起可持續(xù)的優(yōu)勢(shì)。最終實(shí)現(xiàn)的是——消費(fèi)者、門店和上游供應(yīng)商多方都得利，變成一個(gè)良性循環(huán)。

由此可見，京東七鮮的拓展不只是門店數(shù)量的增加，更是在持續(xù)探索并驗(yàn)證一種更高效、更貼近當(dāng)代生活的零售新模型。