作者 | 陳振

來源 | 財經(jīng)八卦（ID：caijingbagua）

引言：東北老板南下廣東，賣漂亮飯，賣出名堂來了

讓無數(shù)人為之傾倒的“漂亮飯”究竟有何魔力？

廣州正佳廣場負一樓，中午十二點的人流里，有一家店門口格外顯眼。

門口坐著等叫號的年輕人大都舉著手機，屏幕上或許是一碗金槍魚牛油果拌飯，也可能是一份精致小巧的壽喜鍋，而這兩個光聽名字就食欲大增的菜名，實則都出自一家之手，米倉食堂——一個聽起來像糧倉，吃起來像日料，但價格卻像快餐一般的神奇存在。

也許你可能沒聽說過這個名字，但你一定刷到過它家的招牌——金槍魚牛油果拌飯。

這家2017年在廣州六運小區(qū)開出第一家店的品牌，才走過了八個年頭，就已經(jīng)在30多個城市的購物中心里悄悄扎根。

更讓人驚訝的是，它那令人咋舌的營業(yè)額，僅憑一家70平米的小店，其月營業(yè)額就能達到近百萬的高度，新開的惠州門店，面積也不過百來平，月銷售額卻一度沖到了120萬。

而貢獻這一切的，正是門口絡(luò)繹不絕的顧客，從2017年第一家店開業(yè)，門口就在排隊，如今門店都已經(jīng)換了好幾個地了，但不管門店如何變遷，唯一不變的是——排隊，毫不夸張地講，這件事已經(jīng)成為吃米倉食堂的必備項目了。

在餐飲行業(yè)，這樣的盛況通常見于火鍋、烤肉或者茶飲等行業(yè)。顯然米倉食堂哪種都不是，它賣的是人均四五十元的日式簡餐，一個在傳統(tǒng)認知里很難做出成績的小眾賽道。

但米倉食堂似乎是個例外，開業(yè)八年卻只做了三十多家店，但幾乎每家店都在排隊，都在賺錢。

當大多數(shù)品牌都在瘋狂擴張，追求爆火時，米倉食堂創(chuàng)始人孫嘉偉卻說，他們想做的是“旺店”，而不是“爆店”，僅一句話就奠定了這個品牌的基調(diào)，在這個倍數(shù)播放的時代，這種“慢”反而成了一種獨特的競爭力。

走前人不敢走的路

當正餐遇到快餐會產(chǎn)生什么化學反應(yīng)？

在餐飲市場，品類定位往往決定了一個品牌的生存空間，在高端正餐與平價快餐之間，存在廣闊的中間地帶，但真正能在這個地帶站穩(wěn)腳跟的品牌卻不多，米倉食堂便是其中之一，它就是從這個縫隙切入的。

傳統(tǒng)的日式餐飲在中國市場大都呈現(xiàn)出兩極分化的狀態(tài)，一端是人均兩三百元的高端餐飲，強調(diào)儀式感和食品品質(zhì)，另一端則是人均二三十元的日式快餐，像拉面店這種，追求快速便捷。而在人均四五十元這個賽道，似乎長期缺乏有辨識度的品牌。

米倉食堂便是看準了這個機會，它的營銷策略并不復雜，卻精準抓住了中產(chǎn)階層的核心需求，在有限的預算內(nèi)，獲得超越快餐的品質(zhì)，同時避免正餐繁瑣的儀式感和昂貴的價格。

以招牌產(chǎn)品金槍魚牛油果拌飯為例，這道菜巧妙地將日式拌飯與中國人的飲食習慣相結(jié)合，滿足健康需求的同時又提供了豐富的口感層次，在如今花幾十元都不一定能吃到一頓飽飯的情況下，米倉食堂的金槍魚牛油果拌飯讓你38元就能吃飽，它能在2025年取得銷量超80萬份的成績，并一躍成為米倉食堂手中的王炸產(chǎn)品不是沒有道理的。

更值得關(guān)注的是米倉食堂推陳出新的能力，在眾多消費者眼里，壽喜鍋通常是多人分享的大份火鍋，出現(xiàn)在人均消費更高的日料店里，但米倉食堂卻反其道而行之，將其小型化，做成可一人食的規(guī)格，定價在48-58元之間。

這種創(chuàng)新不僅降低了消費門檻，更重塑了消費場景，吃壽喜鍋不一定得成群結(jié)伴，一個人也能享用。

“足智多謀”的米倉食堂，就連產(chǎn)品矩陣的設(shè)計都體現(xiàn)著巧思。翻開米倉食堂的菜單，拌飯、漂亮菜、鍋物、小食、飲品五大板塊清晰明了，且價格大多集中在25-53元區(qū)間。

這種定價策略完美洞察了顧客的消費心理，讓顧客無需反復權(quán)衡，就能完成點餐，實現(xiàn)了創(chuàng)始人所說的“無壓力消費”。

是借鑒不是模仿

薩莉亞體系的本土化改造

如果說差異化定位是米倉食堂的“面子”，那么高效運營就是它的“里子”。創(chuàng)始人孫嘉偉曾毫不避諱地講，米倉食堂的運營體系深受日本連鎖餐廳薩莉亞的影響。但這種影響不是簡單的“拿來主義”，而是對其進行本土化改造。

薩莉亞創(chuàng)始人正垣泰彥曾說過樣一句意味深長的話，“連鎖的本質(zhì)并不是要做出生意多么興隆的店鋪，而是要做出銷售額平平，但仍能產(chǎn)出足夠多利潤的店鋪?！?/strong>

這句話振聾發(fā)聵，點醒了孫嘉偉，也奠定了米倉食堂的經(jīng)營基調(diào)，不做曇花一現(xiàn)的爆店，要做持續(xù)盈利的旺店。

在餐飲業(yè)三大核心成本——食材、人力、房租中，米倉食堂選擇將降低成本的重點放在人力上。孫嘉偉的觀點很明確，通過提高員工的薪資待遇，來減少用工人數(shù)，提升人均效率，進而實現(xiàn)總?cè)肆Τ杀镜南陆怠?/strong>

這一理念落地實踐為兩個具體的運營機制，其一是靈活用工，在米倉食堂運營效率最高的門店，靈活用工占比已經(jīng)達到30%。這種用工模式不僅降低了固定的人力成本，還能根據(jù)客流高峰靈活調(diào)配人手，避免閑暇時的人力浪費。

其二就是全員通崗，全員通崗指的是新員工入職后，必須要通過的30天標準化培訓，掌握鍋臺、拌飯臺、小吃臺等至少3個核心崗位的技能。這意味著，在任何時段，門店的任何一名員工都能勝任多個崗位的工作，極大地提升了人力資源的使用率。

除此之外，米倉食堂的高效還體現(xiàn)在供應(yīng)鏈上，它既沒有選擇重資產(chǎn)模式也沒有選擇輕資產(chǎn)模式，而是在兩者之間找到了一個平衡點。

米倉食堂搭建的是一套 “自有工廠+頭部第三方 ”的混合供應(yīng)鏈系統(tǒng)，自建工廠的同時還借助專業(yè)的供應(yīng)鏈資源，這樣不僅控制了成本，還保障了品質(zhì)，一舉兩得。

這種效率至上的經(jīng)營哲學，讓米倉食堂在競爭激烈的餐飲行業(yè)，仍然能保持健康的盈利水平。

保守創(chuàng)新

在小風口中瞅準大機會

在餐飲行業(yè)，追逐風口似乎已經(jīng)成了許多品牌下意識的舉動。然而對待風口，米倉食堂卻慎之又慎，甚至稱得上保守，體現(xiàn)在實際行動上就是不做顛覆性改變，只做小風口里的微創(chuàng)新。

有段時間，輕食沙拉火遍全網(wǎng)，一度成為餐飲行業(yè)的熱門賽道，就在大家都想擠進去分一杯羹的時候，米倉食堂卻選擇了逐漸降低沙拉類產(chǎn)品的比例。

不得不說孫嘉偉的觀察真的很敏銳，中國人骨子里還是更喜歡吃熱食，純粹冷食的消費可能會紅極一時，但頻次終究有限。

可眼睜睜看著別人借著流量的東風扶搖直上，而自己卻什么都不做，也不是孫嘉偉的風格，借此機會，米倉食堂有了全新的思考，品牌的“熱炒漂亮飯”系列就是其思考的產(chǎn)物。

所謂的漂亮菜就是指那些外表好看，口味符合大眾喜好的菜品，但是米倉食堂發(fā)現(xiàn)，市場上的漂亮飯人均普遍在100元以上，而這恰恰為平價優(yōu)質(zhì)的漂亮菜預留下了空間。

說干就干，于是米倉食堂的菜單上就出現(xiàn)了許多現(xiàn)炒現(xiàn)做的熱菜，比如炒空心菜、芝士奶油玉米粒等。這些菜品不僅保留了日式料理的清爽，又增加了鍋氣，更符合中國消費者的胃，而且價格集中在19-48元之間，恰好填補了市場的空白。

提到微創(chuàng)新，米村拌飯同樣值得關(guān)注，與米倉食堂不同地是，米村拌飯并不追求漂亮飯的顏值賽道，而是深耕國民市場的剛需，將朝鮮族風味的石鍋拌飯進行了現(xiàn)代化改良，推出了兒童拌飯、芝士拌飯等創(chuàng)新口味，保留了傳統(tǒng)風味的同時也拓寬了消費場景。

從米倉食堂的漂亮飯到米村拌飯的國民飯，從日式簡餐到中式拌飯，兩個品牌雖然賽道不同，但在微創(chuàng)新上卻有著異曲同工之妙，在各自的細分領(lǐng)域，通過精準的微小創(chuàng)新，一點一滴地構(gòu)建自己的競爭壁壘。

在這個追求顛覆式創(chuàng)新的時代，這種看似保守的創(chuàng)新，反而展現(xiàn)出了更頑強的生命力。

開放加盟

勇敢邁出的一大步

2025年，米倉食堂做出了“改革開放”的關(guān)鍵一招——開放加盟。看似簡單決定的背后卻是對當前餐飲加盟市場的深刻洞察。

孫嘉偉認為，當前中國餐飲加盟市場正在經(jīng)歷一場深刻的變革。與過去松散、抗風險能力弱的加盟商不同，現(xiàn)在的加盟商大都具有專業(yè)的運營能力，與這類群體合作，不僅能加速品牌擴張，還能提升整體運營水平。

米倉食堂的加盟策略稱得上是獨具匠心，相較于傳統(tǒng)的區(qū)域代理模式，米倉食堂選擇的是與單店加盟商直接合作的模式，每個加盟商都需要經(jīng)過嚴格的審核，除了具備一定的資金實力外，還要有餐飲運營經(jīng)驗或強烈的學習意愿。

米倉食堂的嚴謹也是貫穿始終，就連加盟店的開店流程，從選址到裝修，都提供無微不至的指導，特別是在選址上，品牌堅持只進駐各城市的頭部商圈，來保證門店的客流基礎(chǔ)。

在擴張節(jié)奏上，米倉食堂依然保持著“慢”的特性，品牌計劃先在一線城市、新一線城市及核心二線城市進行試水，成功后再將其逐步推向全國。

這種擴張邏輯，與當下許多餐飲品牌盲目追求門店擴張，形成了鮮明的對比。它反映了一個最簡單的道理，連鎖經(jīng)營不是簡單的數(shù)量疊加，而是成功經(jīng)驗的標準化復刻，只有當單店模型足夠健康，可復制性足夠強時，擴張才有意義。

回顧米倉食堂走過的八年，最令人印象深刻的，或許不是它創(chuàng)造了多少銷售奇跡，也不是它總排著隊的門口，而是它在每個關(guān)鍵節(jié)點做出的“反直覺”選擇。

米倉食堂的成功，本質(zhì)上是餐飲行業(yè)本質(zhì)的回歸，它提醒我們，餐飲終究是一門關(guān)于長期主義和品質(zhì)的生意。

在這個充斥著速成神話和短期主義的時代，米倉食堂的“慢”反而成了一種稀缺的品質(zhì)。它證明了一個簡單的道理，在餐飲行業(yè)，沒有捷徑可走，最重要的是找到自己的節(jié)奏，一步一個腳印。

走得慢不代表就沒有坎坷，在張嘉偉決定加盟的那一刻，挑戰(zhàn)其實才剛剛開始。但不管前路有多少荊棘，至少到目前為止，這個從廣州街頭走出來的品牌，已經(jīng)用自己的方式，在日式簡餐這個細分賽道，找到了自己獨特的位置。

它的故事或許不夠跌宕起伏，但卻提供了一個值得思考的問題，在餐飲行業(yè)，有時候走得慢或許比走得快更需要智慧。

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