作者：何菲

來(lái)源：秦朔朋友圈（ID：qspyq2015）

01

這個(gè)年節(jié)季很長(zhǎng)。

從乙巳年冬至開(kāi)始，直到過(guò)完丙午年元宵節(jié)，已是三月四日。一年中有三個(gè)半月處于年節(jié)氣氛中，自然各路飯局聚會(huì)敘舊不會(huì)少。

這幾年，大多數(shù)人的生活方式發(fā)生了結(jié)構(gòu)性重組，也開(kāi)始主動(dòng)或被迫走出舒適區(qū)。許多飯店開(kāi)了關(guān)，關(guān)了開(kāi)，以前的形態(tài)一去不復(fù)返了。

但有一點(diǎn)不變，就是飯局。中國(guó)人的交往，很少會(huì)繞過(guò)餐桌而行。

各種交際合作在其中醞釀，各種人際關(guān)系在其中發(fā)酵。

在中國(guó)人的人際深處，有很多情愫，是必須用聚會(huì)、飯局來(lái)表達(dá)的。

同為友人聚餐，上海人更貼近飯局的社會(huì)屬性——局。

即使只是聯(lián)絡(luò)一下感情的小聚，鄭重一點(diǎn)也并不會(huì)唐突。這使得聚會(huì)因那些精致鋪墊多少顯出些風(fēng)雅來(lái)。

在上海，約一桌人吃飯看似簡(jiǎn)單，實(shí)則深有名堂。組織不好，真不如不吃。

場(chǎng)地、規(guī)格、人員構(gòu)成、菜品、酒水、談資、氣氛、時(shí)間控制、成本控制、節(jié)奏控制，甚至助興節(jié)目、伴手禮、散席后的交通安排等都要有所考慮，是粗放還是精心，了然于心。

02

據(jù)我觀察，海派飯局開(kāi)席前通常先喝茶、聊天、吃點(diǎn)秀氣玲瓏的當(dāng)季水果。

一場(chǎng)在開(kāi)席前和結(jié)束后會(huì)摜蛋的飯局，多數(shù)不會(huì)很海派。

我發(fā)現(xiàn)，在普通閑局小酌，北京人的隨意程度遠(yuǎn)超過(guò)上海人。但正式的北京飯局，在于主題，規(guī)格、邀請(qǐng)的人物，座次，聊事的順序，敬酒的方式和分量等，都深有講究且有形制。

上海飯局雖也有一定的規(guī)則路數(shù)，卻更講究“相見(jiàn)亦無(wú)事，不來(lái)忽憶君”的默契隨性，其中的分寸拿捏是一門(mén)行為藝術(shù)。

余生也晚，沒(méi)趕上過(guò)黃河路烈火烹油的時(shí)代。我鬧猛的年代，黃河路、乍浦路、云南路這類老式美食街已經(jīng)落寞蕭瑟了。

前幾天我和幾位友人赴黃河路夜宴，我主要看看繁花落盡的黃河路是否還有“活人感”，而友人主要是重溫舊夢(mèng)。

席間友人回憶，1992年時(shí)他在一家國(guó)有工業(yè)外貿(mào)公司工作，工資不過(guò)三百元，但公司在高歌猛進(jìn)的黃河路請(qǐng)港商飯局，每頓就要花費(fèi)數(shù)千甚至上萬(wàn)。黃河路可謂上海90年代的金光綺夢(mèng)。

十年二十年前，上海經(jīng)濟(jì)已經(jīng)有點(diǎn)“老錢(qián)感”。一頓上海飯局，設(shè)局人、局精、局托兒、陪客、花瓶……眾角色一個(gè)都不能少。

如今大大簡(jiǎn)化了，更多的是同好者聚。然而海派的基本氛圍仍在。最珍貴的不是酒菜和場(chǎng)地，而是時(shí)間，是能把3個(gè)小時(shí)交給你的人。

在當(dāng)下，社交價(jià)值等于信息交換價(jià)值（或正向情緒價(jià)值）減去時(shí)間成本。

若有人做東，東道主事先需就宴會(huì)由頭、主題、來(lái)賓搭配有所設(shè)計(jì)。誰(shuí)與誰(shuí)相好，誰(shuí)和誰(shuí)不睦，誰(shuí)百搭誰(shuí)候補(bǔ)，需心里有譜。

至少提早幾天發(fā)第一遍微信通知，時(shí)間地點(diǎn)和主要人物，要素一個(gè)也不能少。

若是熟友，干脆建個(gè)群。到飯局前一天再發(fā)一條微信提醒確認(rèn)。受邀者若有變化，一般會(huì)在兩次微信之間來(lái)告假，若在收到第二遍微信后才變卦就是失禮。

因?yàn)槟阋呀?jīng)占據(jù)了一個(gè)名額，一個(gè)席位，你的存在自有一番道理，你和其他受邀者之間是一張已經(jīng)理好的牌。少了你，陣型不整，牌型也變了。且東道主臨時(shí)再找人替補(bǔ)，對(duì)替補(bǔ)者多少也是一種輕慢。

在宴席發(fā)生前，受邀者們事先都不響，不外傳，只當(dāng)沒(méi)這回事。宴會(huì)時(shí)若是合影，也多數(shù)是私人收藏，不會(huì)當(dāng)天發(fā)布在社交媒體。

因?yàn)?，首先，被邀?qǐng)到的人終歸是少數(shù)，不宜給東道主“找事”。其次，誰(shuí)和誰(shuí)的關(guān)系，沒(méi)必要過(guò)度暴露。

他們有時(shí)會(huì)給東道主、組織者帶些伴手禮，或給聚餐添些西點(diǎn)或酒水，席間把酒言歡、風(fēng)月無(wú)邊，卻始終調(diào)控著節(jié)奏和火候，彌補(bǔ)著疏漏，這些善意和敏慧的舉止，盡顯主客情商。

03

我發(fā)現(xiàn)在飯局上勇于點(diǎn)菜的人，在生活中也會(huì)是個(gè)勇于擔(dān)當(dāng)?shù)娜恕?/p>

一個(gè)成熟的點(diǎn)菜人講究洞明通達(dá)，誰(shuí)吃魚(yú)誰(shuí)吃肉誰(shuí)喝酒誰(shuí)買(mǎi)單，一切心中有數(shù)。

吃飯不是大事，席間聊的沒(méi)什么要緊事，多半也聊不透，然而只要坐在那兒，就算是一種表達(dá)了。

它表面上是吃飯，實(shí)際上講的是海派，是人情。

有時(shí)我會(huì)回想起微信時(shí)代初期。那是個(gè)只要愿意，就能一人吃飯眾友圍觀的時(shí)代。若是友人分享了佳肴、佳釀和有趣的合影，我還是樂(lè)于點(diǎn)贊的。花心思發(fā)的東西總期待聽(tīng)到個(gè)響兒，這是人之常情。

如今，大多數(shù)人微信的使用已臻于成熟。飯局時(shí)，大家早已心照不宣，不怎么發(fā)朋友圈了，除非遇到特別的酒與菜（當(dāng)然美食家除外）。因?yàn)榕笥讶儆凇鞍牍颉薄?/p>

我有個(gè)閨蜜，她很反感未經(jīng)允許就把餐桌合影發(fā)朋友圈的人。其實(shí)，朋友圈顯得寡淡、冷清并不代表不高級(jí)，但不經(jīng)意的克制、疏離，以及歸附更有價(jià)值感的東西，則從總體上更顯高級(jí)。

有高級(jí)感的飯局歷來(lái)崇尚小范圍、人對(duì)路，當(dāng)然場(chǎng)地、菜品也要有主題有特色。說(shuō)話不流于表層的相互吹捧和集體買(mǎi)醉，而是既有談笑間檣櫓灰飛煙滅的暢快淋漓，又有金風(fēng)玉露一相逢的迢迢暗度。

干貨有了，鮮味也有了。更要緊的，是信任，是高能量，是松弛。

飯局時(shí)，除了互加個(gè)微信外，放下手機(jī)這個(gè)勞什子，這是個(gè)危險(xiǎn)的家伙。

要小心飯局。味蕾享受加秀色可餐，人也跟著松弛下來(lái)，新朋舊友借著酒意說(shuō)些瘋話，露露底色，自我催眠，這時(shí)命運(yùn)之神就會(huì)來(lái)插上詭秘的一腳。

04

有時(shí)人生最大的變局往往發(fā)源于一頓飯。

花看半開(kāi)，酒喝微醺，酒若貪飲，不僅不能點(diǎn)化人的情態(tài)，反而會(huì)讓平時(shí)難以出現(xiàn)的妙語(yǔ)妙句難以涌現(xiàn)。

微醺時(shí)，再平實(shí)無(wú)趣的人也難免雀躍，忘形是與最真實(shí)的自己赤裸相見(jiàn)，這是多么纏綿美妙的相遇。

在上海，藏龍臥虎的善飲之人很多，稍事顯露，便有點(diǎn)深不可測(cè)的味道。

可善飲不等于莽夫般沒(méi)有章法的拼酒，也不等于毫無(wú)時(shí)間管理的概念。

當(dāng)天誰(shuí)是東道主最重要的客人、誰(shuí)是陪襯，誰(shuí)是捧哏，誰(shuí)是逗哏，誰(shuí)可以被嘲弄，誰(shuí)需要自嘲，誰(shuí)負(fù)責(zé)鼓掌叫好，得心中有數(shù)。自己該喝多少、該如何發(fā)揮、何時(shí)發(fā)揮，大家心照不宣。

一個(gè)合格的飯局組織者，還會(huì)留心觀察人與人之間的微妙關(guān)系和最新動(dòng)向，注意補(bǔ)充氣息相投的新鮮人和新鮮話題。

主角不能沒(méi)有，也不能有太多。桌上人物，最好每個(gè)都要有核心技術(shù)或記憶點(diǎn)。

在上海，體制內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)干部普遍沉默寡言，很是謹(jǐn)慎。

有錢(qián)人也不會(huì)在飯局里聊錢(qián)，不會(huì)在不熟的人面前露富，喜歡聊錢(qián)的人，多數(shù)沒(méi)什么錢(qián)。

做事業(yè)的，不會(huì)在飯局上聊項(xiàng)目。再無(wú)聊也不聊。

有人脈的，也是諱莫如深，不會(huì)說(shuō)認(rèn)識(shí)這個(gè)、認(rèn)識(shí)那個(gè)。認(rèn)識(shí)和能干成事、幫上忙，是兩回事。

有文化的，飯局上不會(huì)文縐縐，不會(huì)說(shuō)雞湯，炫術(shù)語(yǔ)，往“文化”人設(shè)里裝扮。

不同圈層的人，不會(huì)輕易產(chǎn)生實(shí)質(zhì)交集。除非確實(shí)是強(qiáng)鏈接。但常會(huì)產(chǎn)生弱交集，因?yàn)橛袝r(shí)會(huì)有情緒價(jià)值的提供需要和跨領(lǐng)域的好奇。

同一圈層的人要是辦正事，普遍無(wú)需很多言語(yǔ)回合往來(lái)就決定是否操辦，效率頗高。也不需要即刻飯局。

如果幾個(gè)圈層的人湊巧坐在一張桌上，不說(shuō)真話，不說(shuō)假話，不說(shuō)干貨，不說(shuō)資源，聊些風(fēng)花雪月是他們的公約數(shù)。

如此看來(lái)，上海很大，上海也很小。

當(dāng)然，會(huì)所、食堂和高端局，不在本文的關(guān)注范疇。哈哈。

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