作者 | 曾有為

來源 | 品牌觀察官（ID：pinpaigcguan）

引言：19.9元一份的三文魚閃亮登場(chǎng)！昔日日料頂流跌下神壇，新疆撬動(dòng)千億市場(chǎng)！

誰能想到，曾是日料店“逼格天花板”的三文魚，如今竟淪落到在超市折扣區(qū)“艱難求生”。

曾幾何時(shí)，它是五星級(jí)酒店、高端日料店的專屬常客，自帶“高貴冷艷”的魚設(shè)，冰盤襯底，薄切拼盤，幾片刺身就能撐起幾百元的單價(jià)，是無數(shù)人追捧的健康高端食材。

可如今，高冷濾鏡徹底破碎，超市冰柜里的平價(jià)三文魚隨處可見，外賣平臺(tái)的刺身套餐價(jià)格迎來腰斬，甚至有商家推出“99元無限續(xù)三文魚”的引流活動(dòng)招攬食客。

這份“從云端跌落凡塵”的反差，不禁讓人感慨。

三文魚的高端標(biāo)簽徹底失效、價(jià)格步入下行通道，這背后是多重因素的共同影響。

價(jià)格大跳水！

三重核心因素，終結(jié)三文魚高價(jià)時(shí)代

三文魚價(jià)格的 “斷崖式下跌” 絕非偶然，而是多重市場(chǎng)力量交織作用的必然結(jié)果，更是一步步瓦解了它曾經(jīng)的高價(jià)壁壘。

首當(dāng)其沖的是挪威三文魚對(duì)華進(jìn)口的爆發(fā)式增長(zhǎng)，成為了三文魚“價(jià)格下行”的第一推手。

從數(shù)據(jù)來看，挪威三文魚 2025 年對(duì)華出口戰(zhàn)績(jī)優(yōu)異，出口額實(shí)現(xiàn)大幅躍升，中國(guó)順勢(shì)闖入其全球前五大出口市場(chǎng)，增速更是領(lǐng)跑全球。

市場(chǎng)份額的變化更能直觀體現(xiàn)這一增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，如今挪威三文魚在中國(guó)市場(chǎng)的占比已達(dá) 71%，牢牢占據(jù)市場(chǎng)主流。

海量貨源的集中入市直接填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)中低端市場(chǎng)的供給缺口，形成 “量大價(jià)優(yōu)” 的市場(chǎng)格局，一舉拉低了三文魚的整體市場(chǎng)均價(jià)。

網(wǎng)友笑稱，以后終于不用吃這種“三文魚”了。

其次，物流運(yùn)輸?shù)娜嫣崴?，?strong>三文魚降價(jià)掃清了成本障礙。

此前進(jìn)口三文魚因運(yùn)輸鏈路長(zhǎng)、時(shí)效慢，不僅損耗率居高不下，還疊加了高額的物流與保鮮成本，這些成本最終都體現(xiàn)在終端售價(jià)。

而如今，從通關(guān)政策的持續(xù)優(yōu)化到航空運(yùn)力的穩(wěn)步升級(jí)，三文魚的跨境運(yùn)輸已經(jīng)切換至 “全程極速” 模式，不僅通關(guān)環(huán)節(jié)提速明顯，更能憑借高效冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，讓新鮮三文魚快速抵達(dá)全國(guó)各個(gè)城市。

物流效率的提升，既有效降低了貨物的損耗率，又節(jié)省了倉(cāng)儲(chǔ)、保鮮等諸多中間環(huán)節(jié)的成本，從而進(jìn)一步壓縮了三文魚的定價(jià)空間。

再者，三文魚加工效率的顯著提升，讓食材定價(jià)更親民。

以往三文魚加工環(huán)節(jié)粗放，多以整魚形式流通，適配場(chǎng)景只能在高端廚房的案板上，交給專業(yè)師傅分解。

如今的三文魚加工產(chǎn)業(yè)正朝著精細(xì)化、規(guī)?；较蜻~進(jìn)，不僅能快速將三文魚分割為刺身、魚柳、魚排、魚腩等多元品類，就連加工邊角料也能被制成魚丸、魚醬等產(chǎn)品，原料利用率因此得到大幅提升。

加工效率的提升降低了生產(chǎn)端的成本，與此同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)化的加工模式又讓三文魚能夠批量進(jìn)入超市、社區(qū)生鮮等大眾消費(fèi)渠道，真正讓平價(jià)三文魚走進(jìn)了尋常百姓家。

新疆出手！

內(nèi)陸高原也能養(yǎng)出“淡水三文魚”

提到新疆，多數(shù)人腦海里浮現(xiàn)的是撒貝寧的那一句經(jīng)典感慨：“賽里木湖你都沒去過，白活了！”。

但鮮少有人知道，這片遠(yuǎn)離海洋的內(nèi)陸高原，已經(jīng)成為了改寫中國(guó)三文魚市場(chǎng)的重要力量。

這里的核心養(yǎng)殖品種是三倍體虹鱒，雖是淡水魚，卻擁有和海水三文魚高度接近的肉質(zhì)與口感，依托天山山脈優(yōu)良的生態(tài)稟賦，這里成了名副其實(shí)的三文魚養(yǎng)殖 “自然寶地”。

憑借多年的技術(shù)攻堅(jiān)與產(chǎn)業(yè)深耕，新疆三文魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展愈發(fā)完善，不僅苗種年繁育量穩(wěn)步提升，年產(chǎn)值也實(shí)現(xiàn)了逐年增長(zhǎng)的良好態(tài)勢(shì)。

不止三文魚，新疆的水產(chǎn)養(yǎng)殖版圖還在持續(xù)擴(kuò)大。那些我們以為只能在海洋里出現(xiàn)的“蝦兵蟹將”，如今也能在新疆的養(yǎng)殖基地里覓得蹤跡，憑借高品質(zhì)口感遠(yuǎn)銷全國(guó)。

但新疆三文魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并非一路坦途，現(xiàn)階段仍面臨著諸多現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)。

其一，物流成本居高不下成為一大掣肘。新疆地處西北內(nèi)陸，與國(guó)內(nèi)主流消費(fèi)市場(chǎng)相距甚遠(yuǎn)，三文魚作為鮮活品類，對(duì)冷鏈物流的標(biāo)準(zhǔn)要求嚴(yán)苛。長(zhǎng)途運(yùn)輸不僅讓物流成本水漲船高，還對(duì)產(chǎn)品新鮮度的維持提出了更高要求，進(jìn)而削弱了自身的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

其二，也是最主要的原因，市場(chǎng)認(rèn)知仍然存在普遍偏差，部分消費(fèi)者對(duì)淡水虹鱒與海水三文魚的區(qū)別認(rèn)知不足，仍存在 “淡水魚不宜生食” 的固有印象，對(duì)新疆三文魚的接受度有待進(jìn)一步提升。

消費(fèi)迭代，需求邏輯大變！

從“面子食材”到“家常便飯”

三文魚價(jià)格暴跌的背后，除了供給端的變革，更深刻的變化是消費(fèi)市場(chǎng)的迭代升級(jí)。

曾經(jīng)，三文魚被商家賦予了“健康高端”的標(biāo)簽，吃一頓三文魚刺身，早已超越了單純的味蕾享受，更是消費(fèi)者用來彰顯實(shí)力與生活格調(diào)的方式。

這種“為身份認(rèn)同付費(fèi)”的心理，讓市場(chǎng)能夠長(zhǎng)期支撐遠(yuǎn)高于食材成本的溢價(jià)，也讓商家得以維系其高端定價(jià)體系。

彼時(shí)三文魚的餐飲渠道占比居高不下，家庭消費(fèi)僅為補(bǔ)充，市場(chǎng)需求與高端場(chǎng)景牢牢綁定。

然而，今天的消費(fèi)者正變得日益理性與務(wù)實(shí)。“為面子買單”的意愿顯著消退，性價(jià)比和實(shí)用性成為決策的關(guān)鍵。

當(dāng)同樣的100元預(yù)算，擺在眼前的選擇變成“幾片進(jìn)口三文魚”與“一整條鱸魚加一份青花魚”時(shí)，越來越多的消費(fèi)者開始轉(zhuǎn)向后者，不再盲目為符號(hào)化的“高端”標(biāo)簽支付溢價(jià)。

這一消費(fèi)心態(tài)的變遷，清晰地投射在三文魚的消費(fèi)場(chǎng)景轉(zhuǎn)移上。它的主場(chǎng)，已從昔日的高級(jí)居酒屋和日料店，悄然移向了尋常百姓家的餐桌。

在網(wǎng)上，不少消費(fèi)者自嘲已經(jīng)成為了“三文魚重度依賴”，時(shí)不時(shí)心血來潮就獎(jiǎng)勵(lì)自己一頓“轟轟烈烈”的三文魚自助。

這一系列轉(zhuǎn)變，不僅重塑了三文魚的消費(fèi)圖景，也從根本上動(dòng)搖了其原有的價(jià)格支撐邏輯。

同時(shí)，三文魚做法的多元化也進(jìn)一步拉低了三文魚的“高端濾鏡”。

三文魚早已跳出刺身的單一吃法，三文魚粥、三文魚炒飯等家常做法火遍全網(wǎng)，即食魚柳這類便捷加工產(chǎn)品更是層出不窮。

這些加工品讓三文魚從“生食專屬”變成了適配全場(chǎng)景的食材，不再局限于高端日料店，價(jià)格自然隨之回歸理性。

行業(yè)洗牌！

低價(jià)狂歡背后，品質(zhì)與安全成新賽道

三文魚的這次低價(jià)潮帶來的不僅是消費(fèi)市場(chǎng)的變革，更引發(fā)了三文魚行業(yè)的加速洗牌。

價(jià)格不再是核心競(jìng)爭(zhēng)力，行業(yè)不斷向規(guī)范化，精細(xì)化方向升級(jí)。

這是因?yàn)樵诘蛢r(jià)狂歡的背后，食品安全問題愈發(fā)引人深思。

隨著低價(jià)三文魚充斥市場(chǎng)，部分不良商家為了壓縮成本，違規(guī)使用無檢疫章、溫度記錄斷鏈的原料，甚至用淡水魚冒充三文魚，嚴(yán)重威脅消費(fèi)者健康。

三文魚相關(guān)的品質(zhì)問題頻發(fā)，倒逼行業(yè)規(guī)范升級(jí)，也讓消費(fèi)者對(duì)三文魚品質(zhì)關(guān)注度大幅度提升。

與此同時(shí)，市場(chǎng)開始呈現(xiàn)“分層競(jìng)爭(zhēng)”的態(tài)勢(shì)，告別了此前“一刀切”的價(jià)格戰(zhàn)。

高端市場(chǎng)上，挪威帝王鮭、法羅群島三文魚等優(yōu)質(zhì)品類價(jià)格依然堅(jiān)挺，主打品質(zhì)與稀缺性，服務(wù)高端日料店與追求品質(zhì)的消費(fèi)者。

中低端市場(chǎng)則由國(guó)產(chǎn)三文魚、南美進(jìn)口三文魚主導(dǎo)，以性價(jià)比搶占家庭消費(fèi)與平價(jià)餐飲賽道，滿足民眾日常需求。

其中，新疆三文魚憑借新鮮度優(yōu)勢(shì)，在平價(jià)市場(chǎng)可謂是“無敵手”的存在。

部分企業(yè)還開發(fā)出三文魚油、魚骨粉等深加工產(chǎn)品，提升產(chǎn)品附加值，擺脫單純的價(jià)格戰(zhàn)內(nèi)卷。

三文魚從“高價(jià)神壇”跌落，并非單一因素作用的結(jié)果，而是進(jìn)口擴(kuò)容、國(guó)產(chǎn)崛起、渠道革新與消費(fèi)理性化共同推動(dòng)的必然趨勢(shì)。

它的價(jià)格崩塌，本質(zhì)上是打破了商家的“稀缺性營(yíng)銷”與“高端渠道壟斷”構(gòu)建的“泡沫”，讓食材回歸本身的價(jià)值。

未來，三文魚市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)將不再是單純的價(jià)格比拼，而是品質(zhì)、新鮮度與供應(yīng)鏈效率的較量。

新疆等國(guó)產(chǎn)養(yǎng)殖基地的崛起，不僅打破了進(jìn)口三文魚的市場(chǎng)壟斷，更讓消費(fèi)者“海鮮自由”有了新的可能；而消費(fèi)者對(duì)安全與品質(zhì)的追求，也將倒逼行業(yè)規(guī)范化發(fā)展，淘汰劣質(zhì)產(chǎn)能。

從19.9元的超市套餐到高端日料的刺身拼盤，三文魚的多元化供給，恰恰滿足了不同層級(jí)的消費(fèi)需求。

當(dāng)“高貴冷艷”的魚設(shè)褪去，我們反而能更理性地看待這一食材——它既可以是儀式感滿滿的日料主角，也能是家常餐桌上的營(yíng)養(yǎng)配菜。

畢竟，再好的食材，最終還是要回歸“好吃、實(shí)惠、安全”的本質(zhì)，這才是市場(chǎng)最樸素的邏輯。

年關(guān)將至，你會(huì)為19.9元的三文魚買單嗎？更偏愛進(jìn)口還是國(guó)產(chǎn)三文魚？歡迎在評(píng)論區(qū)分享你的看法！