今天這道菜太好吃了，尤其是那個豆制品，肉頭頭的一口下去可潤了，帶著肉香，越吃越喜歡。天冷了還是做燉菜好，簡單省事，一鍋菜全家都夠吃了，有肉有菜還有蛋白質(zhì)，熱乎乎吃著香還下飯。

做這道菜我用到了豬肉、白蘿卜和干豆腐，既有動物蛋白又有植物蛋白，還有去燥潤肺的白蘿卜，很適合冬季，這一大鍋是一舉三得，非常值得一試。做這道菜好吃的關(guān)鍵就三個：油大點，味道厚重點，湯少點，照著做好吃沒跑！

所以，天冷你就像我這樣燉上一鍋，肉菜相融，吃著是又潤又香又補，且全家人都愛吃，做法還倍兒簡單~

家常食譜：【豬肉蘿卜燉干豆腐】

需要準備的食材：大個白蘿卜1根，干豆腐2張，帶皮肥瘦豬肉1大塊，蔥，姜，八角2個，花椒十幾粒，干辣椒段2個，米醋1勺，白糖大半勺，花雕酒適量，醬油適量，鹽適量，植物油適量

具體做法：

第一步，做這道菜，我用了一大根白蘿卜，為了減少蘿卜氣，做之前需要用削皮刀去皮，然后切成手指粗的條

第二步，干豆腐是冷凍的，做之前需要泡涼水或室溫下解凍，然后切成粗條或者菱形塊。但是，入菜之前還是建議下鍋煮一下，干豆腐煮的時候需要涼水下鍋，然后大火燒開，加入少許泡打粉煮一會，讓干豆腐軟乎乎吃著還肉頭。把干豆腐撈入涼水盆里待用，也是避免沾到一起

第三步，做燉菜要用有肥有瘦的豬肉，帶著肉皮就好，不用剔掉。把豬肉切成微厚的片，喜歡吃肉可以多放。再把蔥姜蒜都切一些，略微多一點，滋味更加厚重、燉菜香。其中的大蔥別切蔥花，容易糊，切成大厚片為好

第四步，接下來是炒肉，這是菜好吃的關(guān)鍵。把鐵鍋燒熱后再加植物油，晃動鍋潤一下，把肉片下鍋煸炒，一直炒到肉片變色微黃吐油，再放蔥姜蒜、花椒、八角和干辣椒段，炒出香噴噴的滋味。這一步里，如果肉瘦就多放油

第五步，再順鍋邊加入適量花雕酒或料酒，煸炒的過程中揮發(fā)去肉腥味，淋入適量醬油，把肉炒得紅潤誘人

第六步，倒入粗蘿卜條，煸炒幾下讓鍋里的溫度升上來，然后順鍋邊淋入1勺米醋或陳醋，炒蘿卜的過程中會揮發(fā)掉一些蘿卜氣。這個蘿卜需要多炒一會，大火煸炒，炒的過程也是為了蘿卜味道小，更好吃

第七步，倒入剛要沒過食材的熱水，加入鹽調(diào)味，再放半勺白胡椒粉和1勺是十三香，提味去腥增香，加入大半勺白糖中和醋酸味和口感

第八步，大火燒開鍋以后，把干豆腐下鍋拌勻，蓋上鍋蓋大火燒開鍋，再轉(zhuǎn)中小火慢燉。這個燉的時間不固定，主要取決于蘿卜條的粗細

第九步，等蘿卜條燉到軟爛可口還有型的時候，鍋里的菜湯也下去了一多半，嘗嘗咸淡，淡了就再加點鹽，關(guān)火出鍋，裝盆或裝碗上桌。就這香噴噴又熱乎乎的燉菜，無論吃肉還是吃干豆腐、白蘿卜，都是有滋有味，就著米飯或者饅頭吃太得勁了，越吃越喜歡。

香噴噴的【豬肉蘿卜燉干豆腐】做好了，我再嘮叨幾句：

這道菜多燉一會更好吃，蘿卜多燉一會能揮發(fā)掉蘿卜氣，軟爛可口還吸肉味。干豆腐多燉一會，更加肉頭，軟乎乎口感更好。

如果用的肉偏瘦，可以在炒的時候多加點植物油或者豬油。此外，最后的菜湯別留得太多，以免滋味都在湯里，菜寡淡沒滋味。