深秋清晨，山西襄汾縣景毛鄉(xiāng)的老關(guān)家食品廠房已蒸汽升騰。直徑1.5米的不銹鋼鹵鍋內(nèi)，上百只肘子在醬色老湯中翻滾。這種場景已持續(xù)十余年——自2012年創(chuàng)立至今，這家企業(yè)從家庭作坊發(fā)展為省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，其“帶骨肘子”制作技藝于2020年被列入市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

關(guān)公后裔的“食品轉(zhuǎn)型”：從文化傳承到產(chǎn)業(yè)落地

創(chuàng)始人關(guān)志豐的身份頗受關(guān)注：關(guān)公第七十二代世孫、前媒體人、襄汾縣政協(xié)常委。2012年，他選擇回歸鄉(xiāng)土，創(chuàng)辦老關(guān)家食品公司�！皩㈥P(guān)公精神融入現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)”，成為他的創(chuàng)業(yè)定位。

企業(yè)核心價值觀明確標注為“忠、義、信、勇”——這不僅懸掛在廠房墻面，更融入生產(chǎn)流程。關(guān)志豐身兼襄汾縣慈善會會長、臨汾市新晉商聯(lián)合會會長等職，將企業(yè)運營與社會責任深度綁定。每年清明組織的關(guān)氏祭祖活動、持續(xù)開展的助學公益，構(gòu)建起品牌的文化敘事。

十年間，企業(yè)資產(chǎn)從零增長至3000余萬元，占地8000平方米，形成五大類三十余款產(chǎn)品體系。2022年獲評“山西省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級重點龍頭企業(yè)”，2024年入選“平陽老字號”，2025年成為臨汾市首批創(chuàng)新型中小企業(yè)。

車間里的“非遺密碼”：46口鹵鍋與永不熄滅的老湯

走進老關(guān)家生產(chǎn)車間，46口標準化鹵鍋構(gòu)成核心生產(chǎn)單元。技術(shù)負責人透露：“我們的老湯自建廠以來每日續(xù)料、從未斷火，這是風味一致性的關(guān)鍵。”

“帶骨肘子”作為拳頭產(chǎn)品，執(zhí)行嚴格工藝標準：

• 選料：只取3斤左右豬前肘，肥瘦比例固定
• 鹵制：老湯配比32味天然香料，零人工色素添加
• 時長：文火慢燉4小時以上，數(shù)字化控溫
• 醬色：以原湯收汁為天然醬料，刷制鎖鮮

“傳統(tǒng)技藝的數(shù)據(jù)化轉(zhuǎn)化是規(guī)�；疤�。”生產(chǎn)總監(jiān)表示。老師傅的“手感經(jīng)驗”已被分解為可量化的溫度曲線、時間節(jié)點和配料比例，實現(xiàn)日產(chǎn)數(shù)噸情況下的風味穩(wěn)定。

從地方味覺到“黃河優(yōu)選”：傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代化路徑

老關(guān)家的產(chǎn)品演化軌跡呈現(xiàn)清晰邏輯：

1. 基礎產(chǎn)品：帶骨肘子（非遺核心）
2. 延伸系列：肘花、椒麻雞、鹵牛肉等30余款
3. 場景適配：禮盒裝（禮品）、簡易裝（家庭）、旅游裝（便攜）

銷售網(wǎng)絡已從臨汾本地拓展至全省，并通過“黃河優(yōu)選”等區(qū)域公共品牌進入更廣市場。2023年，企業(yè)入選“晉味優(yōu)品獎”，其產(chǎn)品被列為“臨汾特色伴手禮推薦產(chǎn)品”。

值得注意的是其供應鏈管理：采用“訂單導向”生產(chǎn)模式，每日匯總各渠道訂單后精準排產(chǎn)，冷鏈配送覆蓋半徑持續(xù)擴大。在2025年“3·15”期間，關(guān)志豐代表企業(yè)公開承諾“杜絕人工添加劑”，相關(guān)檢測報告同步公示。

非遺經(jīng)濟的產(chǎn)業(yè)觀察：一個縣域品牌的成長樣本

老關(guān)家的案例提供了傳統(tǒng)食品企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的參考路徑：

文化賦能：將關(guān)公文化從精神符號轉(zhuǎn)化為品質(zhì)承諾，建立信任背書

技藝標準：非遺技藝的數(shù)據(jù)化改造，平衡傳統(tǒng)風味與規(guī)模生產(chǎn)

體系拓展：以核心產(chǎn)品帶動矩陣發(fā)展，適配多元消費場景

責任綁定：通過公益參與構(gòu)建品牌溫度，強化地域認同

襄汾縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)人士表示：“老關(guān)家等龍頭企業(yè)的發(fā)展，帶動了當?shù)厣i養(yǎng)殖、調(diào)料種植、物流配套等產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)，形成特色產(chǎn)業(yè)集群效應�！�

結(jié)語：一鍋老湯里的守正與創(chuàng)新

目前，老關(guān)家年產(chǎn)各類肉制品超千噸，其中肘類產(chǎn)品占六成以上。在保持年產(chǎn)值穩(wěn)定增長的同時，企業(yè)正籌建非遺技藝體驗工坊，探索“生產(chǎn)+文旅”新模式。

“食品行業(yè)沒有捷徑。”關(guān)志豐在采訪中強調(diào)，“老湯要一鍋鍋熬，市場要一步步走。我們守的不僅是祖?zhèn)魇炙�，更是‘良心做食品’的底線。”

從關(guān)公后裔的文化自覺，到省級龍頭的產(chǎn)業(yè)擔當，這鍋沸騰十余年的老鹵里，翻滾的或許正是中國傳統(tǒng)食品企業(yè)在新時代的生存智慧——在敬畏傳統(tǒng)與擁抱變革之間，找到那個恰到好處的平衡點。