隨著農(nóng)歷春節(jié)的日益臨近，黃浦街頭的年味也愈發(fā)濃厚。在位于魯班路517號(hào)的江南菜場(chǎng)，門口已經(jīng)張貼好凸顯年味的大紅春聯(lián)。再往里走，整排的肉類攤位散發(fā)出的香氣讓人忍不住停下腳步。臘腸、臘肉、醬油肉、鰻魚鲞等腌臘制品高高懸掛，告訴大家新年即將到來(lái)。

膳博士肉鋪的老張?jiān)喜藞?chǎng)20余年，記者趕到時(shí)，他正在懸掛剛剛為顧客制作好的臘腸。“冬至前后就陸續(xù)有市民過來(lái)灌臘腸了，一般買10斤左右的夾心肉，就可以制作了，調(diào)料只加鹽、糖、味精、白酒，經(jīng)過20天左右的風(fēng)干就算好了，10斤肉一般可以出6~7斤的臘腸?！崩蠌堈f(shuō)，每年春節(jié)前后灌臘腸、腌醬油肉是菜場(chǎng)的“保留節(jié)目”，“在我們老家，每家每戶都是自己做，上海這邊大部分是來(lái)菜場(chǎng)里買了肉加工。”

對(duì)面水產(chǎn)攤位的老板黃霞也不遑多讓，看到有顧客路過，她總會(huì)吆喝上幾句。在江南菜場(chǎng)擺了20年水產(chǎn)攤位，也讓她熟練掌握了一手制作鰻魚鲞的手藝。據(jù)黃霞介紹，這些年來(lái)最大的變化在于顧客購(gòu)買鰻魚鲞的方式，“以前都是一大家子人吃，可能會(huì)制作整條，現(xiàn)在小家庭居多，都是一段一段買，吃多少買多少。”

據(jù)江南菜場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為了滿足市民春節(jié)期間的買菜需求，除了除夕下午休息外，其余時(shí)間均為全天營(yíng)業(yè)。

食用腌臘制品需適量

上海市瑞金康復(fù)醫(yī)院內(nèi)科，唐燕鋒主治醫(yī)師（右一）

腌臘制品雖然味美，但不宜過量食用。據(jù)上海市瑞金康復(fù)醫(yī)院內(nèi)科，唐燕鋒主治醫(yī)師介紹，腌臘制品因?yàn)楹}量高、不易消化、含有亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，容易導(dǎo)致血壓、血脂的升高，容易誘發(fā)胃腸和膽道胰腺疾病，所以為了更好的健康生活，更多推薦新鮮食品，不論葷素，食用腌臘制品需把控?cái)z入量。

記者 / 張益 陳露

編輯 / 樊陸佳

圖片 / 張益 陳露

視頻 / 張益 陳露

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