三明過年·馬上有福

“非遺年貨”系列

純手工非遺美食干貨

抓緊來囤！

春節(jié)的腳步越近

越想念那些帶著手作溫度的老味道

在三明的山水之間

一代代匠人堅(jiān)守著祖輩傳下的手藝

將尋常食材化為舌尖上的非遺珍品

明溪肉脯干的咸香勁道

建寧白蓮的清甜粉糯

嵩溪豆腐皮的醇香柔韌

每一款手工美食

都藏著獨(dú)有的工藝密碼

是閩中人記憶里鐫刻的年俗與鄉(xiāng)愁

PART 01

炭火慢烘的咸香傳奇

明溪肉脯干的美味，源于百年手工技藝的堅(jiān)守。這門省級非遺工藝，從選料開始便不含糊——只取本地優(yōu)質(zhì)豬后腿肉，剔除筋膜后手工切成均勻薄片，厚度需控制在毫米之間，才能保證后續(xù)入味與口感。

腌制是風(fēng)味的關(guān)鍵，手工調(diào)配的香料中，白砂糖、醬油、桂皮等與肉片充分揉搓，靜置數(shù)小時(shí)讓滋味滲透肌理。隨后，肉片平鋪在竹制烘架上，送入炭火爐中慢烘。匠人需不時(shí)翻面，掌控炭火溫度，經(jīng)過反復(fù)烘烤，肉片逐漸收縮，鎖住肉汁與香氣，最終形成色澤紅亮、紋理清晰的肉脯干。入口咸香交織，越嚼越有滋味，既耐得住獨(dú)自解饞，也是過年招待親友的搶手年貨。

PART 02

指尖剝出的清甜雅韻

建寧通心白蓮的清甜，是自然饋贈(zèng)與手工匠心的雙重成就。同為省級非遺技藝，從蓮子采摘到成品，全程離不開手工的精細(xì)操作。每年夏季，新鮮蓮蓬采摘后，匠人手工剝殼、去膜，再用細(xì)針小心翼翼捅去蓮心，保留蓮子的完整與純凈——這道“通心”工序看似簡單，卻需熟能生巧的力道，才能不破損蓮子，盡顯手工的考究。

建寧獨(dú)特的山地氣候與水質(zhì)，讓蓮子積累了充足的營養(yǎng)，經(jīng)手工處理后的白蓮，無需過多調(diào)味，清水燉煮便自帶清甜。過年時(shí)，一碗冰糖燉白蓮，粉糯香甜；或是與糯米、紅棗搭配做成八寶飯，軟糯回甘，既是餐桌上的清甜點(diǎn)綴，也是走親訪友的伴手禮，寓意“團(tuán)圓美滿”，藏著最溫潤的年味。

PART 03

石磨慢碾的豆香本味

始于清嘉慶六年的清流嵩溪豆腐皮，至今仍堅(jiān)守著純手工制作的古法。這門省級非遺技藝，從選豆到成品需歷經(jīng)十余道工序，每一步都透著匠人的執(zhí)著。選用本地優(yōu)質(zhì)大豆，經(jīng)清水浸泡后，用傳統(tǒng)石磨手工碾磨成漿，石磨的慢轉(zhuǎn)速能最大程度保留大豆的營養(yǎng)與香氣。

磨好的豆?jié){過濾后倒入大鐵鍋，文火慢煮至表面凝結(jié)成薄如蟬翼的皮膜，匠人需眼疾手快，用特制竹筷輕輕揭起，一張張攤在竹簾上自然晾曬。陽光與風(fēng)的加持下，豆腐皮逐漸脫水變韌，鎖住濃郁的豆香。過年時(shí)，無論是煮火鍋、燉肉湯，還是簡單涼拌，嵩溪豆腐皮都能憑借柔韌的口感與醇厚豆香征服味蕾，成為年貨清單里不可或缺的質(zhì)樸滋味。

而省級非遺項(xiàng)目三明游漿豆腐制作技藝（泰寧、將樂），則將大豆發(fā)酵工藝運(yùn)用得爐火純青。不用石膏、鹵水，僅憑老豆腐水自然發(fā)酵凝漿，匠人手工攪拌、塑形，再放入草木灰中慢腌。煎至金黃的游漿豆腐，外酥里嫩，帶著獨(dú)特的發(fā)酵香氣，過年時(shí)蘸上蒜蓉醬或辣椒面，一口下去滿口鮮香，是藏在尋常巷陌里的手工年味。

PART 04

山野風(fēng)味的手工演繹

三明的非遺手工美食，從不缺山野的饋贈(zèng)。永安貢川閩筍、清流建寧閩筍，傳承著古法手工制作技藝——新鮮竹筍采挖后，手工剝殼、切條，經(jīng)清水浸泡去澀，再用炭火慢烘或自然晾曬成筍干。每一根筍干都濃縮了山林的鮮爽，過年時(shí)泡發(fā)后與五花肉同燉，吸飽肉香的筍干脆嫩可口，是餐桌上的下飯神器，藏著山里人家的生活智慧。

三明筍干

PART 05

米香綿長的家常非遺

寧化、尤溪的米粉制作技藝，是刻在閩中人記憶里的家常非遺。選用本地優(yōu)質(zhì)稻米，經(jīng)手工淘洗、浸泡、研磨成漿，過濾后倒入特制模具蒸制成薄米皮，冷卻后手工切條、晾曬。全程無添加的手工米粉，質(zhì)地柔韌，米香純粹。

過年時(shí)，寧化人愛做炒米粉，配上臘肉、青菜，醬香與米香交織；尤溪人則偏愛煮米粉，加一勺骨湯、幾片肉片，暖身又暖心。一碗簡單的手工米粉，既是早餐的慰藉，也是年夜飯的收尾，藏著最接地氣的團(tuán)圓滋味，代代相傳。

手工的溫度

是非遺美食最動(dòng)人的底色

這些藏在三明山水間的非遺手工美食

沒有復(fù)雜的添加劑

只有食材本味與匠人匠心

你家過年必囤的三明非遺手工美食是什么？

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轉(zhuǎn)載來源：綠都三明