“只有面是現(xiàn)煮的嗎？”

這兩天，和府撈面因為“預(yù)制菜”事件又被送上了熱搜。

其實，早在2024年，就有網(wǎng)友爆料和府撈面是預(yù)制菜，當時這事還在熱搜上掛了好幾天。

同樣的問題，和府撈面老毛病又犯了。

消費者稱親眼看到工作人員把一袋濃稠的褐色液體倒入剛煮好的面里，再澆上一勺熱湯就出餐了。

也就是說，40元一碗的撈面，是由“水煮面+預(yù)制湯”組合而成的。

這用餐體驗換誰都覺得糟心。

事件在社交平臺上曝光后，網(wǎng)友們罵聲不斷。

如今預(yù)制菜幾乎“人人喊打”，和府撈面為何還在消費者的雷區(qū)反復(fù)橫跳？

和府撈面應(yīng)該算是面食品牌界有頭有臉的“大人物”，自稱“中式養(yǎng)生面開創(chuàng)者”。

和府撈面創(chuàng)辦于2012年，早期以養(yǎng)生定位入局，主打就是“健康不貴”。

但是你進入門店會發(fā)現(xiàn)，其裝修風格有種古雅書香的高級感，不管是桌具還是餐具，都給人眼前一亮的感覺。

來這里吃面的人，更像是去圖書館參觀一樣，以至于一碗40-50塊錢的面，大家想都不想就下單了，全然忘記自己是為了填飽肚子。

盡管面條價格有點小貴，但濃郁鮮香的口感真的是沒話說，不少消費者吃完裹著濃湯的面都直呼“真香”。

而且，這里的面是可以做到免費續(xù)量的，你壓根不用擔心自己吃不飽。

更重要的是，和府撈面早期主打“草本風味”，店內(nèi)每一款產(chǎn)品，都能吃出養(yǎng)生健康的感覺。

為此，該品牌憑借獨特體驗和產(chǎn)品口感，拿捏一眾消費者的胃和心。

為了讓自家產(chǎn)品賣得更有品質(zhì)些，和府撈面在產(chǎn)品和選址上下了不少功夫。

不僅把門店開在高檔商場、購物中心和寫字樓，還推出上百元的蟹黃拌面。

明里暗里都在表示：“我的面雖然貴了點，但這品質(zhì)和地理位置值得你擁有?！?/strong>

說句實在話，這些噱頭確實給和府撈面帶來不少的客流量和曝光度，特別是吸引了不少精英白領(lǐng)和商務(wù)人士前來打卡，讓吃面成為一種身份象征。

更引人注目的是，一些知名投資者也對其拋來了橄欖枝。

從2016年到2021年，和府撈面成功斬獲6輪融資，總金額達到13億，估值直沖70億，拿下當年國內(nèi)面館行業(yè)最高的融資記錄。

背后的股東更是大有來頭，包括騰訊、絕味以及CMC資本在內(nèi)的多家知名機構(gòu)。

在資本的力捧下，和府撈面仿佛走上了人生巔峰，門店數(shù)量從初期的兩位數(shù)飆升到2021年的200家，外界不少人猜測其有赴港上市的動作。

如果傳言屬實的話，和府撈面有望成為“中式面館第一股”，站穩(wěn)高端面館的地位。

但現(xiàn)實情況是，和府撈面在2020—2022年這三年間，連虧了7個億。

昔日的資本寵兒，怎么會交出這樣的成績單？

關(guān)于連續(xù)虧損的原因，傳聞有很多，但最主要還是受門店擴張和高端定位的影響。

說白了，從資本那里拿到的錢，基本上都拿去開店了，但產(chǎn)品定價過高，也讓不少消費者望而卻步。

很多人來店里吃上一碗40-50元的面條，過后就不再想復(fù)購了。

因為在大家的認知里，面條屬于平價美食，撐死也就十幾塊錢，超過這個區(qū)間就有種被割韭菜的感覺。

這就導(dǎo)致店開越多，虧得也越多。

再加上2022年前后受疫情的影響，整個粉面賽道陷入了低谷期。

每個品牌都遭受融資不順、拓店困難、客流量下降等問題，和府撈面長期打著“高端+養(yǎng)生”面館的旗號，自然是最先挨刀子的。

最明顯的影響，就是品牌連續(xù)虧了三年，經(jīng)營出現(xiàn)斷崖式失控。前期如果沒有資本的持續(xù)“輸血”，恐怕這波沖擊得關(guān)不少店。

2022年，品牌面館類同比下跌了74%，一些頭部連鎖面館的閉店率達到41%，是行業(yè)平均水平的兩倍。

值得慶幸的是，和府撈面靠融資保住了200家門店。不過，它家的高端面卻開始賣不動了。

這兩年大環(huán)境不好，大家對面食的消費更加看重性價比，過去那些動輒40-50元的網(wǎng)紅面，沒人愿意吃了。

和府撈面眼下的僵局，靠降價來破是最管用的路子。

它也確實這樣去做了，2023年，幾款賣得好的產(chǎn)品價格都悄悄下調(diào)了兩三成，像番茄肥牛面這類20-30元的產(chǎn)品，占比已經(jīng)沖到了50%。

這個價位已經(jīng)趕上普通中端面館的水平，說明品牌已經(jīng)放下“高端架子”，開始做起了大眾生意。

當然，和府撈面除了降價，還折騰了不少副業(yè)。

比如在2021年推出了可以覆蓋烤串、炸雞、鹵味等新品的小酒館，主打一人食、下午茶、聚餐等多元化場景。

后來又陸續(xù)推出了咖啡&熱食、牛肉拉面等副品牌。

值得一提的是，該品牌除了面食類，還新增了餛飩和拌飯，試圖通過多品類和價格差異吸引更多的消費者。

可惜這些嘗試沒有給品牌帶來多大的助力，反而有些嘗試還拖了后腿。比如在咖啡項目上，和府撈面就虧了好幾百萬。

但好在經(jīng)過這一整年的調(diào)價和嘗試，品牌規(guī)模卻實現(xiàn)了增長。

截至2023年底，和府撈面門店從200家擴張到500多家，充值會員超過2000萬，就連銷售額也比同期上漲了50%。

對此成績，創(chuàng)始人李學林難掩激動之心，他曾在采訪中高調(diào)喊出：“未來想在全球開出20000家門店，成為中式文化美食的標桿品牌?！?/strong>

然而，如此膨脹的野心，卻在幾次負面輿論中，把品牌危機從幕后搬到了臺面上。

“店內(nèi)每日所需的澆頭和湯料，都是中央廚房制作的，并不是預(yù)制菜?！?/strong>

這是店員對于預(yù)制風波的解釋，但顯然無法平息大家的不滿。

要知道，品牌所宣傳的“現(xiàn)熬現(xiàn)煮”與現(xiàn)場“撕開料包攪拌”的畫面，這完全是兩碼子事。

這就好比披著高端面食的外皮，干著快餐組裝的生意，也難怪消費者對其品牌價值產(chǎn)生了質(zhì)疑。

不少網(wǎng)友也是同樣的看法，有人說自己能接受預(yù)制，但不能接受這個價格，再降10元都嫌貴。

說到底，在大眾的認知里，面條只是平價美食，而非商家斂財?shù)墓ぞ摺?/p>

這次信任危機的爆發(fā)，再一次把和府撈面推到了風口浪尖，微博相關(guān)話題閱讀量已經(jīng)超過6200萬。

可想而知，此次風波給公司帶來不小的打擊。

不過，這并非公司第一次遭遇品牌危機。

2024年，和府撈面兩次因產(chǎn)品宣傳涉及“絕對化”“不實用詞”，違反廣告法標準，被相關(guān)部門共計處罰了90000元。

2025年4月，一名消費者在兩家門店下單同款產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)價格差了20%。不久后微博上就曝出該品牌背刺打工人的消息。

和府撈面本應(yīng)在一次次的翻車事件中吸取教訓，然而，它為了維護自己高端的品牌形象，不惜一次次與市場、消費者對抗。

這下踢到鋼板，就別怪消費者不買賬了。

眼下和府撈面的頭等大事，就是要考慮如何挽回品牌形象、贏回消費者的信任。

在這兩年崛起的粉面品牌中，像和府撈面這種現(xiàn)狀的不在少數(shù)。

主打蘭州風味的陳香貴，也曾因價格貴、湯頭預(yù)制等問題，被廣大消費者詬病。

還有五爺拌面，它最大的問題是產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān)還死貴，網(wǎng)上大量吐槽都是有關(guān)它家“面難吃”。

說真的，做面館生意，如果不能在產(chǎn)品質(zhì)量和性價比上下功夫，真的很難留住消費者的心和胃，更何況是在餐飲行業(yè)這一擁擠的賽道里。

截至2025年12月15日，我國面館門店數(shù)超73萬家，但連鎖化率不到12%；而漢堡炸雞類，門店數(shù)僅28萬家，連鎖化率高達46.15%。

從數(shù)據(jù)來看，中式面館想要站穩(wěn)一席之地，僅靠資本“輸血”不足以做大做強，只有建立起自身的造血能力，才能更好地活下去。

否則，即便品牌一時風光，若產(chǎn)品價格虛高、口味不佳，也難逃被消費者拋棄、市場淘汰的命運。

參考資料：

1.中國企業(yè)家雜志：《3年虧7億，和府撈面創(chuàng)始人：目標是2萬家門店》

2.《南方都市報》：《宣稱“中式面館第一品牌”違規(guī)，和府撈面被處罰款3萬元》

3.藍鯨新聞：《高價面館不香了？和府撈面的降價自救與多元化探索》

作者：卓卓

編輯：柳葉叨叨