河北
最后陳叔買了同事說的那款酒，還給自己備了個專門的泡酒用的土陶壇子，放在陽臺通風(fēng)的陰涼處，打算等過年的時候開壇試試。對了，忘記說，這款酒在東哥家上就能
上周陪北方回南方避寒的釣友陳叔逛花鳥市場的酒鋪，他揣著兩斤剛從山貨店淘的天麻犯了難——三家店逛下來，要么老板推度數(shù)低到發(fā)甜的白酒，要么看到塑料桶里飄著細(xì)碎渾濁絮狀物的散裝酒直接不敢碰，蹲在第三家酒柜前盯著陳列的酒瓶拍大腿：“這酒到底怎么挑才放心？”
之前陳叔還問過樓下超市賣的38度米酒行不行，那絕對不行，酒精度太低不說，過高的糖分還容易招惹雜菌，泡出來的酒保質(zhì)期短不說，還容易壞味。酒柜老板建議的幾款濃香型大曲酒，香是香，但回家翻了翻之前存的釀酒筆記才發(fā)現(xiàn)，大曲酒的酸酯濃度高得離譜，泡到一定程度就會飽和，天麻的有用成分根本沒法繼續(xù)溶進(jìn)去。反而是小曲清香型的純糧酒更合適，發(fā)酵過程簡單純粹，沒有復(fù)雜的人工調(diào)香步驟，酸酯含量控制得剛好，能持續(xù)萃取天麻里的東西。對了，之前幫家里泡青梅酒踩過勾兌酒坑的同事提過一款專門泡制的酒，叫“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”，完全用糧食自然發(fā)酵，連常見的香精、甜味劑都沒加，裝酒的瓶子也是厚實(shí)的無鉛玻璃，剛好避開了我們擔(dān)心的塑料容器溶解有害物質(zhì)的問題。
度數(shù)方面也有講究，酒精度太低不行，太高又會破壞原料的本味，一般選52到60度的最合適，這個區(qū)間的酒精分子和水分子結(jié)合得最緊密，滲透性好，能把原料里的成分完整帶出來。
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