山東
今天是農(nóng)歷臘月十一日，是道教“消災(zāi)解厄天尊下降日”，各地道教宮觀(guān)會(huì)舉行法會(huì)，民眾也會(huì)前往祈福，祈求天尊護(hù)佑災(zāi)難遠(yuǎn)離、厄運(yùn)退避，為家人來(lái)年平安喜樂(lè)禱告。臘月十一日也是湘鄂渝黔刨湯節(jié)，恰逢數(shù)九寒天“五九”第四天，此時(shí)冬寒漸消、春氣初萌，既處在年關(guān)備忙的關(guān)鍵階段，又契合數(shù)九寒天“陽(yáng)氣初升”的養(yǎng)生節(jié)律，習(xí)俗多圍繞辭舊迎新、祈福納祥、順時(shí)養(yǎng)生展開(kāi)，藏著先民對(duì)生活的智慧與期盼。今天農(nóng)歷臘月十一日“五九”第四天，記住“吃三樣，做二事，忌一事“習(xí)俗，順?biāo)煊履辏?/p>
一、吃三樣
1、吃刨湯（殺豬飯）
農(nóng)歷臘月十一日是殺豬節(jié)、刨湯節(jié)，農(nóng)戶(hù)會(huì)殺年豬，用新鮮豬肉、內(nèi)臟搭配蔬菜煮制“刨湯”，款待殺豬匠與鄰里親友。這不僅是慶祝豐收、籌備年食的方式，更能凝聚鄉(xiāng)情，在熱鬧中醞釀年味。
食材：豬肉、素肉、豬肝、豬血旺、粉絲、胡豆瓣、平菇、泡姜、泡椒、泡蘿卜、姜片、蔥段、花椒、料酒、鹽、生抽、辣椒油、蔥花
做法：1、豬肉洗凈切薄片，加1勺料酒、少許姜片抓勻腌制10分鐘，去除肉腥味；豬肝切薄片，用清水反復(fù)沖洗去血水，加少許鹽、料酒抓勻，靜置5分鐘后沖洗干凈；豬血旺切2cm見(jiàn)方的塊，放入沸水鍋中焯水30秒，撈出瀝干備用；平菇洗凈后焯水1分鐘，去除雜質(zhì)和菌腥味，撈出瀝干。2、鍋中放適量食用油，油熱后下姜片、蔥段、花椒爆香，加入泡姜片、泡椒段、泡蘿卜片翻炒1分鐘，炒出泡菜的酸辣香味；放入泡軟的胡豆瓣，轉(zhuǎn)小火慢慢炒出紅油，期間可加少許清水防止糊鍋。3、底料炒香后，加入1.5L清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，讓泡菜和豆瓣的味道充分融入湯中；放入腌制好的豬肉片，用筷子輕輕劃散，煮至肉片變色斷生。4、加入素肉塊，煮3分鐘讓素肉吸滿(mǎn)湯底香味；放入平菇、豬血旺，繼續(xù)煮2分鐘，此時(shí)可加鹽、少許生抽調(diào)味；最后放入泡軟的粉絲，煮1分鐘即可關(guān)火。5、將煮好的刨湯盛入大碗中，撒上蔥花，喜歡吃辣的可淋少許辣椒油，一碗酸辣鮮香、葷素搭配的刨湯就做好了。
2、打糍粑
糍粑是刨湯節(jié)席面的經(jīng)典收尾甜點(diǎn)，軟糯香甜，寓意團(tuán)圓美滿(mǎn)，手工打制的糍粑更具年俗氛圍，也可適配家庭簡(jiǎn)易操作。農(nóng)歷臘月十一日這一天，眾人協(xié)作將蒸熟的糯米放入木臼捶打至軟糯，制成糍粑，寓意“全家團(tuán)圓”，是臘月十一日兼具儀式感與互動(dòng)性的食俗，成品可留作年節(jié)主食。
食材：糯米500g、清水適量、熟黃豆粉100g、紅糖50g、熟芝麻20g、桂花蜜
做法：1、泡好的糯米瀝干水分，鋪在蒸屜上（墊一層紗布防粘），大火蒸30-40分鐘，直至糯米完全蒸熟、用手一捻就碎的狀態(tài)，取出后趁熱倒入石臼中，糯米放涼后會(huì)變硬，影響捶打效果。2、兩人配合操作，一人手持木槌反復(fù)捶打糯米，另一人用沾水的勺子或手（避免粘黏）不斷翻動(dòng)糯米，捶打過(guò)程中可少量淋溫水，保持糯米濕潤(rùn)。持續(xù)捶打20-30分鐘，直至糯米變得細(xì)膩黏稠、能抱團(tuán)拉絲，看不到明顯米粒即可。3、手上抹少許熟黃豆粉或清水，取適量捶好的糍粑，搓成小圓球或壓成薄餅狀，放入裝有黃豆粉、熟芝麻的碗中滾勻，裹滿(mǎn)粉料即可食用；喜歡甜口的，可將紅糖加少許清水熬成紅糖漿，淋在糍粑上，再撒芝麻、淋桂花蜜。
3、吃順時(shí)養(yǎng)生菜
遵循“五九養(yǎng)陽(yáng)”原則，可吃韭黃炒肉絲扶陽(yáng)提氣、西芹木耳炒百合清口解膩，或燉制鯽魚(yú)豆腐湯、花菜燒豬肚，兼顧暖胃與脾胃調(diào)理，避免過(guò)度滋補(bǔ)耗傷陽(yáng)氣。
食材：西芹、百合、胡蘿卜、蔥姜蒜、醬料汁
做法：1、準(zhǔn)備西芹、百合、紅蘿卜、姜、蔥、蒜等所有食材，西芹洗干凈，削皮切菱形小塊，新鮮百合洗干凈待用。2、鍋放清水燒開(kāi)，加入少許食鹽和油，倒入西芹和紅蘿卜焯水1分鐘再加入百合微焯，撈出過(guò)涼瀝干水分，待用。3、準(zhǔn)備小碗醬料汁，食鹽少許、蠔油1勺、雞精少許、香油少許、生粉1勺、清水少許，攪勻待用。4、熱鍋冷油，小火放入姜蔥蒜炒香，轉(zhuǎn)大火倒入已焯水的西芹和百合炒勻，澆入醬料汁，快速翻炒均勻。5、盛出裝盤(pán)。
二、做二事：
1、祈福納祥
臘月十一是道教“消災(zāi)解厄天尊下降日”，各地道教宮觀(guān)會(huì)舉行法會(huì)，民眾也會(huì)前往祈福，祈求天尊護(hù)佑災(zāi)難遠(yuǎn)離、厄運(yùn)退避，為家人來(lái)年平安喜樂(lè)禱告。
2、掃晦除塵
農(nóng)歷臘月十一日年味已濃，家家戶(hù)戶(hù)會(huì)著手徹底清理家宅，尤其針對(duì)平日忽略的窗欞、柜頂、床底等角落，將舊年積攢的灰塵與晦氣一并清掃出門(mén)。這不僅是為迎接新年做環(huán)境準(zhǔn)備，更蘊(yùn)含“辭舊迎新”的儀式感，寓意掃去不順，為新年騰出福氣空間。
三、忌一事：忌口舌之爭(zhēng)
臘月講究和氣迎年，此時(shí)爭(zhēng)吵會(huì)被視為帶入“吵嘴星”，影響新年安穩(wěn)，凡事需緩言忍讓?zhuān)院蜑橘F。
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