我們幾乎每天都要吃豬肉，但是，大多數(shù)人都沒在意吃的豬肉是豬身上哪個(gè)部位，許多人一致認(rèn)為豬排與五花肉才是豬身上最好吃的肉。然而，事實(shí)上，豬身上這三個(gè)位置的肉，才是精華肉。

這三塊肉不僅口感獨(dú)特、風(fēng)味醇厚，更關(guān)鍵的是產(chǎn)量極低，每頭豬身上就那么一點(diǎn)，懂行的人都早早去肉攤蹲守，去晚了根本搶不到。下次去買肉，直接點(diǎn)名要這三樣，老板一看就知道你是內(nèi)行，絕不會(huì)拿普通肉糊弄你。

一、月牙骨

月牙骨就是豬上顎和牙齦連著的那塊軟骨，彎彎的像月牙，白白凈凈，外面有一層薄膜。它咬下去先是嫩肉的鮮，緊接著就是脆骨“咯吱咯吱”的響，越嚼越甜，越嚼越上癮。

這東西特別少，一頭兩百來斤的豬，月牙骨還不到二兩，也就一兩塊麻將那么大，所以價(jià)錢比普通豬肉貴不少，好些肉攤都悄悄留給老主顧。挑的時(shí)候要選顏色白亮、沒怪味、薄膜完整的。拿回家記得把薄膜撕掉，用水多沖幾遍，把黏液洗干凈，不然吃著會(huì)影響口感。

推薦吃法：

香烤月牙骨：這個(gè)做法最顯它的脆香。月牙骨切段，用生抽、料酒、孜然粉、辣椒面抓勻腌半小時(shí)。放進(jìn)烤箱或者空氣炸鍋，烤到表面焦黃冒油，撒上芝麻蔥花。外頭焦香，里頭脆嫩，下酒下飯都是一絕。

椒鹽月牙骨：經(jīng)典下酒菜。月牙骨切小塊，撒點(diǎn)鹽和料酒腌一下，薄薄裹一層淀粉，下油鍋炸到金黃酥脆。鍋里留點(diǎn)油，爆香蒜末、干辣椒，倒回月牙骨，撒上椒鹽粉，顛幾下鍋就能出鍋。咸香酥脆，越嚼越有味。

涮火鍋：想吃原汁原味的可以試試。月牙骨切薄片，在滾開的鍋底里涮上十來秒就撈出來，時(shí)間別長，不然就不脆了。吸飽了湯汁的月牙骨，脆嫩爽口，比一般肉片有嚼頭。

二、護(hù)心肉

護(hù)心肉是長在豬心臟外邊的一層肉，這塊肉長得講究：外面是一層滑溜彈牙的筋膜，里面是緊實(shí)不柴的瘦肉，沒什么肥油。煮熟之后筋肉相連，越嚼越香，既有瘦肉的醇厚，又有筋膜的口感，下酒下飯都特別帶勁。

每頭豬也就出一斤多護(hù)心肉，靠近心臟的部分更嫩，靠外邊的更有嚼頭。挑的時(shí)候選顏色紅潤、摸著緊實(shí)、沒異味的。拿回家用清水泡一會(huì)兒，把血水泡出來，這樣做好之后沒腥氣。

推薦吃法：

鹵護(hù)心肉：最經(jīng)典的吃法。護(hù)心肉洗干凈，和八角、桂皮、香葉、醬油、冰糖一起扔進(jìn)鍋里，加水慢慢鹵上一個(gè)小時(shí)。關(guān)火后別急著拿出來，讓它在鹵汁里多泡一會(huì)兒，更入味。撈出來晾涼切片，蘸點(diǎn)蒜泥醬油，滿口鹵香，筋道彈牙。

護(hù)心肉燉土豆：家常硬菜。護(hù)心肉切塊焯水，和土豆一起下鍋，加醬油、料酒、姜片慢慢燉。燉到土豆糯糯的，肉也入味了，湯汁收得濃濃的，澆在米飯上能吃兩大碗。

爆炒護(hù)心肉：香辣開胃。先把護(hù)心肉煮熟切片，配著青紅椒、洋蔥，加點(diǎn)豆瓣醬大火快炒。肉片筋道，辣椒鮮辣，炒出來油亮亮香噴噴，特別下飯。

三、豬舌頭

豬舌頭也叫“口條”，是豬身上特別細(xì)嫩的一塊肉。它沒肥油也沒筋，肉長得密實(shí)，特別能吸味道。不管怎么做，吃起來都軟嫩入味，越嚼越香，還帶著豬肉本身的清甜。

一頭豬就一根舌頭，處理起來也費(fèi)事，得用熱水燙過，把表面那層白膜刮干凈，再反復(fù)沖洗。所以市面上真正新鮮的好舌頭不多見。挑的時(shí)候看顏色，選自然紅潤、摸著緊實(shí)的，別買那種慘白或者發(fā)暗的。

推薦吃法：

鹵豬舌：宴客好菜。處理干凈的豬舌頭放進(jìn)鹵汁里，小火慢鹵四十分鐘，關(guān)火后多泡幾個(gè)鐘頭。撈出來切片，肉質(zhì)緊實(shí)，鹵香十足，直接吃或者夾饅頭都行。

涼拌舌片：清爽開胃。鹵好的豬舌頭切薄片，加香菜、蒜末、辣椒油、醋、生抽一拌，靜置幾分鐘讓味道融進(jìn)去。酸辣爽口，特別適合夏天。

醬炒豬舌：下飯神器。豬舌頭焯水切片，鍋里下油，爆香蒜末后下舌片炒香，加勺甜面醬炒勻。最后放進(jìn)蒜苗段、青椒片，翻炒幾下就能出鍋。醬香味濃，肉片軟嫩，拌米飯吃特別香。

月牙骨的脆、護(hù)心肉的彈、豬舌頭的嫩，這三塊肉各有各的妙處，都是豬身上難得的精華。平時(shí)去市場(chǎng)要是碰上了，千萬別猶豫，趕緊買回家。隨便一做都是硬菜，保管全家都夸你會(huì)吃。

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