春節(jié)漸近

在博望區(qū)新市鎮(zhèn)張茂村的農家小院里

81歲的汪學英奶奶

正忙著制作年味招牌——酒糟魚

這道傳承了大半輩子的手藝

是全家過年最盼的滋味

更是村里代代相傳的煙火記憶

▲用鹽細細抹勻全身，放入缸中腌制

▲腌制一周后取出掛在院中晾曬

○ 汪奶奶做酒糟魚，選料從不含糊，工序更是一絲不茍。

○ 清晨去水塘撈出鮮活草魚，現(xiàn)捕現(xiàn)做，保證魚鮮。

○ 仔細去鱗、去鰓，重點刮凈魚腹內的黑膜與血線，“這步省不得，不然腥氣蓋不住”。

○ 魚洗凈瀝干，用鹽細細抹勻全身，放入缸中腌制。

○ 一周后取出掛在院中晾曬。冬日暖陽下，魚塊慢慢收縮緊實，咸香漸漸漫出小院，飄向村頭巷尾。

○ 曬好的魚切成大小均勻的小塊，拌上汪奶奶親手釀的糯米酒糟。將拌好酒糟的魚塊一層一層碼進陶壇，最后封緊壇口，靜待時光發(fā)酵。

▲酒糟與魚塊拌勻

接下來的一個月，酒糟與魚鮮在壇中悄悄交融，香氣日漸濃郁。汪奶奶每天都會去看看壇子，她說：“腌魚和過日子一樣，得慢慢熬才香�！�開壇那天，濃郁的酒香混著魚肉鮮味兒撲面而來，魚塊色澤暗紅，肌理間浸滿糟香，光是聞著就讓人垂涎。

▲放入大鍋中蒸

吃時取出酒糟魚，放入大鍋中，柴火正旺，熱氣騰騰，香味瞬間溢滿整個村莊。孩子們圍在灶臺邊，直盯著鍋里的酒糟魚咽口水，盼著早點嘗到這口年味兒。

▲浸潤著時光與匠心的酒糟魚，藏著最純粹的年味

透著熱氣的酒糟魚，咬一口咸香帶甜，越嚼越有滋味，是刻在骨子里的家鄉(xiāng)味。汪奶奶看著飄香的酒糟魚，眉眼彎彎：“每年做兩壇，一壇留著全家團圓吃，一壇分給鄰里�！�這壇浸潤著時光與匠心的酒糟魚，藏著最純粹的年味，更藏著中國人對團圓最質樸的期盼。

博望

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